Thai-inspirerad kokoscurry kycklingsoppa med svamp

Denna satiniga soppa levererar smakspektrat i varje krämig sked. Det finns en balans mellan syrlig citron och lime med söt kokos, följt av den eldiga kvaliteten på currypasta och chilipeppar. Och den här rätten är helt anpassningsbar, så du kan göra den så kryddig som du vill genom att använda mer/mindre av tärningarna chilipeppar .

Kokos kycklingsoppa

Serverar: 4

Förberedelsetid: 10 minuter

Koktid: 15 till 20 minuter

Ingredienser

• 4 dl kycklingbuljong
• 1 liten röd eller grön jalepeñopeppar, kärnad och skivad, eller 2 thailändsk chili, halverad och kärnad
• 1 citrongrässtjälk, krossad och skuren i 2-tums bitar
• 2 tsk röd thailändsk currypasta
• 4 koppar på burk kokosmjölk , inte kokosgrädde
• 2 koppar kokt kyckling i tärningar
• 8 uns skivad knapp eller cremini svamp
• 1 msk fisksås, plus mer efter smak
• 1 msk kokossocker
• 1 msk färsk limejuice
• hackad salladslök till servering
• färsk koriander till servering

Vägbeskrivning

1. Kombinera buljong, jalapeño, citrongräs och currypasta i en stor kastrull eller kastrull. Sätt pannan på medelhög värme och låt koka upp. Sjud i 10 minuter.
2. Använd en hålslev eller en fin sil, ta bort och kassera paprikaskivorna och citrongräset. Tillsätt kokosmjölken, kycklingen och svampen i kastrullen och låt sjuda tillbaka. Sjud i 5-10 minuter.
3. Tillsätt fisksås, kokossocker och limejuice. Justera kryddningen genom att tillsätta mer socker, fisksås och/eller limejuice efter önskemål.
4. Häll soppan i skålar och toppa med salladslöken och färsk koriander.

Utdrag ur 30-minuters måltidsförberedelse av Robin Miller, med tillstånd av källböcker.