Denna sallad-söta sidosallad är full av smak (och går ihop i 3 steg)

När jag började skriva den här huvudnoten började det vattnas i munnen. Väster om Mexico City, i staden Morelia, finns det ett område i el Centro, det historiska distriktet, nära katedralen där gaspacho (ja, det stavas med en s ) står längs gatorna. Unga män arbetade under varje gaspachoskylt och skar noggrant och snabbt inte tomater och röd paprika för att göra den berömda kylda spanska gazpachosoppan utan istället mango, jícama och ananas i små och perfekta kuber för att göra gaspacho, ett sött och salt fruktmellanmål .

Vid middagstid är gatorna fyllda av människor som bär stora plastmuggar fyllda med små skurna frukter och toppade med chile och queso Cotija.

Gaspacho visar upp de otroligt söta mangon som växer i delstaten och Cotija, den salta skarpa osten som också produceras där. Min version är mer som ett tillbehör än ett tag-och-gå mellanmål på dagen. Eftersom jag verkligen inte vill lägga mycket tid på att tärna frukt använder jag större skivor. Jag älskar gaspacho så mycket att jag kombinerar den med allt från grillat kött till fisk .

Morelian Gaspacho

Mango-, ananas- och jicamasallad med en apelsin-limedressing

Serverar 4 till 6

Ingredienser:

• 6 matskedar extra virgin olivolja
• ¼ kopp färsk limejuice (ca 2 limefrukter)
• 1 tsk finrivet apelsinskal
• 2 msk färsk apelsinjuice
• 1 vitlöksklyfta, fint riven
• 1 chile de árbol (0,03 oz/0,8 g), skaftad och finhackad, eller ¼ tesked röda chiliflakes
• 1 tsk Morton koshersalt (0,21 oz/6 g)
• 1 stor Tommy Atkins-mango (14,5 oz/416 g), eller 2 Ataúlfo- eller champagnemango, skalad, kärnad och tunt skivad
• ¼ medelstor ananas (10 oz/287 g), skalad, urkärnad och skivad i ½-tums bitar
• ½ stor jíkama (7,5 oz/214 g), skalad och tunt skivad
• ¼ medium vit lök (3 oz/86 g), hackad
• ½ kopp färska myntablad

• Smulad queso Cotija (till servering)
• Tagine (för servering)
• Limeklyftor (till servering)

Metod:

1. Vispa ihop olja, limejuice, apelsinskal, apelsinjuice, vitlök, chile de árbol och salt i en vätskemätare tills saltet har löst sig.
2. I en stor skål, släng försiktigt mango, ananas, jícama, lök, mynta och hälften av dressingen. Låt stå i 5 minuter så att smakerna kommer samman.
3. Servera med eventuell extra dressing som ringlas över och toppa med Cotija, Tajín och en skvätt limejuice.

Omtryckt med tillstånd från  Mi Cocina: Recept and Rapture From My Kitchen in Mexico  av Rick Martinez copyright © 2022. Fotografer copyright © 2022 av Ren Fuller. Publicerad av Clarkson Potter/Publishers, ett avtryck av Penguin Random House.