Traditionell brittisk Fish and Chips
Autentisk brittisk fish and chips består av en högkvalitativ flagnande vit fisk friterad i en tunn, krispig smet serverad på en bädd av stora, två gånger kokta chips (tänk feta pommes frites). Nyckeln till att undvika en alltför fet produkt är att använda en stekpanna som är tillräckligt stor för att tillsatsen av fisken inte minskar oljetemperaturen för mycket. Realistiskt sett, i en hemmiljö kommer detta att innebära att man tillagar varje fisk individuellt, men resultatet kommer att vara väl värt den förskjutna serveringen som krävs. Kom ihåg, lämna aldrig olja utan tillsyn och fyll aldrig något kokkärl mer än halvvägs med olja. Använd valfri olja med hög rökpunkt och relativt neutral smak som raps, grönsaker eller sojabönor.- Nivå: Lätt
- Total: 9 h 10 min
- Förberedelser: 30 minuter
- Inaktiv: 8 timmar
- Laga mat: 40 min
- Avkastning: 6 portioner
- Nivå: Lätt
- Total: 9 h 10 min
- Förberedelser: 30 minuter
- Inaktiv: 8 timmar
- Laga mat: 40 min
- Avkastning: 6 portioner
Ingredienser
Avmarkera alla
Dubbelkokta chips:
12 stora rödbruna potatisar
Canolaolja, för stekning
Kryddat mjöl:
2 koppar universalmjöl
20 maj undertecknar
3 tsk kosher salt
1 msk nymalen svartpeppar
Ölsmet:
3 koppar universalmjöl
3 matskedar paprika
3 matskedar kosher salt, plus mer för fisk
En 12-ounce flaska lageröl (ju lättare och kolsyrade, desto bättre)
Fisk:
3 pund skinnfri, benfri vit fisk med stora flingor (vi använder vild Alaskan torsk på grund av dess kvalitet och hållbarhet)
Canolaolja, för stekning
Kosher salt
Maltvinäger av god kvalitet, för servering
Vägbeskrivning
KOLLA PÅ Se hur du gör detta recept. Specialutrustning:
en fritös (valfritt)- För de två gånger kokta chipsen: Skala potatisen och skär den i cirka 5/8-tums tjocka chips (dvs. 5/8-x-5/8-tum-by-potatislängd). Förvara dem i vatten.
- Fyll en stor gryta till hälften med olja eller fyll en fritös med olja. Värm till 275 grader F. Töm chipsen noggrant och tillsätt dem i oljan, arbeta i omgångar för att undvika att pannan överfullas. Stek chipsen tills de är tillräckligt mjuka för att pressas men ännu inte fått färg, cirka 10 minuter. När alla chips har blancherats, bred ut dem på en plåt och förvara dem i kylen över natten.
- När du är redo att servera, värm oljan till 375 grader F och stek de blancherade chipsen, i omgångar om det behövs, tills de är gyllenbruna och krispiga på utsidan och fortfarande fluffiga på insidan, cirka 5 minuter.
- Till det kryddade mjölet: Blanda mjöl, salt och svartpeppar i en stor skål och ställ åt sidan.
- Till ölsmeten: Blanda mjöl, paprika och salt noggrant i en stor skål. Under ständig vispning, tillsätt tillräckligt med öl för att stelna upp blandningen. Medan du fortfarande vispar, tillsätt kallt vatten tills smeten påminner om en tjock krämkonsistens och inte innehåller några klumpar.
- Till fisken: Fyll en stor gryta till hälften med olja eller fyll en fritös med olja. Värm oljan till 375 grader F. Filéa fisken i sex 8-ounce portioner, ta bort eventuella ben, hud eller blodlinjer som finns. Doppa fisken i det kryddade mjölet, knacka bort eventuellt överskott. Doppa fisken i ölsmeten, låt smeten rinna av en kort stund och lägg sedan försiktigt ner fisken i oljan, låt fisken flyta bort från dig. Koka, i omgångar om det behövs, tills de är gyllenbruna och försök att flyta, 5 till 7 minuter.
- Ta bort fisken från oljan med en spatel och låt den rinna av på ett galler innan den serveras på en chipsbädd med surrningar av koshersalt och maltvinäger.
Dela Med Dina Vänner:
