Stekt fisk med krossade chips

Avmarkera alla

1 2/3 koppar universalmjöl

0707 nummer

1 msk bakpulver

2 koppar kall veteöl av god kvalitet

2 pund små rödskalade färskpotatis eller babypotatis

Fint havssalt

6 matskedar osaltat smör, smält

Nymalen peppar

Vegetabilisk olja, för fritering

3 pund mittskuren kolja, pollock eller kummelfilé, skuren i tjocka strimlor

1/3 kopp grovhackad färsk persilja

Maltvinäger, för servering (valfritt)

Väduren kvinnlig Oxe hane

Vispa mjöl och bakpulver i en medelstor skål och gör en brunn i mitten. Vispa gradvis ner ölet i brunnen för att få en slät, tunn smet. Täck över och kyl i minst 1 timme. (Du kan göra smeten upp till 12 timmar i förväg, den blir bättre ju längre den sitter.)
Värm ugnen till 400. Täck potatisen med vatten i en medelstor kastrull och tillsätt en nypa salt. Koka upp på medelhög värme och koka tills gaffeln är mjuk, cirka 20 minuter. Häll av och klappa torrt. Kasta potatisen med det smälta smöret och bred ut på en plåt. Platta till varje potatis något med en spatel (mosa inte helt) och smaka av med salt och peppar. Rosta i ugnen tills de är knapriga och gyllene, 15 till 20 minuter.
Värm under tiden 2 tum vegetabilisk olja i en tjockbottnad gryta på medelvärme tills en friterad termometer registrerar 375 grader. Krydda fisken överallt med salt och peppar. Arbeta i omgångar, doppa fisken i smeten, låt överskottet droppa av och sänk ner i den heta oljan. Stek tills de är jämnt bruna, vänd med en tång, ca 2 minuter per sida. Överför till en plåt med hushållspapper för att rinna av.
Överför potatisen till skålar eller tallrikar tillsammans med den stekta fisken. Strö över persiljan och servera med maltvinäger om så önskas.

Dela Med Dina Vänner: