Detta magiska Umami-pulver gör allt du äter mycket hälsosammare - och mycket läckra

Medan svampar har vunnit popularitet som en adaptogen supermat de senaste åren, är svamppulver faktiskt en gastronomisk superstjärna i sig. Förklarar Cameron Stauch, författaren till Vegetariskt Việt Nam '' När jag undersökte min bok fick jag veta att många vietnamesiska kockar använder vegansk svampkrydda som smakförstärkare och för att öka umami, eller smaklighet, i en maträtt. Denna tillverkade produkt innehåller svamppulver och essens, salt, vitamin B och kalcium. Du hittar naturligt förekommande glutamater i många ingredienser som mogna tomater, miso, tång och naturligtvis torkade shiitakesvampar. Med tanke på detta började jag göra en snabb hemlagad, naturlig version som skulle användas som en vardagssmak. '

22 september födelsedag personlighet

Stauch landade på en version som använder shiitakesvamp och en kaffekvarn för att tillverka en ingrediens som snabbt lyfter hemlagad mat - en som enligt Stauch kan användas för ett antal rätter. ”Jag begränsar inte användningen av svamppulver i mitt kök till bara vietnamesiska rätter”, förklarar han. 'Jag har lärt mig på det som en kryddningsingrediens, som salt och peppar. Jag har känt igen när jag lägger till det i små mängder, ½ till 1 tesked, i rätter, det ger en extra glans utan en märkbar uttalad svampsmak. Jag lägger till en touch till för att slå upp rikedom och jordnära i receptet när svamp är en huvudingrediens. Jag ser på det som en genväg för att slå upp smaken och lägga till umami-godhet i alla recept. '

Här är några av hans favoritanvändningar:

• Strö lite i slutet av tillagningen av pastasåser, risottor och soppor.

• Lägg till ett streck i stekt gröna, särskilt spenat, schweizisk chard, bok choy eller kål

• Använd den som kryddor för popcorn. En personlig favorit är en blandning av svamppulver, tångpulver och en nypa chiliflingor.

• Lägg det till marinader eller salladsdressingar. Det är en bra booster i sojasåsmarinader eller sådana med vitlök, rosmarin och persilja. Den passar bra i en sesamolja, sojasås, risvinäger, ingefäradressing.

• Damma lite svamppulver under de sista minuterna av att rosta rotfrukter eller squash.

Shiitakes innehåller naturligtvis många av de supermaktiga hälsofördelarna med svamp, inklusive minska kolesterolnivåerna , hjälper till att upprätthålla hälsosamma viktnivåer , öka immuniteten , och till och med hjälper till bekämpa cancer genom att inducera en cellreningsprocess som kallas apoptos.

De goda nyheterna? Att göra ditt eget svamppulver är otroligt enkelt. Här är Stauchs enkla recept, utdrag ur hans nya kokbok, Vegetariskt Việt Nam .

Svamppulver

På grund av sin intensitet är shiitakes de perfekta svamparna för detta pulver. Du kan ersätta skivad italiensk porcini, även om deras smak är mer uttalad och de är dyrare, liksom shiitake eller porcini pulver som du hittar i vissa specialaffärer.

Gör en liten ½ kopp

Ingredienser

1 uns (30 g) torkade shiitakesvampar

Metod

1. Bryt svampen i mindre bitar med händerna, saxen eller en kniv. (Bryt av hårda stjälkar från stora shiitakes och förvara i frysen när du gör grönsaksbuljong.) Lägg i en krydda eller kaffekvarn (eller en mixer med en smal skål) och slipa i ett par minuter. Sluta då och då med en sked eller spatel för att lossa stora bitar som kan fastna under knivarna. (Obs: När du stoppar kvarnen, låt toppen vara på i en minut eller två så att svampdammet kan sätta sig.)
2. Tippa pulvret i en liten skål. Knacka försiktigt kvarnslocket över skålen eller använd en spatel eller en ren, torr borste för att samla upp pulver som har fastnat på den.
3. Överför till en ren, torr burk och förvara på obestämd tid på en sval, torr plats.

Vill du lära dig mer om svamp? Så här använder du dem för att lugna ångest, slå inflammation och mycket mer .

Och vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: