Potatis och ost Pan-Fried Pierogi

• Nivå: Avancerad
• Total: 1 timme 45 min

• Förberedelser: 1 timme
• Inaktiv: 20 min
• Laga mat: 25 min

• Avkastning: 8 till 10 portioner

• Nivå: Avancerad
• Total: 1 timme 45 min

• Förberedelser: 1 timme
• Inaktiv: 20 min
• Laga mat: 25 min

• Avkastning: 8 till 10 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

Degdumplings:

4 pund allsidigt mjöl

17 januari tecken

1 matsked olivolja

2 stora ägg

1 tsk kosher salt

3 1/2 koppar varmt vatten (110 grader F)

Nonstick matlagningsspray

Potatismos fyllning:

2 pund röd potatis

Kosher salt

1 st smör

4 uns färskost

3 uns gräddfil

1 msk granulerad vitlök

1/2 tsk lökpulver

1/2 tsk svartpeppar

fiskarna man leokvinna

1/2 tsk vitpeppar

1 pund mjuk europeisk bondost

Mjölk för tunn, ev

Nonstick matlagningsspray

Att tjäna:

4 uns olivolja

1 medelstor gul lök, finhackad och fräs

Gräddfil

1 uns klarnat smör

1 tsk hackad färsk persilja

Vägbeskrivning

1. För pierogidegen: Tillsätt mjöl, olivolja, ägg, salt och 2 1/2 dl varmt vatten i skålen på en stavmixer utrustad med en degkrok. Starta mixern på långsamt i en minut och växla sedan till hög i ytterligare ett par minuter tills degen drar bort från bunken. Sänk sedan mixern till medelhastighet och tillsätt långsamt återstående 1 dl varmt vatten. När vattnet har absorberats, sätt tillbaka mixern på hög nivå och låt degen vispa i 10 minuter.
2. Ta bort från skålen. Skär degen i 4 bitar. Forma till bollar, spraya med nonstick-spray, slå in i plastfolie och låt vila på ett varmare område i 20 minuter.
3. Spraya bänken eller den stora skärbrädan med nonstick-sprayen och börja rulla degen med en kavel. Rulla tills en konsekvent tjocklek på 1/4-tum. Spraya sedan med nonstick-spray. (Om det blir för tunt är det okej eftersom du kan bolla igen och kavla ut igen.) Använd en 3-tums cirkelskärare och tryck ner hårt och ge en liten vridning för att helt separera från resten av degen, fortsätt så här genom hela stycket.
4. Ta bort resterna och mellanläggen, spara, bolla om och rulla om. Vänd sedan cirkelutskärningarna; de är redo att fyllas.
5. För potatismos: Koka den röda potatisen, lämna skalet på, i en buljonggryta med 2 matskedar koshersalt. När potatisen är mjuk, häll av vattnet och lägg i mixerskålen med degkroken eller skoveltillbehöret. Tillsätt smöret direkt så börjar det smälta. Tillsätt sedan färskost, gräddfil, granulerad vitlök, lökpulver och svartvit paprika i skålen och blanda på medelhastighet. Mixa tills det är slätt och fritt från alla klumpar. Tillsätt nu bondeosten och blanda på högt i ett par minuter tills det blir lite fluffigt. Krydda med koshersalt. Lossa med mjölk om det behövs. Låt svalna.
6. Klä en plåt med bakplåtspapper och spraya med nonstick-spray (så att den ömtåliga degen inte fastnar. Lägg ca 1 tsk av potatis- och ostfyllningen i mitten av alla urtag. (Jag gillar att använda ett bambuspett). eller stor tandpetare för att ta bort fyllningen från skeden för att hålla händerna rena.) Ta sedan upp degen med två händer och vik över fyllningen. Dra lätt ut båda sidorna vid veckets bas, fortsätt sedan att dra och nyp sedan , och forma och försegla medan du fortsätter runt halvmånen. Dubbelkolla för eventuella områden som inte är släta eller helt förseglade. Upprepa. Lägg på den förberedda bakplåten.
7. Koka upp tre fjärdedelar av en liter vatten och 1 matsked koshersalt i en stor kastrull. En efter en, släpp in pirogisen. Koka dem tills de flyter, ca 5 minuter. Lägg sedan tillbaka dem på bakplåten för att svalna.
8. Till servering: Täck botten av en stekpanna med olivolja på medelhög värme. När oljan är varm, sautera pirogis; de borde fräsa när de träffar oljan. Vänd dem efter någon minut och leta efter en gyllenbrun färg. Tallrik med den stekta löken och en sida av gräddfil för doppning. Ringla över smöret och strö över persiljan. Njut av!

Dela Med Dina Vänner: