17 saker jag önskar att alla visste om kale

Denna årstid, när temperaturen svalnar, sker ett molekylärt mirakel på gårdar överallt: Grönkålen blir ännu bättre. Berört av kylan blir grönkålen sötare när sockerarterna börjar koncentrera sig. Och när resten av trädgården viker under vintern står grönkålen starkt.

Grönkål är ett vanligt samtalsämne i mitt liv, särskilt när vi går upp till National Kale Day den 7 oktober, som jag var med och grundade. Eftersom grönkål har blivit populär har jag hört några skrämmande kommentarer från människor som bara inte vet bättre. Liksom kvinnan som nyligen berättade för mig, med ett vetande leende, att vi 'inte absorberar några näringsämnen från grönkål.' Jag har hört allt från oro för att grönkål är skadligt för människors hälsa till missuppfattningen att det är en ny mat, så jag trodde att det var dags att ställa in rekordet.

Här är 17 saker jag önskar att alla visste om grönkål:

1. En portion grönkål har mer absorberbart kalcium än en liten mjölkförpackning.

#Gotkale?

2. Grönkål är medicin.

Modern hälsa beror på att äta mer hela livsmedel och växter, som grönkål. Uppdraget för National Kale Day 7 oktober är att hjälpa till att förändra hur vi äter till det bättre. Med dina matval som påverkar allt från personlig hälsa till miljöhälsa kan det diskuteras att planens öde beror på att vi alla äter mer grönkål.

3. Grönkål toppar näringsdensitetsskalan.

Det ger dig mer näringsrika smällar. Exempel? En kopp rå grönkål har bara 33 kalorier men innehåller 684 procent av vårt dagliga behov av vitamin K, 134 procent vitamin C, 206 procent vitamin A, plus järn, folat, omega-3, magnesium, kalcium, järn, fiber, och 2 gram protein. BAM! Det är näringstätheten. För en fullständig lista över kale hälsofördelar, kolla in vår förklaring .

4. Men grönkålens hemliga kraft är dess fytonäringsämnen, de mirakulösa molekylerna i växter som ofta kallas 'antioxidanter'.

Grönkål har fytonäringsämnen, som dämpar inflammation, förbättrar leverns avgiftningsförmåga och kan till och med skydda hjärnceller från stress. Kale pratar med ditt DNA och ber det att sjunga den söta, långsamma sången av hälsa och lycka.

5. Men du säger att du är en kale noll?

Lär dig att vara en kalehjälte! Kolla in gratis Kale Hero Toolkit , som innehåller ett grönkålsrecept, grönkålsexperiment, recept och tecken. Den är tillgänglig för nedladdning på NationalKaleDay.org .

6. Grönkål är inte för alla.

Det finns tre grupper av människor som bör undvika grönkål: (1) Personer som tar blodförtunnande medel som Coumadin (warfarin). Dessa människor bör rådgöra med sin läkare innan de ändrar sin grönkålskonsumtion, eftersom allt K-vitamin i grönkål kan störa det läkemedlet. (2) Människor som tycker att grönkål är mycket bitter är ofta '' superprovare ''. Ibland gör grönkål det acceptabelt; ibland inte. (3) De som har en korsblommig grönsaksallergi. Det är mycket sällsynt, men vissa människor är allergiska mot grönkål och andra korsfästen som broccoli, kål och brysselkål.

7. Att vara grönkålsfläkt betyder inte att du måste äta ett gigantiskt trå med grönkålsallad vid varje måltid eller safta en busk och snurra ner den med ett leende.

Att vara ett fan innebär att uppskatta lärdomarna och fördelarna med grönkål och de många andra hälsosamma, hela livsmedel som upprätthåller oss. Den genomsnittliga amerikanen äter 2 till 3 koppar grönkål varje år - en av de hälsosammaste livsmedel på planeten. Är det konstigt att vår kollektiva hälsa är en röra?

8. Gå långsamt, kale nybörjare. Börja med grönkålflis, inte en gigantisk grönkålsallad.

Var uppmärksam när du introducerar mer grovfoder i din kost. Jag håller regelbundet med grönkålssamråd och ett typiskt klagomål är ungefär som, 'OMG, jag försökte grönkål en gång och var sedan sååå uppsvälld. Om grönkål inte är en del av din kost, ge din kropp tid att anpassa sig.

