Två diabetesexperter förklarar hur kolhydrater bryts ner i kroppen

Sedan Atkins-dieten först blev populär i början av 2000-talet har kolhydrater anklagats för en mängd metaboliska störningar inklusive diabetes, fetma, hjärtsjukdomar, cancer och insulinresistens. På grund av detta har dieter med lågt kolhydratintag tagit världen med storm, vilket resulterat i miljontals människor som aktivt undviker kolhydrater, oavsett från raffinerade källor som bröd, pasta, kakor och kex eller från hela källor som frukt, stärkelsegrönsaker, baljväxter och fullkorn .

Men om du spenderar tid på att gå igenom de vetenskapliga bevisen med en finkammad kam, kommer du att upptäcka att skylla på kolhydrater för insulinresistens och diabetes är kortsiktig och saknar vetenskaplig rigor.

Men innan vi frikänner alla kolhydratrika livsmedel som 'hälsosamma', låt oss bryta ner detaljerna i kolhydratbiologin så att du kan se att liksom fettsyror skapas inte alla kolhydrater lika och att subtila skillnader i hur kolhydrater finns i mat kan göra en dramatisk skillnad i din allmänna hälsa.

Steg 1: Din lever absorberar långsamt glukos.

Livsmedel som innehåller intakta hela kolhydratkedjor kräver betydligt mer tid att bryta ner i enstaka monosackaridenheter än mat som innehåller raffinerade kolhydrater, och detta begränsar graden och mängden glukos som din lever utsätts för under och efter en måltid. Närvaron av fibermolekyler - som förblir helt eller delvis intakta i avsaknad av en raffineringsprocess - saktar ner matsmältningsprocessen helt, vilket resulterar i en fördröjd ökning av blodsockret efter en måltid.

Rikliga storskaliga forskningsstudier visar att helt enkelt öka ditt intag av intakt fiber från hela livsmedel kan dramatiskt minska frekvensen och storleken på högt blodsocker efter en måltid och minskar risken för insulinresistens, typ 2-diabetes och hjärt-kärlsjukdom. Att kontrollera den hastighet med vilken din lever exponeras för glukos efter en måltid genom att välja långsammare kolhydratrika hela livsmedel kan dramatiskt förbättra hälsan hos din lever, blodkärl, muskler och fettvävnad och samtidigt minska din insulinresistens.

3 oktober tecken

Däremot kan livsmedel som innehåller raffinerade kolhydrater och raffinerade sötningsmedel leda till stora ökningar av glukos i ditt blod omedelbart efter en måltid. När din lever utsätts för stora koncentrationer av glukos på kort tid svarar din hjärna med öka din totala energiförbrukning för att 'slösa' överflödiga kalorier .

Plågad av en snabb och stor tillströmning av glukos gör din lever sitt bästa för att absorbera så mycket glukos som möjligt för att skydda andra vävnader från att uppleva samma sak, och dina muskler och lever saktar hastigheten med vilken de bränner fettsyror. I själva verket kommunicerar flera organ med varandra och säger 'Hjälp! Låt oss alla göra vår del för att bli av med detta överskott av glukos så effektivt som möjligt. Lever - du absorberar så mycket du kan. Hjärna - öka energiproduktionen. Muskler och lever - tillfälligt minska ditt beroende av fettsyror och använd denna glukos som bränsle. '

I ett försök att kassera detta överskott av glukos söker din lever också alternativa biokemiska vägar. En av dessa vägar resulterar i omvandlingen av glukos till fett, känd som återigen lipogenes (DNL). De novo lipogenes är ett mycket välstuderat (och onödigt kontroversiellt) fenomen hos djur och människor och uppträder i liten utsträckning antingen när du ökar ditt intag av raffinerade kolhydrater eller när du massivt äter för mycket kalorier. I verkligheten förekommer DNL i mycket liten utsträckning hos människor och är en biologiskt dyr process som anses vara en 'sista utväg' när inga andra alternativ finns.

Många näringsexperter med låga kolhydrater hävdar att din lever omvandlar stora mängder kolhydrater till fett varje gång du äter kolhydratrika livsmedel och föreslår därför att du undviker att äta kolhydratrika livsmedel för att förhindra denna oönskade kolhydrat-till-fettomvandling. Även om detta kanske låter troligt är sanningen att DNL är en aktiv väg i grisar, råttor, möss, kor, hundar, katter och fåglar och en i stort sett inaktiv väg hos människor. Extremt rigorösa vetenskapliga experiment med toppmoderna metoder (stabila isotopspårare) visar konsekvent att DNL inte förekommer hos människor nästan lika mycket som forskare en gång trodde.

Men vad sägs om när det gäller insulinresistens - ökar det att äta kolhydratrika livsmedel DNL? Även om det är sant att överskott av insulin verkligen kan stimulera DNL, ​​visade en studie på insulinresistenta överviktiga män att mängden nyligen syntetiserade fettsyror är så liten att den svarar inte ens för en mindre del av överflödigt kroppsfett i fetma . Med andra ord, även i det insulinresistenta tillståndet när DNL-hastigheterna ökas, är mängden nysyntetiserade fettsyror som skapats från DNL som svar på att äta kolhydratrika livsmedel så liten att det är biologiskt irrelevant.

