Het och sur soppa

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 2 timmar 20 min

• Förberedelser: 30 minuter
• Inaktiv: 30 minuter
• Laga mat: 1 timme 20 min

• Avkastning: 4 till 6 portioner

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 2 timmar 20 min

• Förberedelser: 30 minuter
• Inaktiv: 30 minuter
• Laga mat: 1 timme 20 min

• Avkastning: 4 till 6 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

4 torkade kinesiska svampar (ca 1 uns), såsom träöron eller molnöron

2 msk rapsolja

1-tums bit färsk ingefära, skalad och riven

1 msk röd chilipasta, som sambal oelek

1/2 kopp konserverade bambuskott, skivade

1/4 pund grillat fläsk, strimlat

23 dec stjärntecken

1/4 kopp sojasås

1/4 kopp risvinäger

1 tsk salt

1 tsk mald vitpeppar

16 mars tecken

Nyp socker

2 liter kinesisk kycklingfond, receptet följer

1 fyrkantig fast tofu, avrunnen och skivad i 1/4-tums remsor

3 msk majsstärkelse blandat med 1/4 kopp vatten

1 stort ägg, lätt uppvispat

Hackad salladslök och korianderblad, till garnering

Kinesisk kycklinglager:

1 (4 pund) hel kyckling

1 knippe salladslök, halverad

14 juli tecken

4 vitlöksklyftor, krossade

3-tums bit färsk ingefära, öppnad med den platta sidan av en kniv

1 lök, halverad

1 tsk hela vitpepparkorn

Cirka 3 liter kallt vatten

Vägbeskrivning

1. Lägg träöronen i en liten skål och täck med kokande vatten. Låt stå i 30 minuter för att rekonstituera. Töm och skölj träöronen; kassera alla hårda kluster i mitten.
2. Hetta upp oljan i en wok eller stor gryta över medelhög låga. Tillsätt ingefära, chilipasta, träöron, bambuskott och fläsk; koka och rör om i 1 minut för att ingjuta smaken. Kombinera sojasås, vinäger, salt, peppar och socker i en liten skål, häll det i woken och blanda ihop allt - det ska dofta riktigt väldoftande. Häll i den kinesiska kycklingfonden, låt soppan koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt tofun och koka i 3 minuter.
3. Lös upp majsstärkelsen i vattnet och rör om tills den är slät. Blanda ner slurryn i soppan och fortsätt att sjuda tills soppan tjocknar. Ta bort soppan från värmen och rör i 1 riktning för att få igång en ström, sluta sedan röra. Häll långsamt i de vispade äggen i en jämn stråle och se hur det snurrar runt och fjädrar i buljongen (det ska kokas nästan direkt.) Garnera den varma och syrliga soppan med hackad salladslök och koriander innan servering.

Kinesisk kycklinglager:

1. Lägg kycklingen i en stor kastrull och lägg på medelvärme. Släng i salladslöken, vitlöken, ingefäran, löken och pepparkornen. Häll cirka 3 liter kallt vatten i grytan för att täcka kycklingen med 1 tum. Sjud försiktigt i 1 timme utan lock, skumma av skummet på ytan med jämna mellanrum.
2. Ta försiktigt ut kycklingen ur grytan och passera fonden genom en sil som är fodrad med ostduk för att ta bort fasta partiklar och överflödigt fett. Kyl kycklingbuljongen till rumstemperatur innan den förvaras i kylen, eller kyl den först över is.
3. Utbyte: Cirka 2 liter

Dela Med Dina Vänner: