Senap Crusted Lammrack

Avmarkera alla

1 lammställ, putsad (ca 1 1/2 pund)

3/4 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

1 matskedar vegetabilisk olja

2 msk dijonsenap

2 tsk finhackad vitlök

1/4 kopp kryddat brödsmulor

1 msk riven parmesan

Fig Chutney, recept följer, valfritt

sagittarius turn ons

2 1/2 dl rödvinsvinäger

1/2 pund ljust farinsocker

1 lök, hackad

1/4 kopp hackad färsk ingefära

1 1/2 tsk gula senapsfrön

1/4 citron, skalad

1/2 kanelstång

1 3/4 tsk salt

1/4 tsk mald kryddpeppar

1/8 tsk mald kryddnejlika

1 1/4 pund fasta, något undermogna färska fikon, sköljda, stjälkar borttagna och halverade

nummer 1044

Krydda lammstången väl på alla sidor med salt och peppar. Värm en medelstor stekpanna över hög värme och tillsätt oljan när den är varm. När oljan nästan ryker, lägg i lammstången och bryn väl på alla sidor, ca 6 minuter. Lägg över lammet på en tallrik och ställ åt sidan för att svalna något innan du fortsätter.
Värm ugnen till 450 grader F.
Använd baksidan av en sked och fördela senapen jämnt över alla sidor av lammet. Fördela den hackade vitlöken över lammet på samma sätt.
Kombinera ströbrödet och riven ost i en liten bunke och blanda om ordentligt. Använd händerna eller en sked och fördela ströbrödsblandningen jämnt över hela lammet, tryck till så att smulorna fäster vid köttet.
Lägg lammstången på en plåt och grädda i 12 till 15 minuter för medium-rare. Låt lammet sitta i 5 till 10 minuter innan du skär i kotletter för servering.
Servera med lite fikonchutney om så önskas.

Avkastning: ca 2 1/2 pints

Kombinera ättika, socker, lök, ingefära, senapsfrö, citronskal, kanelstång, salt, kryddpeppar och kryddnejlika i en stor kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till en sjud och koka tills blandningen tjocknat och reducerat med 2/3, vilket bildar en tjock sirap. Tillsätt fikonen och koka försiktigt tills fikonen är väldigt mjuka och börjar falla sönder och det mesta av vätskan som de avgett har avdunstat, cirka 30 minuter.
Överför chutneyn till en icke-reaktiv behållare och låt bli rumstemperatur innan servering. Chutneyn kan göras upp till 3 veckor i förväg och förvaras i kylen i en lufttät behållare. (Alternativt kan varm chutney hällas i varma steriliserade konservburkar och bearbetas i ett varmvattenbad enligt tillverkarens anvisningar.)

Dela Med Dina Vänner: