Regional Barbecue Road Trip: Memphis

Här är 6 måste-prova platser för en ultimat Memphis-grilltur, plus var man kan hitta fantastiska Memphis-kö utanför Tennessee.

Mest känd för: fläsk (revbensspjäll, serverad våt eller torr, och pulled pork)

Val av trä: främst hickory men även ek, pekannöt och körsbär

Sås stil : tomat (ibland sött, ibland syrligt) och vinägerbaserade torra revbensspjäll (i lager med en torr rub som innehåller vitlök, paprika och andra kryddor) eller våta revben (moppad med söt, tomatbaserad sås under hela tillagningen).

Expertuppfattning: Memphis är mest känd för fläsk revbensspjäll serveras på två sätt: våt (skräpad med tomatbaserad sås) och torr (utan sås och torr-gnuggad med kryddor). Det intressanta med Memphis barbecue är att Memphis-stilen inte har en unik definition, säger grillmästaren och kocken Chris Lilly. Memphis stil är så annorlunda och intressant: Det finns torra revben (som på Rendezvous), medan fläsk revben är våta och torra. Memphis är definitivt fläskstad, utan tvekan, och känd för sin traditionella söta, tomatbaserade sås. Lilly nämner Rendezvous, Corky's och Cozy Corner som några av sina favoritställen och Melissa Cookstone (från Memphis BBQ) som en områdeskock att lyfta fram.

Chris Lilly, kock/partner på Big Bob Gibson Bar-B-Q restauranger (flera platser) och fyra gånger vinnare av Memphis i maj World Championship Barbecue Cooking Contest

Charles Vergos' Rendezvous
Huruvida revben ska gnuggas torrt eller blött kan diskuteras av grillhistoriker, men det råder ingen tvekan om att Rendezvous revben har blivit legendariska, utan tvekan på grund av den bortgångne ägaren Charlie Vergos torr-gnidningsteknik för att krydda sina revbensspjäll. Baserat och grillat över direkt värme, inte kol, här finns ingen låg-och-långsam teknik heller, men oavsett. Traditionellt eller inte, Rendezvous har varit synonymt med Memphis barbecue i generationer, och familjen Vergos fortsätter att driva den nästan 70 år gamla historiska Memphis-restaurangen idag.
Charles Vergos Rendezvous , 52 S. 2nd St., Memphis, TN; (901) 523-2746

Leonard's Pit Barbecue
Legenden säger att Elvis Presley var ett fan av Leonard's, som först öppnade 1922 som en drive-in-stil grillplats. Medan drive-in-funktionen är borta, och verksamheten har flyttat några gånger sedan dess, har stilen på maten inte förändrats mycket, och idag erbjuder den ikoniska restaurangen sina kunder en allt du orkar lunch och middag grillbuffé . Deras hackade pulled-pork-smörgås, Big Leonard, lever upp till sitt namn och har fått fans av många fler kunder sedan kungen, liksom kombinationen revben och BBQ. Inte att missa: söt senap coleslaw, till skillnad från någon annan.
Leonard's Pit Barbecue 5465 Fox Plaza Dr., Memphis, TN; (901) 360-1963

Mysig hörna
En favorit bland lokalbefolkningen och nära (men inte i) downtown Memphis, Cozy's är en riktig grillfest, med diskret inredning och fingerslickande mat. Medan revbenen och revbensspetsarna är populära, serveras kvävda i såser, är deras husspecialitet en grillad, rökt Cornish höna, serverad genomgående fuktig med krispig hud och glaserad med sin syrliga sås. På menyn finns också den mindre kända men lika populära BBQ-spaghettin - nudlar dragna i barbecuesås - en sann regional specialitet.
Mysig hörna , 745 North Pkwy., Memphis, TN; (901) 527-9158

Central BBQ
Central är en relativ nybörjare, öppen sedan 2002 och populär bland lokala högskolestudenter. Central har gjort sina spår i en stad fylld med fantastiska grillmöjligheter. Men det finns gott om alternativ på detta avslappnade matställe - från de populära långsamt rökta ländryggen (läs: köttiga!) revbenen till BBQ nachos toppad med pulled pork till husgjorda nystekta fläskskal. Lokalbefolkningen vet att de ska beställa fläsktallriken med extra bark (den mörka, rökiga skorpan) och alltid gå därifrån med en brun påse med de tjockskurna potatischipsen, som strös med Centrals specialkrydda och serveras med ädelost.
Central BBQ , flera platser

Center Point BBQ
Center Point, som har serverat grillat sedan mitten av 60-talet, har specialiserat sig på fläsk och kyckling, men den familjedrivna restaurangen verkar få allt rätt – från revbenen till pajer till efterrätt. Invånarna i Music City kommer att hitta smörgåsar, tallrikar och tillbehör på menyn tillsammans med den ständigt populära Holiday Skinkan, som saltas i dagar och röks i timmar, vilket resulterar i ett förkolnat, mört köttstycke som får en del fans att glömma bringan. och revben. Leta också efter sidor av utmärkta pommes frites, stekt pickles och friterade gröna tomater.
Center Point BBQ , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Corkys
På Corky's, en stöttepelare i Memphis, tillagas köttet långsamt över hickoryträ i öppna och slutna gropar i nästan en hel dag. Resultatet? Mört kött som nästan faller från benet och fläskkött som dras isär praktiskt taget av sig själv. Det familjeägda företaget har vuxit exponentiellt sedan det öppnades i mitten av 80-talet, och grenade in sig i franchiseföretag, snabbköpsvaror, en kokbok och deras signaturgrillmat levererade över hela landet, men revbenen i torr stil är fortfarande en lokal favorit.
Corkys , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN och andra platser; (901) 737-1988

Plus: Var kan man hitta Memphis-stilsgrill utanför Memphis

Mike 'Smokey' Emerson och personalen på Pappy's Smokehouse i St. Louis, som serverar grillmat i Memphis-stil, följer den långsamma och låga tekniken och röker sitt kött i upp till 14 timmar över körsbärs- och äppelskogar. Bland Pappys publikbehagliga rätter är deras revben och brända toppar (få den kombinerade måltiden) samt deras såser: Original, Sweet Baby Jane eller Holly's Hot Sauce - inte för att de tror att maten kräver det. Emerson är känd för att säga, 'Vi har inget att dölja, så såsen är vid sidan av', ett bevis på bra grill.
Pappys rökhus , 3106 Olive St., St. Louis, MO; (314) 535-4340

Fortsätt resan: Kolla in Kansas City, Texas och Carolinas cue

Dela Med Dina Vänner: