Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Stadsskinka

  • Total: 6 tim 15 min
  • Förberedelser: 15 min
  • Laga mat: 6 timmar
  • Avkastning: 10 till 15 portioner, beroende på
  • Total: 6 tim 15 min
  • Förberedelser: 15 min
  • Laga mat: 6 timmar
  • Avkastning: 10 till 15 portioner, beroende på

Ingredienser

Avmarkera alla





23 oktober horoskop

1 stadsskinka (saltad), hasekant*

1/4 kopp brun senap



2 koppar mörkt farinsocker



1-ounce bourbon (hälls i en spritsflaska)

2 dl krossade ingefärskakor



Vägbeskrivning

KOLLA PÅ Se hur du gör detta recept.
  1. Värm ugnen till 250 grader F.
  2. Ta bort skinkan ur påsen, skölj och låt rinna av ordentligt. Lägg skinka med skuren sida nedåt i en långpanna. Använd en liten skalkniv eller ren brukskniv inställd på minsta bladinställning, skär skinkan från botten till toppen, spiral medurs när du skär. (Om du använder en skalkniv, var noga med att bara skära igenom huden och de första lagren av fett). Rotera skinkan efter varje snitt så att poängen inte är mer än 2 tum i diameter. När du har gjort det hela vägen runt, flytta kniven till den andra handen och upprepa, spiral moturs. Syftet är att skapa ett diamantmönster över hela skinkan. (Oroa dig inte för mycket om precision här.)
  3. Tält skinkan med kraftig folie, sätt i en termometer och koka i 3 till 4 timmar eller tills innertemperaturen på den djupaste delen av köttet registrerar 130 grader F.
  4. Ta bort och använd en tång för att dra bort diamanterna från huden och eventuella fettskivor som lossnar med dem.
  5. Värm ugnen till 350 grader F.
  6. Torka torrt med hushållspapper, borsta sedan på ett rikligt lager senap, antingen med en tråckelpensel eller en ren pensel (ren som i aldrig rörd färg). Strö på farinsocker, packa löst allt eftersom tills skinkan är täckt. Spritsa detta lager lätt med bourbon och packa sedan löst på så mycket av de krossade kakorna du kan.
  7. Sätt i termometern (använd inte det gamla hålet) och sätt tillbaka till ugnen (utan lock). Koka tills innertemperaturen når 140 grader F, cirka 1 timme.
  8. Låt steken vila i 1/2 timme innan du skär den.
  9. *Kockens anteckning: En stadsskinka är i princip vilken skinka som helst i saltlake som är förpackad i en plastpåse, förvarad i en kyllåda och märkt 'färdig att laga', 'delvis kokt' eller 'klar att servera'. Bättre stadsskinkor är också märkta 'skinka i naturliga juicer'.

Dela Med Dina Vänner: