Tre systrar kornskål med majs, bönor & squash

Crystal Wahpepahs restaurang, Wahpepah's Kitchen, fortsätter där hennes arbete som cateringfirma i Bay Area slutade: att göra och servera indiansk mat som både ger näring och utbildar matgäster, med målet att främja ursprungsbefolkningens matsuveränitet. Hennes meny är intimt knuten till ursprunget för Ohlone-landet hon växte upp på i Oakland, Kalifornien, och mattraditionerna i hennes multi-tribe community där (Wahpehpah är en registrerad medlem av Kickapoo-nationen Oklahoma). Stammar över hela Nordamerika berättar legenden om 'de tre systrarna', historien om hur majs, bönor och squash hjälper varandra att växa och upprätthålla samhället. Wahpepahs eponyma nick till dessa inhemska basgrödor är en del av hennes meny: Denna grönsaksskål lämnar gott om utrymme för dig att anpassa, precis som restaurangen gör. Använd den frukt som är i säsong eller passar dina önskemål, om inte jordgubbar, prova blåbärs- eller granatäpplekärnor; använd de nötter du gillar bäst; lek gärna med greenerna du använder. Det är dock viktigt att använda majs, bönor och squash. Ännu bättre om du tar en sida från Wahpepahs bok och även använder det här receptet som en chans att söka kontakter med din regions ursprungsbefolkning.

Tre systrars grönsaksskål

Serverar 4

Wahpepahs kök

Oakland, Kalifornien

Ingredienser

Till dressingen:

• ¼ kopp (60 ml) agave
• ¼ kopp (60 ml) olivolja
• ¼ kopp (60 ml) äppelcidervinäger
• Salt och nymalen svartpeppar

Till skålen:

• 1 kopp (115 g) tärnad vintersquash, som pumpa, spagetti eller butternut
• 3 matskedar olivolja
• Salt och nymalen svartpeppar
• 1 kopp (20 till 30 g) färsk spenat
• 1 kopp (200 g) kokt quinoa, varm
• ½ kopp kokta (175 g) vita bönor
• 1 kopp (145 g) kokta gula majskärnor
• 1 kopp (165 g) tärnade jordgubbar (eller annan säsongsbetonad frukt)
• ⅔ kopp (85 g) tärnad lila lök
• ⅔ kopp (75 g) strimlade morötter
• ⅔ kopp (80 g) hackade nötter, som valnötter eller pekannötter
• Ätliga blommor (valfritt)

Vägbeskrivning

1. För att göra dressingen, kombinera alla ingredienser i en skål och blanda väl för att blanda in. Om du gör i förväg, förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 dagar.
2. För att sätta ihop skålarna, förvärm ugnen till 350°F (175°C). Kasta den tärnade squashen med 1 msk olivolja och smaka av med salt och peppar. Överför till ett bakplåtspapper, skär sidorna nedåt och rosta, utan att vända, i 10 till 15 minuter, tills det är lätt brunt. Avsätta.
3. Ställ under tiden en kastrull på medelhög värme och tillsätt de återstående 2 msk olivolja. Tillsätt spenaten och fräs tills den vissnar, 3 till 5 minuter. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
4. För att servera, blanda dressingen igen om den separeras och häll sedan i 4 individuella små ramekins eller små skålar. För att montera varje portion, lägg upp den varma, kokta quinoan i mitten av en stor, ytlig skål eller tallrik. Lägg en del av squashen, bönorna, majs, jordgubbar, lök, spenat, morötter och hackade nötter runt quinoan, lämna utrymme för att placera dressingens ramekin. Garnera med ätbara blommor, om du använder.

Redaktörens anmärkning

Utdrag ur ETER: 100 viktiga restaurangrecept av Hillary Dixler Canavan. Text och illustrationer copyright © Vox Media, LLC. Text av Hillary Dixler Canavan och illustrationer av Alice Oehr. Fotografi copyright © 2023 av Laura Murray. Utgiven av Abrams