Denna spenatpackade Take On Potatispurjolökssoppa är mysig och näringsrik

Spenatsoppa är livsnerven i min familjs kök – skär våra ådror och vi blöder grönt. Minst en gång i fjorton dagar gör vi en stor sats av detta livfulla elixir.

Närande, tröstande och läcker, den är perfekt efter en lång dags arbete när du inte har ork att laga mat – vitaliteten återställd efter en välbehövlig spark av järn . Gott till ett mjukkokt ägg och knaprigt bröd eller till en stekt fiskfilé.

1 april födelsedag personlighet

Jag måste ha gjort hundratals skålar av den här soppan, men ingen har någonsin varit den andra lik. Ibland går en korg med nässlor eller vild vitlök i med spenaten, eller lacinato grönkål är inställd för en extragrön version.

Jag byter ofta ut potatisen mot sellerirot, använder extra purjolök eller gör den med grönsaksfond istället för kyckling. Ibland är den tjock, ibland mycket tunnare, ibland med crème fraîche, ibland med Stilton. Du förstår – möjligheterna är oändliga. Du ska aldrig känna dig bunden av ett recept, särskilt inte en soppa!

789 nummer

Ingredienser

Serverar 5 till 6

• 2 msk/30 g smör
• 2 msk olivolja
• 2 gula lökar, fint skivade
• 2 purjolök, fint skivad
• 3 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
• 5 oz/150 g potatis, skalad och tärnad
• 5 dl/1 liter kyckling- eller grönsaksfond
• 1,25–1,75 lbs/600–800 g spenat (1,75 lbs/800 g ger en intensivt grön och spenatig soppa; byt gärna ut en del av spenaten mot lacinato grönkål, vild vitlök eller broccoli)
• ⅓ kopp plus 1 msk/100 g crème fraîche, plus extra för servering
• ¼ hel muskotnöt

Vägbeskrivning

1. Ställ en stor gryta på medelvärme och smält smöret med olivoljan. Tillsätt lök, purjolök och vitlök med en stor nypa salt och koka ända ner tills de är söta och mjuka, var noga med att de inte tar någon färg, cirka 15 minuter.
2. Tillsätt potatisen och fonden, låt sjuda och koka tills potatisen är helt mjuk. Tillsätt spenaten, blanda ner den i den varma fonden och täck med ett lock. Koka i bara en minut, ju kortare desto bättre, tills spenaten knappt har vissnat och blivit djupt grön.
3. Lägg omedelbart antingen i en mixer eller använd en stavmixer och få den så slät som du bara kan.
4. Tillsätt crème fraichen och riv i muskotnöten, mixa igen, smaka av med smaksättning och justera efter behov. Soppor behöver en generös mängd salt, så fortsätt att smaka tills du får rätt.
5. Servera genast med en klick crème fraîche, en klick olivolja och lite smörigt bröd. Detta håller bra i kylen; värm bara upp den mängd du behöver och gör det försiktigt annars förstör du färgen.

Gårdsbordet , t ext copyright © 2023 av Julius Roberts. Fotografer copyright © 2023 av Elena Heatherwick, förutom vad som anges. Illustrationer copyright © 2023 av Jethro Buck. Publicerad av Ten Speed ​​Press, ett avtryck från Crown Publishing Group.