Rost Top Round Beef Roast med Yorkshire Pudding

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 2 timmar 51 min

• Förberedelser: 30 minuter
• Inaktiv: 1 min
• Laga mat: 2 timmar 20 min

• Avkastning: 6 portioner

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 2 timmar 51 min

• Förberedelser: 30 minuter
• Inaktiv: 1 min
• Laga mat: 2 timmar 20 min

• Avkastning: 6 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

1 (4 1/2 till 5 pund) topp rund stek, sköljd och klappad torr

31 jan tecken

Yorkshire pudding:

1 hög kopp universalmjöl

16 skalade vitlöksklyftor

1/2 tsk salt

2 stora ägg

1 kopp helmjölk

3 msk nötköttsdropp och fett

3 msk nötköttsdropp och fett

1 msk färsk timjan

2 tsk salt

1 tsk Essence, recept följer

1 tsk mald svartpeppar

2 matskedar vegetabilisk olja

12 små kvistar färsk timjan

Essence (Emerils kreolska krydda):

2 1/2 msk paprika

2 matskedar salt

2 msk vitlökspulver

nummer 43

1 msk svartpeppar

1 msk lökpulver

1 msk cayennepeppar

1 msk torkad bladoregano

1 msk torkad timjan

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 400 grader F.
2. För att göra Yorkshire Pudding-smeten, kombinera mjöl och salt i en skål. Vispa äggen i en annan skål. Tillsätt mjölken och tillsätt gradvis till mjölet, blanda till en tunn, slät smet, var noga med att inte blanda för mycket. Låt vila i minst 1 timme i rumstemperatur, eller i flera timmar i kylen (till rumstemperatur innan tillagning).
3. Lägg steken i en liten långpanna, med bensidan nedåt. Med en liten vass kniv gör du sexton 1/2-tums djupa skåror i den köttiga sidan av steken. Sätt in 1 vitlöksklyfta i varje skåra, tryck in i köttet. Nyp med tummen och pekfingret för att stänga öppningarna. Kombinera den hackade timjan, salt, essens och peppar i en liten skål. Rör långsamt i oljan för att göra en pasta. Gnid in pastan på båda sidor av steken, och lägg timjankvistarna under steken. Rosta i 1 timme. Ta ut formen från ugnen och vänd på steken för jämn brynning. Sänk ugnstemperaturen till 350 grader F och fortsätt rosta tills en omedelbar termometer som är insatt i den tjockaste delen av steken visar 125 till 130 grader F för medium-rare, cirka 45 minuter, eller 140 grader F för medium, cirka 1 timme . Ta ut ur ugnen och låt steken stå i 15 minuter innan du skär den.
4. Medan steken vilar gör du Yorkshire Pudding i samma stekpanna.
5. Öka ugnstemperaturen till 450 grader F. Häll av alla utom 3 matskedar av det heta panndroppen, tillsätt hett smält smör efter behov för att göra rätt åtgärd. Sätt in formen i ugnen så att den håller sig varm medan ugnen blir varm.
6. Häll den förberedda smeten i formen och grädda, utan att öppna ugnsluckan, tills den är gyllenbrun, 15 till 20 minuter. Ta ut ur ugnen och servera genast med den skurna revbenssteken.

Essence (Emerils kreolska krydda):

1. Blanda alla ingredienser noggrant och förvara i en lufttät burk eller burk.
2. Recept från 'New New Orleans Cooking', av Emeril Lagasse och Jessie Tirsch. Publicerad av William och Morrow, 1993.

Dela Med Dina Vänner: