Raviolideg
- Total: 1 timme 10 min
- Förberedelser: 55 min
- Laga mat: 15 min
- Avkastning: 24 ravioli
- Total: 1 timme 10 min
- Förberedelser: 55 min
- Laga mat: 15 min
- Avkastning: 24 ravioli
Ingredienser
Avmarkera alla
fiskarna kvinna leo man
3 koppar universalmjöl
1 tsk salt
4 ägg
2 matskedar olivolja
1 gula, för äggtvätt
Vägbeskrivning
- Blanda mjöl och salt i en elektrisk mixer utrustad med degkrok. Tillsätt 1 ägg i taget och fortsätt att blanda. Ringla i olja och fortsätt att blanda in allt mjöl tills det bildar en boll. Strö lite mjöl på arbetsytan, knåda degen tills den är elastisk och smidig. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i cirka 30 minuter så att glutenet får slappna av.
- Skär degbollen på mitten, täck över och reservera degen du inte direkt använder för att förhindra att den torkar ut. Pudra bänken och degen med mjöl. Forma degen till en rektangel och rulla den genom pastamaskinen, 2 eller 3 gånger, på dess bredaste inställning. Styr degarket med handflatan när det kommer ut från rullarna. *Minska inställningen och veva igenom degen igen, 2 eller 3 gånger. Fortsätt tills maskinen är i sin smalaste inställning. Degen ska vara papperstunn, cirka 1/8 tum tjock.
- Pudra bänken och degen med mjöl, lägg ut det långa pastaarket. Pensla den övre ytan av degen med äggtvätt. Släpp 1 matsked kyld fyllning med cirka 2-tums mellanrum på halva pastaarket. Vik den ofyllda halvan över fyllningen. Med en espressokopp eller fingrar trycker du försiktigt ut luftfickor runt varje fyllningshög och bildar en tätning. Använd en crimper för att skära varje kudde i rutor. Kontrollera att de krusade kanterna är väl förseglade innan tillagning. Om du gör ravioli i förväg, pudra med majsmjöl för att förhindra att de fastnar.
- Koka raviolin i rikligt med kokande saltat vatten i 10 till 15 minuter. Ravioli kommer att flyta till toppen när den är tillagad så var försiktig så att du inte överfullar grytan. Lyft upp raviolin från vattnet med en stor sil eller hålslev. Platta upp pastan, toppa med sås och riven ost innan servering. Garnera tallriken med hackade örter och rostade pinjenötter.
- *För örtmönstrad pasta: Följ standardreceptet ovan och kavla ut den till ett medeltjockt ark. Ta sedan vältvättade bladörter som basilika, bladpersilja och dragon, nyp bort stjälkarna så att bara bladen blir kvar. Tryck på de färska örterna för hand på degens yta med 1-tums mellanrum. Vik degen över sig själv och kör 'smörgåsen' genom pastamaskinen på en tunn inställning. Bladen kommer att sträcka och mönstra pastan. Fortsätt göra ravioli enligt anvisningarna i proceduren.
Dela Med Dina Vänner:
