Rostad blomkål med tahini gör en grönsaksrätt värd att fira

Hur man får en prosaisk grönsak att se imponerande ut – servera den hel. Såsingredienserna, när de väl samlats, behöver bara matas in i en mixer, och innan du vet ordet av har du en värd grönsaksrätt att ställa mitt på bordet, så att alla kan skära ut sina egna portioner. Tillaga detta i en stor gryta av Le Creuset-typ och antingen servera den i den eller överför den hel till en skål, sittandes på citronskivorna, såsen hälld över toppen och dekorerad med nötterna, kikärtor , och granatäpplekärnor. Den ska vara tillräckligt mjuk för att serveras med en sked.

Helstekt blomkål med tahini och rostade kikärter

Serverar 4–6

Ingredienser

• 1 blomkål
• 1 citron, tunt skivad
• 1 matsked sumak
• 1 matsked za'atar
• 3 matskedar olivolja
• havssalt och nymalen svartpeppar

Till såsen

• 3 matskedar tahini
• 3 matskedar naturell yoghurt
• 1 tsk cidervinäger
• saft av ½ citron
• 1 tsk honung
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 2 matskedar olivolja

Till toppingen

• 50 g (1¾ oz) hasselnötter, hackade
• 50 g (1¾ oz) flingad mandel
• 300 g (10½ oz) kokta kikärter
• Frön av 1 granatäpple

1. Ånga först hel blomkål . Häll 5 cm (2 tum) vatten i botten av en stor ugnssäker gryta med lock. Lägg blomkålen på en uppvänd värmesäker plåt i grytan och ånga i 15 minuter tills den precis är mjuk i kärnan.
2. Värm ugnen till 180°C (160°C fläkt), 350°F, gasmärke 4. Häll ut vattnet ur grytan och ta bort blomkålen och plattan. Lägg citronskivorna på botten av grytan och lägg blomkålen ovanpå. Strö över kryddorna och mycket salt, och häll över 2 matskedar av oljan. Täck över och tillaga i ugnen i 30 minuter, ta sedan av locket och tillaga i ytterligare 20 minuter. Stick in ett spett i stjälken – det ska inte möta något motstånd. Lämna på en varm plats.
3. Kombinera alla ingredienserna till såsen, krydda väl och tillsätt tillräckligt med vatten för att skapa en lös, rinnig sås.
4. Som topping, rosta nötterna i ugnen i 15 minuter, eller tills de är gyllene. Öka ugnstemperaturen till 200°C (180°C fläkt), 400°F, Gasmarkering 6. Skölj och torka kikärtorna. Lägg dem platt på en ugnsplåt, täck med den återstående 1 msk olivolja och krydda väl. Rosta i 5–10 minuter tills de knastrar och får lite färg.
5. Lägg hela blomkålen på ett stort serveringsfat, häll lite av såsen över toppen och strö över hasselnötter, mandel, rostade kikärter och granatäpplekärnor. Servera resten av såsen i en kanna vid bordet.

Utdrag med tillstånd från Hus och trädgård: Ett år i köket av Blanche Vaughan, Mitchell Beazley.