Välkommen våren med denna Equinox-inspirerade Veggie & Grain Bowl

När vädret börjar övergå till varmare temperaturer tenderar mattrang också att förändras. Men bara för att vi byter heta soppor för svalare sallader betyder det inte Comfort Cravings försvinner helt. Ange: I vår Equinox Bowl.

Hjärtliga korn och rostade morötter möter livliga örter och crunchy peppiga rädisor för en skål som känns som övergången till våren. Vid denna tid på året vill jag vara friskhet men behöver fortfarande grunden mysighet av rostade grönsaker och lite chewy farro. Den här skålen träffar alla platser!

Gör 3 till 4 skålar

Ingredienser

Skål

• 1½ pund morötter, tvättade och skär på diagonalen i ovaler
•  2 matskedar olivolja
• 1½ koppar torra pärlemor (eller ersätta med quinoa)
• 1 stor handfull greener (rucola eller baby grönkål), grovt hackad
• 2 koppar kokta kikärter, dränerade och sköljda (eller 1 mjukkokt ägg per skål)
• 3 till 4 rädisor, tunt skivad
• ¼ kopp färsk mynta, ungefär hackad
• ¼ kopp färsk koriander eller koriander, ungefär hackad
• ¼ kopp smulad getost (valfritt)
• Salt

Tahini örtdressing

• ¼ kopp tahini
• Nypressad juice av ½ citron
• 1 matsked slutligt hackad färsk gräslök
• ¼ tesked vitlökspulver
• ¼ tesked lökpulver
• ¼ knapp tesked torkad dill
• Salt

Anvisningar

1. Förvärm ugnen till 400 ° F.
2. Kasta skivade morötter med olivoljan och en generös nypa salt.
3. Sprid morötter ut på en bakplatta (du kan behöva spridas mellan två brickor) och stek i 25 till 30 minuter och flyter runt 20-minutersmärket. De är klara när de lätt är genomborrade med en gaffel och gyllenbrun i kanterna.
4. Medan morötter rostar, koka farro (eller quinoa) enligt paketinstruktionerna.
5. Gör förbandet genom att vispa ingredienserna tillsammans med ¼ kopp vatten i en liten skål.
6. Om du inkluderar ett mjukt kokt ägg: placera äggen i en kastrull med kallt vatten, koka upp, täck, ta bort från värmen och låt stå i 6 minuter. Kör under kallt vatten, skala och skär i hälften.
7. För att servera, kombinera de gröna med en sked med förband och släng för att kombinera.
8. Placera i enskilda serveringsskålar och toppa de gröna med kokta farro, kikärter eller ägg, rostade morötter, skivade rädisor och örter.
9. Tappa med ytterligare ett par skedar klädsel och strö över smulad getost, om du använder.

Denna skål kan serveras varm eller vid rumstemperatur. Njuta!