'Komplexa kolhydrater' är vilseledande - det här är vad den här läkaren vill att du ska veta

Fram till 1800-talet var socker dyrt och sällsynt i vår kost, men idag är denna snabbt absorberbara kolhydrat tillgänglig överallt. Många människor som försöker gå ner i vikt vet redan att de undviker socker, men de kanske inte inser att snabbt smältbara stärkelser, inklusive bröd, andra bakverk, spannmål och många av våra favoritmaträtter har samma effekt.

Kostmålen som utfärdades av regeringen på 1970-talet speglade inte någon av denna information. Istället grupperades alla kolhydrater utom socker under den vilseledande rubriken 'komplexa kolhydrater.' Detta är en term som bör gå i pension eftersom den inte skiljer mellan kolhydrater som snabbt absorberas och de som inte är.

Denna tvetydighet har länge gömt den sanna naturen hos kolhydrater .

Vad varken våra tjänstemän eller de vetenskapliga experter som vägledde dem tog hänsyn till när de formulerade nationella näringsriktlinjer var de avgörande skillnaderna i hur våra kroppar svara på olika typer av kolhydrater .

De förstod definitivt inte naturen hos de nya snabba kolhydraterna som infördes i livsmedelssystemet. Redan nu fortsätter regeringens riktlinjer att klumpa ihop nästan alla kolhydrater, förutom socker, med viss skillnad för 'fullkorn'. För att komma tillbaka på rätt spår måste vi förstå vad kolhydrater är och hur de används av kroppen.

I stället för 'komplexa kolhydrater' bör vi tänka på dem som 'långsamma kolhydrater'.

Långkedjiga kolhydrater är kedjor gjorda av glukosmolekyler, som är livsviktiga. Glukos bränner viktiga metaboliska funktioner som producerar energi och driver våra hjärnor. De allra flesta kolhydrater i vår diet kommer från växter och kan delas in i tre klasser: stärkelse, socker och kostfiber . Praktiskt taget alla stärkelser och socker omvandlas lätt till glukos, medan kostfiber inte beror på att människokroppar inte gör enzymerna för att bryta de unika bindningarna som håller ihop glukosmolekylerna i fibern.

Växter lagrar energi som stärkelse. I sitt naturliga tillstånd är stärkelsemolekylerna i korn extremt långa. Innan bearbetning kan en enda stärkelsemolekyl bestå av över 100 000 glukosmolekyler, bundna ihop kemiskt i en tvinnad kedja. Våra kroppar har utvecklats för att smälta dessa kedjor och använda energin inuti. Först slipar vi stärkelsen med tänderna, sedan bryter enzymerna i tarmen ner stärkelsens kemiska bindningar och reducerar dem till enkla glukosmolekyler som kan absorberas i våra tarmar.

Obehandlad fiber tillverkas av växter för att ge sina celler styva strukturer som kan bära vikt. Den består av mycket långa kedjor av glukos, men våra enzymer kan inte bryta bindningarna som håller fibermolekylerna ihop, så de absorberas mycket långsammare. Fiber kan endast smälta när den når tjocktarmen, där den fermenteras av bakterier och producerar kortkedjiga fettsyror som kan absorberas.

Socker är en mycket enklare form av kolhydrater. Bordsocker (sackaros) innehåller lika delar av två enkla sockermolekyler, glukos och fruktos. De bryts snabbt ner i munnen och absorberas så snart de kommer in i tunntarmen - de når aldrig tjocktarmen.

Poängen? Tidpunkten är viktig.

Som skillnaderna mellan stärkelse, fiber och socker visar, gör längden på en kolhydratkedja och typen av kemiska bindningar som håller den ihop en avgörande skillnad i hur snabbt dessa kolhydrater absorberas av våra kroppar.

6 nov zodiac

När vi pratar om stärkelsas absorberbarhet, talar vi om den takt och i vilken grad den kan smälta, och var i kroppen denna matsmältning sker. Absorberbarhet är en avgörande faktor när vi klassificerar kolhydrater.

I stället för 'raffinerad' eller 'komplex', kanske binärfunktionen ska vara 'snabb' eller 'långsam'.

Och vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: