Stekt Prime Rib of Beef med Yorkshire Pudding

• Nivå: Lätt
• Total: 15 tim 40 min

• Förberedelser: 10 minuter
• Inaktiv: 12 timmar
• Laga mat: 3 h 30 min

• Avkastning: 6 till 8

• Nivå: Lätt
• Total: 15 tim 40 min

• Förberedelser: 10 minuter
• Inaktiv: 12 timmar
• Laga mat: 3 h 30 min

• Avkastning: 6 till 8

Ingredienser

Avmarkera alla

26 november tecken

Prime Rib:

1/4 kopp slät dijonsenap

1/4 kopp kornig senap

En hel revbensstek på 14 till 16 pund, 7 ben

1 msk hela vitpepparkorn

1 msk hela svartpepparkorn

1 msk hela grönpepparkorn

1 msk hela Sichuan-pepparkorn

Kosher salt

23 oktober tecken

Yorkshire pudding:

1 1/2 koppar universalmjöl

3/4 tsk kosher salt

3 ägg, gärna rumstemperatur

3/4 kopp varmt vatten

3/4 kopp varm mjölk

6 oktober stjärntecken

1/2 kopp osaltat smör, smält, plus lite extra för att smörja ugnsformen

Vägbeskrivning

Specialutrustning:

1. För högrev: I en medelstor skål, kombinera senap och pepparkorn. Rör om tills det bildar en pasta. Lägg det högrev i den långpanna (försedd med ett galler) som du tänker tillaga den i. Lägg steken med den feta sidan upp och fördela pepparkornspastaen över hela toppen. Om du marinerar, ställ i kylen över natten.
2. För Yorkshire pudding: I en medelstor skål, kombinera mjöl och salt. Rör om för att blanda. Vispa i äggen, ett efter ett, och sedan vattnet. Kyla.
3. För det främsta revbenet: Värm ugnen till 350 grader F.
4. Ta bort det övre revbenet ur kylen ungefär en halvtimme före tillagning. Detta gör att köttet kommer närmare rumstemperatur och hjälper köttet att tillagas jämnare. Krydda steken med salt. När ugnen är varm, placera köttet i mitten av ugnen. Låt det koka 12 till 15 minuter per pund (2 1/2 till 3 timmar). Koka tills köttet når en innertemperatur på 135 grader F. När steken är nästan färdig, ta bort Yorkshire-puddingblandningen från kylskåpet så att den kan komma nära rumstemperatur. Ta sedan ut formen från ugnen och låt köttet vila minst 20 minuter innan du skär upp det.
5. För att avsluta Yorkshirepuddingen: Höj temperaturen i ugnen till 400 grader F och placera bakformen för Yorkshirepuddingen inuti.
6. Vispa ner all den varma mjölken och lite av det smälta smöret i smeten. När ugnsformen är varm tar du försiktigt ut den från ugnen och tillsätter snabbt det återstående smälta smöret i formen. Häll smeten över smöret och ställ in formen i mitten av ugnen. Grädda i ugnen tills den är gyllenbrun och pösigt, 30 minuter. Skär i 8 klyftor och servera genast med en skiva högrev och lite av pannan.

Kockens anteckning

Det är viktigt att placera köttet på ett galler i en stekpanna så att köttet lyfts från botten av pannan. Detta gör att värmen i ugnen kan cirkulera runt köttet när det tillagas. Jag räknar cirka 15 minuter per pund vid 350 grader F för köttet att tillagas. Jag kokar den tills den når en innertemperatur på cirka 135 grader F. Så saftig! Yorkshirepuddingen, som traditionellt görs med nötköttsdroppar, smakar bättre för mig gjord med osaltat smör.

Dela Med Dina Vänner: