PSA: Du kan frysa pumpapaj

Baka nu, njut av höstens smaker senare.

Foto av: Caitlin Ochs

Caitlin Ochs

Har du någonsin undrat hur man får den höstkänslan att hålla? Goda nyheter: Du burk frysa pumpa fötter . På grund av deras rika vaniljsåsfyllningar (läs: hög fetthalt) fryser pumpapajer, såväl som andra vaniljsåsbaserade pajer som sötpotatis, vackert. Vi frågade konditorer och pajproffs för att få deras bästa tips för att göra och frysa pumpapajer, oavsett om du är i bakningsläge nu och sugen på ett överskott, nyfiken på hur du använder alla dessa pumpor från lappen eller om du är på bakning -och-frys-nu-ät-senare-uppdrag för din Thanksgiving-förberedande spelplan. Mer paj, mindre stress.

Håll det klassiskt

Även om det finns många bra sätt att byta ut pumpapajen - alternativa skorpor, till exempel, eller lägga till frukt eller choklad till mixen - är vanlig pajdeg fylld med klassisk pumpavaniljsås det bästa att frysa med den här metoden.

Tänk på pajformen

25 april zodiakompatibilitet

För att hålla din paj i ett så perfekt skick som möjligt, Vanessa O'Donnell, ägare och konditor på Ooh La La Dessert Boutique i Houston, rekommenderar att baka pajen i en billig pajform eller engångspaj. Eftersom pajformar i aluminium är tunnare kommer pajen att frysa snabbare och undvika att det utvecklas iskristaller på pajens yta, förklarar hon. (Överdrivna iskristaller kan göra att din paj blir blöt när den tinar.)

Linda upp den

Grädda pajen helt och låt den sedan svalna helt, vilket kan ta upp till tre timmar. (Att frysa en varm paj kommer att skapa is och äventyra smaken och konsistensen vid upptining.) När den väl har svalnat helt rekommenderar O’Donnell att du slår in och tätar pajen i flera lager plastfolie. Carl Walker, generaldirektören på Brennans från Houston (som lärde sig sina färdigheter att baka paj av sin mamma, en bagare med blått band) tar det ett steg längre. Han skjuter in de plastförpackade pajerna i en återförslutningsbar påse för extra skydd mot frysbränna. Pajer ska hålla sig upp till en månad i frysen.

Känn din frys

När det kommer till att frysa pajer hemma är den största variabeln att hemfrysar har längre och tätare avfrostningscykler än kommersiella frysar. Det gör att iskristaller och frost utvecklas, förklarar Krystle Swenson, konditor på Crawford & Son och Söt i Raleigh, North Carolina. Jag rekommenderar att du visuellt observerar pajen om den har legat i frysen i mer än en månad innan den används.

Kom ihåg att tina fryst pumpapaj långsamt

För att säkerställa att din paj tinar jämnt, låt den tina långsamt i ditt kylskåp. Ta ut den 8 till 12 timmar framåt för att låta tina i ditt kylskåp - inte ute på disken, säger Walker. När den är upptinad kan du stoppa in den i mikrovågsugnen eller ugnen en kort stund för att ta av kylan - låt den inte stå i mikrovågsugnen utan i några sekunder åt gången och testa temperaturen allt eftersom.

Börja med att baka

Gör och frys in dessa pumpfavoritrecept för pumpapaj och servera när Thanksgiving rullar runt.

Vår Bästa receptet på pumpapaj (bilden överst) har alla egenskaperna hos en klassisk vaniljsås, inklusive pumpapuré, ägg och värmande kryddor som kanel och muskotnöt.

För ett riff på en klassiker, prova detta Pumpa-kokospaj , kransad i en rostad, sötad flingad kokosnötstoppning, eller detta Pumpapaj med kryddig skorpa , som innehåller pumpapajens signaturkryddor i skorpan istället för fyllningen.

Prova att spetsa din pajs vaniljsåsfyllning med bourbon för att förstärka den med extra rostade, karamellaktiga smaker, som med denna Vanilj Bourbon Pumpapaj recept.

Prova baka-och-frys-metoden på andra vaniljsåsfyllda pajer, som sötpotatis. Prova detta Lönn Bourbon Sötpotatispaj eller Trisha Yearwoods klassiker Sötpotatispaj (spara ännu mer tid genom att använda sötpotatispuré på burk och ett pajskal från butik).

Relaterade länkar:

Våra bästa Thanksgiving-desserter

Omarbetade semesterdesserter

Hur man gör pajdeg

Dela Med Dina Vänner: