Grillad biffburrito

• Nivå: Mellanliggande

• Total: 5 tim 20 min (inklusive marinering och vilotider)
• Aktiva: 1 timme

• Avkastning: 6 burritos

• Nivå: Mellanliggande

• Total: 5 tim 20 min (inklusive marinering och vilotider)
• Aktiva: 1 timme

• Avkastning: 6 burritos

Ingredienser

Avmarkera alla

Mojo Marinad:

1 msk rapsolja, plus mer för grillning

Saft från 2 limefrukter

Skal från 1 apelsin

Saft från 2 apelsiner

4 vitlöksklyftor, grovhackade

1 liten lök, finhackad (ca 3/4 kopp)

1 msk chilipulver

1 msk mald spiskummin

1 matsked kosher salt

2 pund kjolstek (1 stor biff, halverad)

Smörgåsbygge:

Sex 10-tums mjöltortillas, uppvärmda

Cilantro Pesto, recept följer

4 små eller 2 stora mogna tomater, kärnade och inre kött borttagna, julienade

Charred Salsa, för doppning, recept följer

Koriander pesto

1 kopp rostade pumpafrön

4 dl färsk koriander, löv och mjuka stjälkar

1 dl färska bladpersilja

Saft från 2 limefrukter

1/2 kopp extra virgin olivolja

2 jalapenos, frön och revben borttagna, hackade

Kosher salt och nymalen svartpeppar

Kolad sås

12 uns stora tomatillos (ca 3), skal borttagna och rengöras

3 vitlöksklyftor, skalet intakt

2 plommontomater

1 liten gul lök, skal och rot intakt, i fjärdedelar

1 torkad ancho chili

1 chile poblano

9 april tecken

1/4 kopp färska korianderblad

1 tsk agave nektar

Saft av 1 lime

Kosher salt och nymalen svartpeppar

Vägbeskrivning

1. Till marinaden: Blanda olja, limejuice, apelsinskal och juice, vitlök, lök, chilipulver, spiskummin och salt i en skål tills det blandas. Justera krydda om det behövs. Lägg över marinaden i en stor fryspåse. Tillsätt biffen och marinera i kylen i minst 4 timmar eller max över natten.
2. Värm en grill eller grillpanna till medelhög värme och täck lätt med rapsolja. Dra ut steken ur marinaten och grilla tills den är förkolnad och fin och knaprig, 5 till 7 minuter per sida. Ta ut och låt vila i 10 minuter innan du skär upp. Skiva köttet tunt mot säden.
3. För smörgåsbygget: Lägg tortillan platt och smeta på ett jämnt lager med Cilantro Pesto. Strö över tomater och lägg på steken. Slå in den tätt och ät hel, eller dela den på mitten på grund av vinklingen - glöm bara inte att doppa den i massor av kolad salsa.

Koriander pesto

1. Lägg pumpafröna i en torr stekpanna och rosta på medelvärme tills de är lätt gyllene och doftande, 5 till 6 minuter. Tillsätt koriander, persilja, olivolja, limejuice och jalapenos i en matberedare och mixa sedan tills den är slät men fortfarande lite tjock. Justera kryddningen som du vill.

Kolad sås

1. Värm en stor grillpanna till medelhög värme. Tillsätt tomatillos, vitlök, tomater, lök, ancho och poblano chili. Röd på alla sidor tills de är svärtade i delar, ta bort de förkolnade grönsakerna och chilin till en skärbräda när de blivit svärtade. Beroende på storleken kommer varje grönsak att förkolna i olika takt.
2. Placera den förkolnade anchochilen i en liten skål och häll tillräckligt med varmt vatten för att täcka den. Låt stå tills chilin mjuknat, 8 till 10 minuter. När det är mjukt, ta bort stjälken och fröna.
3. Ta bort stjälken och fröna från den förkolnade poblanoen samt stjälken och skalet från de förkolnade vitlöksklyftorna och lökkvarteren.
4. Lägg den blötlagda ancho- och poblano-chilin, tomatillos, vitlök, tomater, lök, koriander, agave och limejuice i skålen på en matberedare och mixa tills det är mestadels slätt. Smaka av med salt och peppar så gott du kan.

Dela Med Dina Vänner: