Denna hälsosamma grodda sallad är inspirerad av gatumaten i Mumbai 

I Mumbai kommer shoppare, studenter, kontorsbesökare, familjer och människor som har bråttom ofta till de tusentals gatuförsäljare som säljer alla typer av fantastiska, läppsmällande gatumat i varje skrymsle. Du kommer att se alla typer av folkmassor hos gatuförsäljare som varierar i ålder, ekonomisk klass, kultur och religion. Det är det fina med gatumatstånden – de välkomnar alla och bryter ner dessa barriärer.

Jag har de bästa minnen av gatumat i Mumbai med min mamma, min familj, mina vänner och mina släktingar.

Till och med min mamma gav sig ibland för sina begär och vi gick till ett stånd för att få alla snacks som middag: sev puri, ragda pattice, pani puri, grodd moong chaat och mer. Vi skulle beställa ett gäng grejer och dela det mellan oss fyra. Och när det åtföljs av masala citronläsk och avslutas med malai kulfi, kesar pista-glass eller paan, skulle det bli en mycket tillfredsställande middag!

En av mina favoritmaträtter, som är hälsosam och mättande, är den grodda moong chaat, gjord på grodd och kokt grön moong och kala channa (svarta garbanzobönor) och serverad med färska grönsaker som gurka, tomater, rödlök, kokt potatis , och rå mango.

Försäljarna gör det inom en minut, lägger snabbt varje ingrediens i en stålgryta och blandar allt med alla masalas. Sedan lägger de innehållet i journalpapper (så att det inte blir blött) format till en kon och vikt i botten. De ger dig en liten sked och du äter den direkt medan den fortfarande är varm. 

dröm om skor

Grodd moong har många fördelar. Den höga innehåll av fiber i groddar hjälper till med matsmältningen och god tarmhälsa. Det är också bra för hår och hud. Groddar har otaliga fördelar. Grodd moong kan användas för att göra sallader, daals och smörgåsar.

Grodd Moong-sallad

Serverar 6

dec 4 stjärntecken

Ingredienser

• 4 koppar grodd moong eller grodd grön moong daal
• 1 liten rödlök, tärnad i små tärningar
• 1 persisk gurka, tärnad i små tärningar
• 2 små tomater, tärnade i små tärningar
• 3 små kokta potatisar, tärnade i små tärningar
• ½ rå mango, tärnad i små tärningar
• 2 gröna chili, finhackad (valfritt)
• 2 tsk chaat masala
• 1 tsk rött chilipulver
• 1 tsk amchur (torkat mangopulver)
• 1 till 1½ teskedar bordssalt eller stensalt
• 2 msk citronsaft
• ¼ kopp finhackad koriander
• 2 till 3 matskedar Dadel Tamarind Chutney (recept nedan)
• ¼ kopp finhackad koriander (till garnering)

Metod

1. För att gro Green Moong Daal: På kvällen lägger du 1 kopp (200 g) grön moong daal i en stor skål och tvättar den tre till fyra gånger med varmt vatten. Efter tvätt, tillsätt vatten cirka 1 tum (2½ cm) över nivån på den gröna moong daal. Täck över och ställ åt sidan över natten. På morgonen borde moonen ha växt av allt vatten den absorberade. 
2. Tillsätt 2 matskedar vatten och använd en gummispatel för att blöta daalen, täck och ställ åt sidan. Kolla på månen var 6:e ​​till 8:e timme. Du kommer att se groddar komma ut långsamt. Tillsätt 2 matskedar vatten igen och rör om var 6:e ​​till 8:e timme den dagen.
3. Upprepa steg 2 på den andra dagen om du vill ha längre groddar. Dina groddar borde ha kommit ut ganska bra den andra dagen, speciellt om vädret är varmt. Vid kallare väder kan groddarna vara klara på dag 3. Groddarna bör ha tredubblats eller fyrdubblats i kvantitet från den ursprungliga 1 koppen torkad grön moong daal.
4. Du kan äta groddarna som de är i den här salladen, eller så kan du ånga dem, koka dem eller göra en soppa av dem. Den grodda moong kommer att hålla i en lufttät behållare, förvarad i kylen, i upp till en vecka. 
5. För att förbereda salladen: Koka upp 4 koppar (360 g) vatten i en ångkokare. Tillsätt groddarna i ångkokaren. Täck över och ånga i 5 minuter. Ta bort från värmen. Låt de ångade groddarna svalna helt.
6. Tillsätt finhackad rödlök, gurka, tomater, potatis, mango, grön chili och alla övriga ingredienser i en stor skål. Använd två salladsskedar och blanda salladen försiktigt tills allt är väl blandat.
7. Servera i skålar och garnera med ytterligare koriander.

Tamarindchutney med datum

Gör lite över tre 8-ounce flaskor

Ingredienser

• 2½ dl medjool urkärnade dadlar
• 1⅓ koppar torkad tamarind (urkärnad)
• 80 gram jaggery eller ⅓ kopp farinsocker (mbg anmärkning: kokossocker kan vara ett bra byte mot farinsocker)
• 1 tsk salt
• 1 tsk rött chilipulver
• 4 koppar + 1 kopp vatten

Metod

1. I en medelstor kastrull, på medelhög till hög värme, kombinera alla ingredienser utom 1 kopp vatten tillsammans. Låt blandningen koka och koka i 20 till 22 minuter. Dadlarna och tamarinden kommer att mjukna och jaggeryen eller sockret kommer att lösas upp i vattnet med värmen. Efter 20 minuter, stäng av värmen och låt stå i 5 minuter.
2. Lägg de kokta ingredienserna i en snabbmixer och mixa tills de är slät, cirka 2 minuter.
3. Håll en medelstor skål med en medelstor sil redo. Tillsätt ingredienserna genom silen med hjälp av en gummispatel; rensa upp botten av silen med spateln. Chutneyn blir tjock.
4. Tillsätt 1 dl vatten för att lösa upp konsistensen på chutneyen. Rör om för att kombinera.
5. Häll dadeltamarindchutneyn i rena, steriliserade burkar och stäng locken ordentligt.
6. Burkarna kan förvaras i kylen i upp till 3 veckor.

Utdrag med tillstånd från Mumbai Modern  av Amisha Dodhia Gurbani .