9. Kale är en lagspelare.

Det har skett en smackdown näringsämnen nyligen - grönkål mot kollar, grönkål mot broccoli, etc. För det första är grönkål trött på att människor försöker vända korsfiskar mot varandra. För det andra slår grönkål de flesta gröna som spenat när det gäller näringsämnen. Men snarare än att oroa oss för vilken grönsak som är bäst ... vad sägs om vi alla bara fokuserar på att hjälpa människor att äta fler växter?

10. Grönkål är inte en modefluga.

Med kålsalladströtthet viskar vissa maträtter att grönkål är en modefluga. Det är sant: Kale har en spektakulär, till och med aldrig tidigare skådad körning. Som sagt, grönkål är en gammaldags mat och äts över hela världen; det är en häftklammer i Skottland, Kenya, Danmark, Portugal, Italien och många andra länder. När vi alla blir mer fokuserade på att äta för hälsan fortsätter grönkålen att vara en bas för de som vet.

11. Grönkål orsakar inte hypotyreos.

Jag har läst många rapporter om människor med hypotyreos som tillskriver deras sjukdom till grönkål . Men vetenskaplig litteratur stöder inte påståendet att äta grönkål kan leda till sköldkörtelproblem.

Det finns molekyler i grönkål som kallas 'goitergens' som kan konkurrera med jod för upptag i sköldkörteln. Teoretiskt sett kan en diet med mycket låg jodhaltighet (skaldjur, tång, jodiserat salt) och mycket hög i grönkål (säg att pressa en busk grönkål varje dag) orsaka problem.

Baserat på den nuvarande vetenskapen skulle en mer lämplig oro vara att äta överflödigt jod i tång och kelp eller att konsumera för många miljögifter som BVO, en kemikalie som finns i flamskyddsmedel och i många generiska läskmärken.

12. Organiska frågor, men också att äta fler växter.

Kale är på listan över Miljöarbetsgruppens 'Dirty Dozen' en lista över livsmedel som du bör försöka köpa ekologiskt eftersom de kan ha fler bekämpningsmedel. Du kanske inte har möjlighet att köpa ekologisk grönkål, och det är OK. Jag skulle rösta att hälsofördelarna med att äta grönkål (även om det inte är ekologiskt) är mycket bättre än att äta ingen grönkål.

13. Grönkålens värld är stor och varierad - fortsätt utforska!

Jag har inspirerats av de många smakerna och färgerna i dussintals sorter av grönkål: lacinato, redbor, Gulag Stars, True Siberian, Red Russian, White Russian, Dwarf Blue Vates, Red Nagoya, Chinese Kale, Sea Kale and the 6 -fot lång käpp. Jag hoppas att du söker efter en grönkål som du ännu inte har provat.

14. Kale erbjuder oöverträffad kulinarisk mångsidighet.

Namnge en annan grön som du kan piska i en smoothie, kasta i en sallad, använda för att förstärka din juice, steka som en sida, baka som en flis eller blanda i en cocktail. #kalejito

15. Grönkål är en fantastisk affär.

Ett gott gäng med 10 till 20 ekologiska löv kostar två dollar. Det är en av få supermatar som är tillgängliga för alla, överallt.

16. Grönkål är väldigt lätt att odla.

En grupp studenter vid Indiana Academy of Science, Mathematics and Humanities bestämde sig för att odla grönkål för National Kale Day och planterade några frön. Nu har de en grönkålspatch på gården.

17. Du kan absorbera näringsämnena i rå grönkål.

4 september zodiaken

Matlagning grönkål frigör några näringsämnen som magnesium och minskar andra, som värmekänsligt folat. Men konsumtion av grönkål i vilken form som helst ger fiber, protein, omega-3 och en mängd vitaminer och mineraler. Jag föreslår att du blandar ihop det! Jag har en stadig rotation av sauterade grönkål, grönkålssallader, grönkålflisor och grönkålsmoothies.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: