Den ultimata paellan

Show: Tyler's Ultimate Episod: Paella

Avmarkera alla

Kyckling:

13 oktober tecken

1 msk söt eller rökt paprika

2 tsk oregano

1 (3 pund) stekkyckling, skuren i 10 bitar

Paella:

1/4 kopp extra virgin olivolja

2 spanska chorizokorvar, tjockt skivade

Kosher salt och nymalen peppar

1 december tecken

1 spansk lök, tärnad

4 vitlöksklyftor, krossade

Gäng plattbladiga bladpersilja, hackade, spara några till garnering

1 (15-ounce) burk hela tomater, avrunna och handkrossade

4 koppar kortkornigt spanskt ris

6 dl vatten, varmt

Generösa nypa saffranstrådar

220 nummer

1 dussin smallneck musslor, skrubbade

1 pund jumbo räkor, skalade och de-ådrade

2 hummerstjärtar

1/2 kopp söta ärtor, frysta och tinade

Citronklyftor, till servering

Stor paellapanna eller bred grund stekpanna

Blanda paprikan och oregano i en liten skål. Gnid in kryddblandningen över hela kycklingen och marinera kycklingen i 1 timme i kylen.
Hetta upp olja i en paellapanna på medelhög värme. Fräs chorizon tills den fått färg, ta bort och reservera. Lägg till kycklingen med skinnsidan nedåt och bryn på alla sidor, vänd med en tång. Tillsätt salt och nymalen peppar. Ta bort från pannan och reservera.
Gör en sofrito i samma panna genom att fräsa lök, vitlök och persilja. Koka i 2 eller 3 minuter på medelhög värme. Tillsätt sedan tomaterna och koka tills blandningen karamelliseras lite och smakerna smälter samman. Vänd ner riset och fräs så att det täcker kornen. Häll i vatten och låt sjuda i 10 minuter, flytta försiktigt runt pannan så att riset kokar jämnt och absorberar vätskan. Tillsätt kyckling, chorizo och saffran. Lägg i musslor och räkor, stoppa in dem i riset. Räkorna tar cirka 8 minuter att tillaga. Skaka paellan ordentligt och låt puttra, utan att röra om, tills riset är al dente, i cirka 15 minuter. Under de sista 5 minuterna av tillagningen, när riset fyller pannan, tillsätt hummerstjärtarna. När paellan är kokt och riset ser fluffigt och fuktigt ut, skruva upp värmen i 40 sekunder tills du känner lukten av ristoasten i botten, då är det perfekt.
Ta av från värmen och vila i 5 minuter. Garnera med ärtor, persilja och citronklyftor.

Den idealiska paellan har en rostad risbotten som kallas socarrat.

Dela Med Dina Vänner: