En tarmläkares hack för att säkerställa att frysta grönsaker behåller sina antioxidanter

Eftersom resor till marknaden är få och långt ifrån, kanske din livsmedelslista håller fast vid grunderna - den färska, lätt bortskämda produkten som går till frysgången. Eller kanske du bara älskar den lätthet och bekvämligheten med att sautera en påse med förångad broccoli. Oavsett dina motiv, vår nya normala lutar oss till frysta livsmedel mer än någonsin tidigare.

Men här är saken: Frysta, förkokta korsblommiga grönsaker kan förlora sin antioxidantkraft (nämligen sulforafaner ). Goda nyheter är att det finns ett sätt att hälla tillbaka antioxidanterna och se till att dina frysta grönsaker är lika näringsrika som deras råa, krispiga motsvarigheter: Allt som krävs är ett strö senapsfröpulver.

Hur senapspulver hjälper.

'' Korsblommiga grönsaker innehåller dessa fytokemikalier som kallas glukosinolater, säger gastroenterolog Will Bulsiewicz, M.D., MSCI , på podcasten för lifeinflux, 'som hålls åtskilda från ett annat enzym, kallat myrosinas. Dessa två kamrar är åtskilda, men när du tuggar dessa grönsaker skapar de en reaktion när de blandas ihop vilket resulterar i isotiocyanater som sulforafaner. '

Återställ tarmen

Registrera dig för vår GRATIS ultimata guide för tarmhälsa med läkande recept och tips.

Massor av vetenskaplig jargong här, men i grund och botten kombineras de två klasserna av kemikalier när du tuggar grönsaken, vilket orsakar en reaktion som skapar de otroliga, cancerframkallande sulforafaner. En ganska imponerande bedrift, med tanke på att allt du var tvungen att äta på lite blomkål. Men när du köper frysta livsmedel förblancheras dessa grönsaker vanligtvis för att minska kvalitetsförlusten över tid; när de skållas som sådana förlorar de det myrosinasenzym som behövs för att aktivera reaktionen.

Det betyder inte att du ska kasta din arsenal av frysta livsmedel; allt som Bulsiewicz säger att göra är att investera i något senapspulver. 'Senapsfröpulver har enzymet myrosinas', säger han. Betydelse, strö den över din frysta korsblommig veggie gryta , och du kommer att kunna skapa samma kemiska reaktion. Resultatet? Antioxidantrika grönsaker med en en hel del hälsofördelar (tarm, hud, du heter det).

Takeaway.

Ja, du kan lita på frysta livsmedel och ändå få alla de hälsofördelar som korsblommiga grönsaker har att erbjuda. Ta bara lite senapsfröpulver nästa gång du vågar ut i butiken, så har du en näringsrik, antioxidantpackad måltid. Dessutom lägger den till lite kryddig smak till vilken maträtt du piskar upp - perfekt att strö ovanpå lite gurkmejerostad blomkål.

Dela Med Dina Vänner: