Denna enpannasrätt förenklar aubergineparmesan (och gör bra matrester)

Låt oss prata äggplanta (eller aubergine, beroende på var du bor) parmesan: Det är en läcker och rejäl vegetarian måltid men ärligt talat kan det vara lite arbetskrävande. Så när jag såg att Lizzie Kamenetzky presenterar en låglyftande variant på rätten i sin kommande kokbok Batch men bättre (kommer den 2 november) visste jag att det snabbt skulle bli en stapelvara i min vintermiddagsrotation.

'En av mina favoriträtter måste vara aubergine parmigiana', skriver hon, 'men jag kände mig lite lat, och tanken på att steka auberginer och göra sås var lite mer än jag kände för att göra.' (Mina känslor precis!) Med den här versionen finns det bara två steg, och 'ugnen gör allt jobb', försäkrar Kamenetzky. Och som en extra bonus är det naturligt glutenfri också.

Istället för att skiva, belägga och steka, kräver detta recept bara att du ska rosta kuber av aubergine med tomater och hela vitlöksklyftor. Den långa, långsamma stekningen hjälper till att få auberginen till den perfekta konsistensen. Och oroa dig inte, du får fortfarande det härliga smält ost en del av rätten – receptet kräver att man kastar på bitar av mozzarella under de sista minuterna av rostning.

Det här receptet är portionerat för att servera fyra men fortfarande med massor av rester. I sin bok ger Kamenetzky ytterligare två recept för att använda tillbehören: en enkel pasta och mini calzones, som båda låter...ganska läckra för mig.

Stekt aubergine + tomater

Serverar 4 (plus rester)

Ingredienser

• 3 auberginer, skurna i bitar
• 10 oz. vintomater, halverade
• 1 vitlöksklyfta, separerade
• Olivolja
• Havssalt och nymalen svartpeppar
• 2 bollar buffelmozzarella, riven
• Basilikablad, att strö
• knaprigt bröd, att servera

Metod

1. Värm ugnen till 180°C/fläkt 160°C/350°F/gas 4. Lägg auberginerna och tomaterna i en långpanna och strö i vitlöksklyftorna. Ringla över mycket olivolja och krydda väl. 
2. Rosta i 40–45 minuter, vänd på auberginen då och då, tills auberginen är riktigt mör och tomaterna är mjuka och gyllene.
3. Fördela mozzarellan överallt och sätt tillbaka till ugnen i 5–10 minuter. Strö över basilika och servera med knaprigt bröd. 

Utdrag med tillstånd från BATCH MEN BÄTTRE — 3 måltider från 1: Mer smak + mindre avfall  av Lizzie Kamenetzky, Kyle Books.