Så här undviker du potentiella cancerframkallande ämnen när du grillar

När sommaren kommer betyder det vackert varmt väder, längre dagar och dags att elda upp grillen. Men om du har hört sorl om att grillat kött kan orsaka cancer, kan du vara lite försiktig med att ta en tugga av den biff eller hamburgare.

Din tvekan är helt giltig: Det har publicerats ett antal studier under de senaste åren som fann bevis att äta förkolat, välstekt kött kan vara dåligt för din hälsa. A 2010 års forskningsöversikt 1 fann att de flesta studier avslöjade hög konsumtion av välgjort kött och hög exponering för köttcancerframkallande ämnen, särskilt heterocykliska aminer (HCA), kan öka risken för cancer hos människor.

HCA är en slags kemikalie som bildas när kött tillagas genom 'högtemperaturmetoder' som grillning, enligt National Cancer Institute . Detta beror på att aminosyror, socker och kreatin eller kreatinin (finns naturligt i kött) reagerar vid hög temperatur. Faktum är att det totala HCA-innehållet beror på hur välstekt du tar ditt kött, och även vilken sort du äter – den högsta koncentrationen finns i bacon, stekt fläsk, nötkött och kyckling.

Det finns också ett annat viktigt cancerframkallande ämne att tänka på när det gäller grillning: polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Dessa bildas när fettdropp från köttet skapar lågor eller rök, rapporterar National Cancer Institute . Så även om du inte förkolnar ditt kött kan grillning öka risken för PAH.

Det är viktigt att notera att medan ett antal studier fann samband mellan grillning av kött och cancer, hittade andra inte ett signifikant samband. Och det skulle sannolikt krävas regelbunden konsumtion av grillat kött för att verkligen göra en betydande skillnad för din allmänna hälsa.

Ändå, om du är intresserad av att minimera din exponering för HCA och PAH under din utomhusgrillning, finns det ett antal bästa praxis som jag gillar att implementera före, under och efter grillning.

Gå till grönsaker

Grillar du grönsaker kan du gärna sjunga iväg. Dessa har inte kombinationen av kreatin och socker som finns i kött, och det har inte heller fettdropparna som ryker upp till PAH. Tänk grillad ananas: Ringla lite sesamolja över den innan.

dec 2 stjärntecken

Marinera ditt kött

En marinad ökar inte bara smaken på ditt kött, den kan också minska bildningen av HCA, enligt American Institute for Cancer Research . Detta beror troligen på att antioxidanter i marinader blockerar HCA från att bildas.

Jag rekommenderar vinägerbaserade marinader som innehåller örter och kryddor, särskilt de som är relaterade från mintfamiljen som basilika, mynta, rosmarin, salvia, salvia, mejram, oregano och timjan. De flesta av dessa örter är rika på tre föreningar - karnosinsyra, karnosol och rosmarinsyra - alla potenta antioxidanter.

Använd som regel ungefär en halv kopp marinad för varje kilo mat, även om stora bitar kan behöva mer för att täcka matens yta tillräckligt. Mängden marineringstid är upp till dig, eftersom det bara tar några minuter att få fördelarna.

Öka långsamt värmen

Ställ inte din grill på 'blåsfackla'. Börja på medelhög temperatur och vänd köttet tillräckligt ofta så att du inte blir förkolning. En annan bra teknik, om du har flera brännare, är att grilla upp varje sida riktigt snabbt och sedan stänga av brännaren som ligger direkt under köttet samtidigt som de andra brännarna är på. Det förvandlar i princip din grill till en ugn.

Var en aktiv grillare

Under grillningsprocessen finns det också ett antal sätt att begränsa PAH-cancerframkallande ämnen. Till att börja med kan du klippa bort överflödigt fett från ditt kött innan du släpper det på grillen, för att mildra oönskade droppar. Du kan också täcka din grill med punkterad aluminiumfolie - detta kommer att hjälpa till att förhindra att droppar träffar de heta kolen och skapar rök. Slutligen, ha en sprutflaska med vatten till hands, för att hjälpa till att kompensera dessa rökuppblossningar.

Skär bort de brända bitarna

När du har lagat maten finns det bara ett par mycket sunt förnuftssaker du kan göra för att maximera smaken och minimera cancerframkallande ämnen.

Först och främst, ät inte röding. Tänk på det. Röding. Det är bara bränt kött - skär av det! Om du gör denna enkla sak kommer du att eliminera alla HCA som råkar komma igenom ditt marinadnät.

palm läser kärlek linje

Slutsats

Även om det definitivt inte är en bra idé att äta en förkolnad köttbit regelbundet, bör en och annan grillad hamburgare eller biff inte ha någon större inverkan på din hälsa. Som sagt, att följa dessa bästa metoder hjälper till att minska din exponering ännu mer, utan att offra smak.