När du äter kolhydratrika livsmedel gör din lever det inte omvandla kolhydrater till fettsyror i stora mängder såvida du inte äter mycket kolhydratkraft till melodin på 2000 gram per dag (eller 4500 överskott av kalorier per dag) i minst 7 till 10 dagar åt gången!

Så nästa gång du hör någon ber dig att undvika kolhydrater i maten eftersom 'kolhydrater blir till fett', inser du att detta uttalande är en grov felaktighet i sanningen, är biologiskt felaktig och visar en grundläggande brist på förståelse för mänsklig biokemi och mänskliga bioenergetika.

Steg 2: Din lever bränner glukos.

När du äter hela kolhydratrika livsmedel kommer glukos in i din lever i en fysiologiskt godtagbar hastighet, främst saktad av förekomsten av intakta fibermolekyler. Så snart glukos kommer in i din lever väljer celler i din lever att antingen bränna glukos för energi eller lagra det för senare användning som glykogen. Glukos som omedelbart bränns för energi skickas genom en serie komplexa reaktioner som så småningom skapar ATP, den cellulära ekvivalenten av energi .

31 dec zodiaken

Ett enkelt sätt att förstå ATP är att tänka på det som den biologiska motsvarigheten till pengar. Pengar används för att köpa varor, betala för tjänster, bedriva handel och kraftekonomi. På samma sätt används ATP i biologiska system för att driva kemiska reaktioner, låta vägar fungera, tillverka hormoner, stimulera muskelsammandragning, generera elektriska impulser i nerver och mycket, mycket mer.

Tänk på din lever som ett metaboliskt kommandocenter - en superdator som övervakar tusentals kemiska reaktioner varje sekund i ditt liv. Med tanke på att din lever är involverad i ett större antal metaboliska aktiviteter än någon annan vävnad i din kropp, har celler i din lever en hög efterfrågan på ATP, vilket innebär att de också har en hög efterfrågan på vitaminer, mineraler, antioxidanter och fytokemikalier. Hela kolhydratrika livsmedel är en utmärkt källa till glukos för ATP samt en mångsidig samling mikronäringsämnen för att underlätta en organiserad och evig biokemisk orkester.

Steg 3: Din lever lagrar glukos som glykogen.

Glukosen som lagras för senare användning lagras som glykogen, en tät packad träliknande struktur som innehåller tusentals glukosmolekyler. Tänk på leverglykogen som en glukosbränsletank som kan nås när leverceller behöver det. Endast din lever och muskler kan lagra stora mängder glykogen, och mängden glykogen som lagras i båda vävnaderna är direkt relaterad till mängden kolhydrater i din kost. Människor som äter dieter som innehåller mer kolhydrater öka storleken på deras lever- och muskelglykogenförråd över tiden medan människor som äter diet med låg kolhydratkraft har begränsade glykogenförråd i både lever och muskler.

Den främsta anledningen till att din lever lagrar glykogen är att behålla en reservtillförsel av glukos till din hjärna eftersom din hjärna inte kan lagra glukos för energi och kräver en stadig tillförsel av glukos för att fungera enligt plan. Din hjärna är unik genom att den har en extremt stark preferens för glukos som bränsle, vilket framgår av en hög beroende av enzymatiska maskiner som är perfekt utformade för att extrahera ATP från glukos hela tiden.

När du begränsar mängden kolhydrater i din diet, krymper du inte bara mängden glykogen i din lever och muskler, men din hjärna tvingas anpassa sig till ett nytt bränsle som kallas ketonkroppar , som din lever tillverkar som ett nödbränsle för att bibehålla mental funktion. Det är viktigt att förstå att upprätthålla en stor glykogenreserv i din lever är ett utmärkt sätt att 'droppa mat' din hjärna med en stabil tillförsel av glukos 24 timmar om dygnet för optimal funktion.

nummer nummer 116

Förutom att mata din hjärna används leverglykogen för att driva sig själv under tider med begränsad glukostillgänglighet - nämligen när du sover, när du tränar eller när du fastar. Tänk på leverglykogen som en skyddande glukosförvaringstank som är utformad för att ge glukos till vävnader som behöver täcka ett brett spektrum av dagliga aktiviteter.

Steg 4: Dina muskler lagrar glukos som glykogen.

När du äter en kolhydratrik diet, absorberar din lever en del av glukosen som kommer in i ditt blod men tillåter också andra vävnader som din hjärna och muskler att ta upp sitt eget utbud. Under en viss dag kommer din hjärna att göra det bränna upp till 60% av allt glukos i cirkulation eftersom det är den största glukosförbrukaren i din kropp och inte har förmågan att bränna aminosyror från protein eller fettsyror från lipider.

Dina muskler är den näst största konsumenten av glukos och absorberar 20 till 30% av glukosen i ditt blod med hjälp av insulin. Precis som din lever kan din muskel antingen bränna glukos omedelbart för ATP eller lagra glukos som glykogen för senare användning. En del av all glukos som din muskel absorberar kommer att förbrännas för energi omedelbart, och resten kommer att lagras som glykogen för senare användning, under vila och under träning.

Omtryckt från Mastering av diabetes efter överenskommelse med Avery, ett avtryck av Penguin Publishing Group, en division av Penguin Random House LLC. Copyright 2020, Cyrus Khambatta och Robby Barbaro.

Och vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: