En smart matlagningsmetod gör antika spannmål till stjärnan i denna medelhavsinspirerade rätt

Farro är inget annat än en gammal form av vete , som ibland också kallas emmer. Liten men kraftfull, farro har en nötig smak och en fjädrande, al dente konsistens och är precis den sortens näringsrika fullkorn som gör Medelhavsmat så frisk.

Mitt favoritsätt att förbereda farro är att tillaga den som risotto genom att gradvis tillsätta varm buljong till de rostade kornen tills de är mjuka. Kärnorna förblir perfekt tandsamma och separata, men den sista rätten är krämig och djupt tröstande, särskilt på en kall natt.

Som du kanske föreställer dig, en farro risotto, eller farrotto , kan ta så lång tid som 45 minuter på spisen – med konstant uppmärksamhet krävs – men en elektrisk tryckkokare effektiviserar hela processen. Du kokar till och med butternutsquashen i tryckkokaren för enklare rengöring.

Butternut Squash & Kale Farrotto

Serverar 2 till 4

Ingredienser

• 1 st butternut squash
• 3 matskedar extra virgin olivolja, plus mer för duggregn
• ¾ kopp hackad schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 tsk kosher salt, plus mer för smaksättning
• ½ tsk nymalen svartpeppar, plus mer för smaksättning
• Nypa röd paprikaflingor
• 1½ dl pärlspelt
• ¼ kopp vitt vin
• 3 dl kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
• 3 dl hackade grönkålsblad (vedartade stjälkar borttagna)
• 1 kopp riven Parmigiano-Reggiano ost, plus mer för servering
• Saften av ½ citron

Metod

1. För att förbereda squashen skär du av stjälken och halverar squashen på längden. Skopa ur fröna. Skär båda bitarna på mitten kors och tvärs, skär sedan bitarna från toppen av squashen – den tjockare delen som inte östes – på mitten igen.
2. Placera underlägget i den elektriska tryckkokaren och tillsätt 1½ dl vatten. Lägg squashbitarna på underlägget så nära ett lager som möjligt. Stäng locket och se till att tryckavlastningsventilen är stängd. Välj funktionen Tryckkokning och ställ in tillagningstiden på 12 minuter vid högt tryck.
3. När tillagningsprogrammet är klart, släpp trycket manuellt och ta av locket. Ta bort squashen med en tång och lägg bitarna på en skärbräda tills de är tillräckligt svalna för att kunna hanteras. Stäng av den elektriska tryckkokaren och häll ut vattnet.
4. Skär eller skala av skalet på squashen; det borde lossna ganska lätt. Skär hälften av squashen i tärningar och ställ åt sidan, spara resten av squashen för annan användning.
5. För att göra farrottot, tillsätt olivoljan i innergrytan. Välj Sauté-funktionen och ställ in värmenivån på 'Mindre'. När oljan skimrar, efter cirka 2 minuter, tillsätt schalottenlöken och fräs tills den mjuknat, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare några minuter. Krydda med salt, svartpeppar och rödpepparflingor. Tillsätt farro och rör om för att täcka med oljan. Rosta farrokornen tills de blivit något mörknade och doftande, cirka 3 minuter.
6. Tillsätt det vita vinet och koka tills det nästan har avdunstat, cirka 30 sekunder. Tryck på Avbryt för att stänga av Sauté-funktionen. Tillsätt buljongen till farro och rör om för att kombinera. Tillsätt squashen i tärningar, stäng locket och se till att tryckavlastningsventilen är stängd.
7. Välj funktionen Tryckkokning och ställ in tillagningstiden på 12 minuter vid högt tryck. När tillagningsprogrammet är klart, släpp trycket manuellt och ta av locket. Stäng av den elektriska tryckkokaren och välj sedan Sauté-funktionen och ställ in värmenivån på 'Mindre'.
8. Tillsätt den hackade grönkålen och riven ost och rör om. Smaka av och justera kryddningen, tillsätt mer salt och svartpeppar efter behov. Fräs under omrörning tills det mesta av den återstående vätskan har absorberats eller avdunstat. Tillsätt citronsaften och rör om för att kombinera.
9. Häll upp farrottot i grunda pastaskålar. Ringla olivolja över varje skål och lägg mer riven ost vid bordet. Servera omedelbart.

Utdrag ur Omedelbart Medelhavet av Emily Paster med tillstånd från förlaget Tiller Press. Copyright © 2021 av Emily Paster.