White Chicken Enchiladas
- Nivå: Lätt
- Total: 1 timme 40 min
- Aktiva: 40 min
- Avkastning: 8 portioner
- Nivå: Lätt
- Total: 1 timme 40 min
- Aktiva: 40 min
- Avkastning: 8 portioner
Ingredienser
Avmarkera alla
4 benfria, skinnfria kycklingbröstfiléer
Kosher salt och nymalen svartpeppar
2 matskedar olivolja
2 gröna paprikor
2 röda paprika
2 gula paprika
2 eller 3 heta chili, som serrranos, jalapenos eller liknande
1 stor lök, tärnad
nummer 120
1 jalapeno, kärnad och fint tärnad
1 matsked vegetabilisk olja
3 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt, plus mer efter behov
1 1/2 dl tung grädde
1 tsk paprika
4 matskedar (1/2 stick) smör
1/4 kopp universalmjöl
3 1/2 dl riven Monterey jack ost
1 kopp gräddfil, plus mer till servering
16 små majs- eller mjöltortillas
1 kopp köpt salsa
1/4 kopp färska korianderblad
Vägbeskrivning
KOLLA PÅ Se hur du gör detta recept. - Värm ugnen till 400 grader F.
- Strö över kycklingbrösten med salt och peppar och ringla över olivoljan. Lägg på en plåt och grädda tills den precis är genomstekt, ca 15 minuter. Låt svalna något, strimla sedan köttet med 2 gafflar.
- Rosta paprikan och chilin direkt på en gasbrännare (eller direkt under broilern) tills skalet är mestadels svart. Kasta paprikan och chilin i en plastpåse och förslut den. Låt dem ånga inuti påsen i 30 minuter eller så. Kärna ur och frö, skrapa sedan bort det svarta skalet. Hacka och ställ åt sidan.
- I en stor stekpanna på medelvärme, fräs den hackade löken och jalapenon i vegetabilisk olja tills löken är genomskinlig, 2 till 3 minuter. Släng i den strimlade kycklingen och rör sedan i 1 kopp av kycklingbuljongen och 1 kopp av den tunga grädden. Tillsätt 1/2 tesked av paprikan och lite salt och peppar, tillsätt sedan hälften av den hackade rostade paprikan och chilin. Rör om blandningen och låt den koka i ett par minuter och ställ den sedan åt sidan.
- Smält smöret i en separat stekpanna på medelhög värme. Strö i mjölet och vispa ihop det så att det blandas. Koka under konstant vispning i 1 minut. Häll sedan i de återstående 2 dl kycklingbuljong under konstant omrörning. Koka, rör om, tills blandningen är slät, 1 till 2 minuter. Tillsätt sedan den återstående 1/2 dl tung grädde, den återstående 1/2 tsk paprika och 1 1/2 dl av den rivna osten. Rör till sist ner gräddfilen och resten av den hackade rostade paprikan och chilin. Om såsen behöver gallras lite, skvätta i så mycket buljong du behöver. Smaka av såsen och salta om den behöver det (med all ost ska det inte behövas mycket).
- Värm ugnen till 350 grader F.
- Slå in tortillorna i hushållspapper och mikrovågsugn tills de är väldigt mjuka och smidiga, ungefär en minut.
- Lägg en liten mängd av kycklingblandningen och cirka en matsked av den rivna osten i mitten av varje tortilla. Vik över kanterna och arrangera dem med sömmen nedåt i en 9 x 13-tums ugnsform. Häll såsen över toppen. Strö över toppen med resterande 1 kopp riven ost och grädda tills det är bubbligt, 20 till 25 minuter.
- Servera med en klick gräddfil och salsa på toppen och ett stänk av korianderblad.
Dela Med Dina Vänner:
