Salta kikärtspannkakor med getost & varma grönsaker

Ratatouille är ett avgörande bevis på att det som växer ihop går ihop. I den klassiska versionen tillagas varje grönsak separat och sedan kokas de ihop tills de är krämiga och homogena. Min uppfattning är klart fräschare och snabbare. Grönsakerna rostas kort på en plåt så att de behåller sina individuella karaktärer. 

De serveras på den knapriga provensalska kikärtspannkakan, socka , skapa en härlig pizzaliknande (men glutenfri) rätt som kan serveras som huvudrätt eller i mindre bitar som passar till en aperitif eller kyld rosé.

73 nummer

Ark Pan Ratatouille

Serverar 4 som huvudrätt och 6 till 8 som förrätt

Ingredienser

• 1 liten japansk aubergine (4 uns), skär 1/2 tum tjock på diagonalen 2 små eller 1 medium zucchini 
• (10 uns), skär i 1/2-tums tjocka rundor 
• 2 små eller 1 stor söt paprika (valfri sort), skuren i strimlor 
• 1 mindre lök, skuren i 
• 1/4-tums tjocka ringar 
• En halv 15,5-ounce burk kikärter, avrunna, sköljda och torkade 1 vitlöksklyfta, tunt skivad 
• 2 msk olivolja, plus 2 tsk till tomaterna 
• 1/2 tsk kosher salt  
• Nymalen peppar 
• 1/2 pint körsbärstomater (vilket som helst eller en blandning), halverade 
• 2 st tjocka socca
• 4 uns mjuk getost  
• Flingigt havssalt 
• 8 till 10 basilikablad, strimlad extra jungfruolja för duppning (valfritt)

Instruktioner

1. Värm ugnen till 425°F, med ett galler i mitten. Kasta aubergine, zucchini, paprika, lök, kikärter och vitlök med 2 msk olivolja, salt och peppar på ett stort bakplåtspapper. Se till att alla grönsaker är väl belagda. Belägg körsbärstomaterna med de återstående 2 tsk olja och ställ åt sidan.
2. Rosta grönsakerna på plåten i 25 minuter. Ta ut ur ugnen, rör om och vänd grönsakerna och strö ut tomaterna på plåten. Koka i 10 till 15 minuter längre, tills grönsakerna har fått lite färg och tomaterna är skrumpna men fortfarande intakta. 
3. Värm soccan i den heta ugnen i 5 minuter i pannan du tillagade dem i eller på en liten plåt och överför till en serveringsplatta. Smula getosten jämnt över soccan och toppa med de varma grönsakerna. Strö över flingigt havssalt och basilika. Tillsätt en klick extra virgin olivolja, om så önskas. Skär i klyftor och servera varma.
4. Obs: Jag gillar japansk aubergine för detta recept, eftersom de saknar frön, håller sin form och är tillräckligt små för att skäras i rundor, men vilken liten aubergine som helst kan användas; bara skär i lagom stora bitar. Detsamma gäller zucchini. Baby zucchini (4 till 5 uns vardera) fungerar utmärkt och ser bra ut, skära i rundor, men om du använder större zukes, kvarter dem på längden innan du skär dem 1/2 tum tjocka

Socca (kikärtspannkakor) 

Gör 2 tjockare pannkakor eller 3 tunnare 

Huvudingrediensen i denna dumt enkla hemversion av den provensalska gatusnacksockan är kikärtsmjöl, som lyckligtvis har blivit allmänt tillgängligt på grund av glutenfri bakning. Rivna i bitar kan de salta pannkakorna serveras med kyld rosé eller toppas med den rostade Ratatouille på sidan 63, skäras i klyftor och ätas som pizza. Tjockare pannkakor står sig bättre mot pålägg, särskilt om de är tunga, medan de tunnare är bäst att äta på egen hand. Parmesan är inte traditionell, men den lägger till en viss je ne sais quoi som jag föredrar. Lämna det gärna.

Ingredienser

• 1 kopp/101 g kikärtsmjöl (garbanzo) 1 kopp vatten 
• 1/2 kopp lätt packad (20 g) finriven parmesan 2 matskedar olivolja, plus mer för matlagning
• 3/4 tesked kosher salt
• Nymalen peppar 

Instruktioner

1. Vispa ihop kikärtsmjöl, vatten, parmesan, olja, salt och peppar tills det är slätt. Täck med plast och låt vila i minst 30 minuter i rumstemperatur. Smeten kan vila upp till 1 dygn, kyld. 
2. Värm broilern med ett ställ 8 tum bort. Värm sedan en 9- eller 10-tums gjutjärnspanna i ugnen i cirka 5 minuter. Tillsätt 1 msk olja i pannan och häll i ungefär en tredjedel av smeten (lite 1/2 kopp) för en tunnare pannkaka eller hälften av smeten (3/4 kopp) för en tjockare, luta pannan så att den täcker botten jämnt . Återgå till ugnen och tillaga tills pannkakan har blåsor och fått färg på toppen, cirka 6 minuter för tunnare socca och 7 minuter för tjockare. 
3. Skjut upp pannkakan på en tallrik, värm upp pannan i några minuter och upprepa med resterande smet. 
4. Anmärkningar: Om du inte har en broiler kan du göra dessa på spishällen, förutsatt att du gör tunna pannkakor. (Det är för svårt att vända tjockare.) Värm stekpannan tills den är lagom varm på medelvärme. Tillsätt 1 msk olivolja och häll i smeten, luta pannan så att den täcker botten. För tunnare pannkakor, koka i 3 minuter på första sidan och 1 minut på andra sidan.

Taget från  Veg Forward: Superläckra recept som sätter produktion i mitten av din tallrik   av Susan Spungen. Copyright © 2023 av Susan Spungen. Används med tillstånd av Harper Celebrate.  harpercollinsfocus.com

66 nummer