Gurkmeja & dragon potatissallad med smörbönor

Potatissallad får en ganska dålig rap på det hela taget, vilket är synd egentligen eftersom potatis är ett bra redskap för riktigt kraftfulla dressingar. Som med så många kulinariska synder skyller jag på 70-talet. Mayo. Ärter. Jösses — du kan till och med köpa potatissallad på burk...

Hur som helst, det här är ett helt annat bollspel.

Serverar 6 som tillbehör

Ingredienser

• 2 lb (900 g) salladspotatis, tvättad
• nypa mald gurkmeja
• 2 lökar, fint skivade
• 2 x 14-oz (40-g) burkar kokta smörbönor, avrunna och sköljda
• 5½ oz (150 g) urkärnade oliver (helst svarta)
• 6 vitlöksklyftor
• ½ knippe färsk mynta, tvättad, grovskuren
• 2 kvistar färsk dragon, tvättad, grovskuren
• ¾ kopp (100 g) solrosfrön
• ½ kopp (120 ml) citronsaft
• 1 jämn tsk knäckt svartpeppar
• ca ½ kopp (120 ml) extra virgin olivolja
• havssalt

Metod

1. Skär potatisen (skinn och allt) i 2-cm tärningar och täck dem med vatten i en kastrull: Tillsätt en nypa salt och gurkmeja och låt koka upp.
2. Sjud i cirka 15 minuter eller tills potatisen är kokt. Skölj under kallt rinnande vatten tills potatisen är kall, låt rinna av väl och häll i en skål.
3. Tillsätt löken, bönorna och oliverna.
4. Lägg vitlök, örter, solrosfrön, citronsaft, ½ tsk salt och peppar i din mixer och blanda i ungefär en minut. Kontrollera att örterna inte har klumpats — om de har; dra isär dem och blanda dem igen.
5. Slå på maskinen och droppa i olivoljan så att det bildar en ganska blekgrön emulsion: Det här är din taratorsås. Kontrollera kryddningen och rör sedan ner den i potatisblandningen.

Om vikten av att använda rätt potatis

Ledtråden ligger egentligen i namnet. Salladspotatis. De är fasta och vaxartade och tål allt det där slängande i sås. Det är såklart inget fel på en krossad potatissallad, men för just den här rätten vill du att din potatis ska behålla sin integritet.

Så, med fördumningen av stormarknadsshopping (vad i guds namn är en 'lättskalare', till exempel? Vad i hela friden hände med att kalla en klementin för en klementin och en mandarin för en mandarin?) kommer du förmodligen att kunna valsa i och köp en generisk 'salladspotatis', men med tanke på lyxen av variation och valmöjligheter, skulle jag alltid välja fingerlingspotatis, som förblir härligt krämig och har en ton av smak i sin egen rätt.

Utdrag ur  Jag är vegan av Sally Butcher. Copyright © 2023 av Sally Butcher. Används med tillstånd från Interlink Publishing Group.