Din biffmiddag blir ett hack med denna överraskande sås
En av mina mest favoritstäder i världen är Florens, Italien. Denna renässansstad är så förtrollande, för att inte tala om det bästa stället att festa på världsklass konst och gourmetmat . Jag kommer aldrig att glömma att prova blåbärstek på en lokal restaurang där. När servitören rekommenderade att vi beställde det till vår middag, tvekade jag men bestämde mig för att lita på experten. Och jag är så glad att jag gjorde det! Söt och salt , denna maträtt från min bok, The Defined Dish: Hälsosamma och hälsosamma Weeknight-recept , ber om en servering och njutas bäst av din följeslagare för en speciell natt.
När jag lagar biffar tar jag alltid bort dem från kylskåpet och låter vila vid rumstemperatur i 20 minuter innan jag lagar mat. På så sätt är de inte kalla och tar inte tag när de träffar pannan, vilket resulterar i mer ömma, jämnt kokta biffar!
Bild avKristen Kilpatrick
Blåbärfilémignon med blomkålmos
Serverar 2
Annons
Ingredienser för blåbärssås:
- 2 msk extra jungfruolja
- 1 medium skalotlök, mycket tärnad (¼ kopp)
- 1 vitlöksklyfta, malet
- ¼ tesked krossad röd paprikaflingor
- 1 pint färska blåbär
- ¼ kopp åldrad balsamvinäger
- 1 msk kokosnötspalmer
- 1 kvist färsk rosmarin
- Kosher salt
Blomkålmos ingredienser:
- 2 små blomkålar, skuren i buketter (8 koppar)
- 2 koppar lågnatrium kycklingbuljong
- 2 vitlöksklyftor
- ½ kopp osötad kokosmjölk med full fetthalt
- 1 tsk kosher salt
- ½ tesked nymalt svartpeppar
För biffar:
- 2 (8 ounce) filetmignons, 1 tum tjocka (se anmärkning)
- 1 tsk kosher salt
- ½ tesked nymalt svartpeppar
- 2 msk avokadoolja
För att göra såsen:
- Värm olivoljan i en liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök, vitlök och rödpepparflingor och koka försiktigt tills de är ömma, cirka 3 minuter.
- Tillsätt blåbär, balsamvinäger, palmsocker och rosmarin. Koka såsen och sänk sedan värmen till en lätt simmer. Koka, rör om ibland tills såsen har tjocknat och täcker baksidan av en sked, cirka 20 minuter. Smaka och tillsätt salt om det behövs.
- Ta bort rosmarinkvisen och kassera den. Du kan antingen behålla såsen som den är eller, för en mjukare sås, använda en nedsänkningsblandare (eller arbeta i satser i en mixer); blanda såsen tills den är jämn. Täck såsen för att hålla den varm medan du förbereder resten av skålen.
För att göra mäsken:
- I en stor kruka med ett tätt passande lock kombinerar du blomkålblommor, buljong och vitlök. Täck krukan och koka buljongen på hög värme.
- Låt blomkålen ånga tills gaffeln är öm, cirka 15 minuter. Töm inte.
- Tillsätt kokosmjölk, salt och peppar, och använd en doppmixer eller arbeta i satser i en mixer och blanda blomkålsblandningen tills den är jämn. Täck över och håll den varm tills den är serverad.
För att göra biffar:
- Torka biffarna torra med en pappershandduk och krydda sedan bägge sidorna av biffen generöst med salt och peppar.
- Värm avokadooljan i en stor gjutjärnspanna över hög värme tills den bara börjar röka. Använd en tång för att försiktigt placera biffarna i stekpannan.
- Koka tills en djupbrun skorpa bildas på varje sida, ungefär 4 minuter per sida för medelstora eller 5 till 6 minuter per sida om du gillar din biff lite mer gjort. Överför biffarna till en skärbräda för att vila i 10 minuter innan de serveras.
- Drizsa biffarna med såsen och servera tillsammans med blomkålmosen.
Recept utdrag från The Defined Dish: Hälsosamma och hälsosamma Weeknight-recept 2019 av Alex Snodgrass. Photography 2019 av Kristen Kilpatrick. Reproducerad med tillstånd från Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.
Och vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.
Dela Med Dina Vänner:
