Rostad Butternut Squash Soppa och Curry kryddor

Avmarkera alla

3 till 4 pund butternut squash, skalad och kärnad

2 gula lökar

2 McIntosh-äpplen, skalade och urkärnade

18 jan zodiac

3 msk god olivolja

Kosher salt och nymalen svartpeppar

2 till 4 dl kycklingfond, gärna hemgjord

27 april stjärntecken

1/2 tsk gott currypulver

Salladslök, vita och gröna delar, trimmade och skivade diagonalt

Flingad sötad kokos, lätt rostad

Rostade saltade cashewnötter, rostade och hackade

Tärnad banan

nummer 64

Värm ugnen till 425 grader F. Skär butternut squash, lök och äpplen i 1-tums kuber. Lägg dem på en plåt och blanda med olivolja, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Dela squashblandningen mellan 2 arkformar och bred ut den i ett enda lager. Rosta i 35 till 45 minuter, tills mycket mjuk.
Värm under tiden upp kycklingfonden tills den sjuder. När grönsakerna är färdiga, lägg dem genom en matkvarn försedd med det medium bladet. (Alternativt kan du lägga de rostade grönsakerna i omgångar i en matberedare försedd med stålbladet. Tillsätt lite av kycklingfonden och grovpuré.) När alla grönsaker är bearbetade, lägg dem i en stor gryta och tillsätt tillräckligt med kyckling buljong för att göra en tjock soppa. Tillsätt curry, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Smaka av efter kryddor för att vara säker på att det finns tillräckligt med salt och peppar för att få fram currysmaken. Värm upp och servera varma med kryddor antingen på sidan eller ovanpå varje portion.

Dela Med Dina Vänner: