Prova dessa spenatpannkakor för ett hälsosamt, välsmakande frukostalternativ

Vem säger att pannkakor måste vara söta? Dessa superspenatpannkakor från Jamie Oliver's  Ultimate Veg  är perfekta för dig som vill unna dig en pannkaksbrunch men är på humör för några salta smaker . Dessutom är dessa pannkakor packade med grönsaker som spenat, avokado och koriander, så att du kan se till att din helgbrunchmeny är hälsosam och full av antioxidanter.

Du kan lägga till så många pålägg du vill, lägga till mer eller mindre het sås för din önskade nivå av krydda. Oavsett hur du skapar ditt pannkakamästerverk, kommer denna rätt på kocknivå säkert att imponera på alla dina brunchkompisar.

Super spenatpannkakor

Serverar 6

Ingredienser:

• 1 mogen avokado
• 12 oz. mogna körsbärstomater med blandade färger
• 3½ uns. babyspenat
• 3 salladslökar
• ½ knippe färsk koriander (½ oz.)
• 1 lime
• Extra virgin olivolja
• 1 stort ägg
• 1 dl självjäsande mjöl
• 1 kopp mjölk med reducerad fetthalt (2 %).
• 10 oz. keso
• Varm chilisås

Metod:

1. Halvera, kärna ur, skala och finhacka avokadon och kvarta tomaterna och lägg sedan i en salladsskål med en fjärdedel av spenaten. Putsa, finskiva och tillsätt salladslöken och plocka i korianderbladen, pressa sedan över limesaften. Ringla över 1 matsked extra virgin olivolja, krydda till perfektion med havssalt och svartpeppar, släng för att täcka och lägg åt sidan.
2. Knäck ägget i en mixer; tillsätt mjöl, mjölk, återstående spenat och en nypa peppar; blixtra sedan tills den är slät. Placera en stor stekpanna med nonstick på medelvärme, gnugga in pannan med lite olivolja och häll sedan i ett tunt lager smet, virvla upp och runt kanterna. Koka på ena sidan endast i 2 minuter, eller tills de är lätt gyllene, lägg sedan upp på en serveringsfat och upprepa.
3. Toppa varje pannkaka med klick keso, avokadosalladen och några goda shakes chilisås. Riktigt god serverad med extra limeklyftor att pressa över och ett stekt ägg på toppen, om du vill.
4. Tips: Istället för spenat kan du använda en blandning av mjuka örter, som persilja, mynta, basilika eller dragon – vad du vill!

Recept utdrag ur Ultimate Veg: Enkla och läckra måltider för alla  av Jamie Oliver. Copyright © 2019 av Jamie Oliver. Omtryckt med tillstånd från Flatiron Books. Alla rättigheter reserverade. Fotografi av David Loftus.