Traditionell Fish and Chips

Avmarkera alla

18 mars tecken

Canolaolja, för stekning

12 uns potatis, skuren i chips (dubbelt så tjock som pommes frites)

12 uns universalmjöl, plus mer för muddring

2 tsk bakpulver

1/4 kopp destillerad vinäger

Kosher salt och nymalen svartpeppar

Sex 6-ounce filéer torsk, kolja eller kummel (mindre än 1 tum tjock)

Maltvinäger, till servering

Tartarsås, till servering

en bänkfritös

Värm olja i en bänkfritös till 250 grader F.
Skölj potatisen i kallt vatten och klappa varje chips med hushållspapper tills de är helt torra. Pochera chipsen i oljan tills de är kokta men inte brynt, 3 till 4 minuter. Skopa upp chipsen, skaka av överflödig olja och ställ åt sidan. Sätt upp värmen på fritösen till 350 grader F.
I en stor skål, blanda ihop mjöl, bakpulver, vinäger och 3 matskedar salt tills det är degigt. Tillsätt 2 dl vatten och vispa tills det inte finns några klumpar. Kyl smeten i 15 minuter.
Värm ugnen till 200 grader F. Fyll en andra skål med mjöl och smaka av med salt. Strö fiskfiléerna på båda sidor med salt och peppar, muddra sedan i mjölet, se till att varje filé är helt täckt.
Arbeta i omgångar, skaka av överflödigt mjöl från filéerna och doppa dem i den avsvalnade smeten. Låt överflödig smet droppa tillbaka i skålen innan du försiktigt sänker ner filéerna i fritösen. Stek tills smeten är gyllenbrun och fisken är precis genomstekt men fortfarande mör och saftig, 4 till 5 minuter. Låt rinna av på ett galler över en plåt och för in i ugnen för att hålla sig varm.
När alla filéer är kokta, fräs chipsen i fritösen tills de är gyllenbruna. Skaka försiktigt av överflödig olja och krydda genast med salt.
Servera fish and chipsen med maltvinäger och tartarsås vid sidan av.

När du steker fisken, låt oljetemperaturen återgå till 350 grader F mellan satserna för att säkerställa att filéerna har en knaprig beläggning.

Dela Med Dina Vänner: