Hur du omfördelar din surdegs kassering och inaktuella brödskrot
Oavsett om det är ett frö i smuts eller mjöl i vatten, får du att tänka två gånger på att slösa bort det genom att odla din egen mat. Tyvärr, för att vårda en surdegsstarter - som många gör just nu - måste du kasta en del av det varje dag. Istället för att kasta ditt kasta ner i diskbänken, överväga att återanvända det i andra recept.
Vi pratade med ivriga hembakare och registrerade dietister som delade recept och råd för att eliminera surdegsavfall, från startkasser till inaktuella skrot.
Först och främst, vad kastas surdeg?
För att hålla din surdegsstarter bra näring måste du mata den med mjöl varje dag. För att få plats för den nya maten måste du ta bort eller ”kasta” en del av förrätten.
Vanligtvis kan denna del inte sura surt och kommer att störa din degs förmåga att höjas. Även om det kan kännas slösaktigt att bli av med denna del av startmotorn är det nödvändigt att förhindra överflöd.
Annons
Vad man ska göra med kassering av surdeg.
Registrerad dietist Willow Jarosh, M.S., RDN , har gjort surdeg i mer än nio år nu. 'Just nu gör jag vanligtvis överflöd till pannkakor eller våfflor', säger hon. 'Men på min docket finns chokladkakor, bananbröd, tortillor och lökringar.'
Ett annat alternativ är att hålla din surdegsstarter i kylen, där den kräver mindre uppmärksamhet. Jarosh håller sina kylda och matar den bara varannan till två veckor, beroende på hur mycket hon bakar. Detta hjälper till att begränsa mängden kasserat du producerar. När du är redo att använda den, rekommenderar Jarosh att du tar en skopa av din starter ur kylskåpet och låter den sitta vid rumstemperatur en dag eller två innan du bakar.
Eftersom kassering bara är en kombination av mjöl och vatten kan du använda det i alla recept som kräver mjöl och vätska. Byt bara ut delarna jämnt. Till exempel New York Times förklarar , 'Om du vill lägga till 115 gram kasseras i ett recept, ta bort 57 gram mjöl och 57 gram vätska från de mängder som receptet ursprungligen krävde.'
Vad ska jag använda surdegsstarter i:
- Bakverk (brownies, kakor, muffins, kakor etc.)
- Pannkakor eller våfflor
- Smet för stekt mat
- pizzadeg
- Smällare
- Kex
- Pajskal
- Flatbreads (naan, tortillas, wraps, etc.)
Medan du kan justera delarna av dina favoritrecept så att de inkluderar surdeg, här är fem som redan har gjort det åt dig.
Vegan Sourdough Brownies
Dessa vegansk surdegsmak är allt en brownie ska vara - klibbig i mitten och krispig på toppen. Kokbokförfattaren Izy Hossack anpassade sitt original surdegsmak recept för att göra den här veganska versionen.
De ägg byts ut med den skummande vätskan från kikärter på burk (aquafaba) och malet mandelmjöl används för att ersätta den rikedom äggulor normalt skulle ge.
Använder 1 kopp surdeg de kasseras.
Sourdough Crackers
Om du letar efter den perfekta smällaren som du kan lägga till på din köttbräda, leta inte längre. Dessa surdegskakor är örtartade, salta och lätta att göra. Crunchen och den subtila sura smaken balanserar bra med krämig getost och söt honung. Men vem skojar vi? De passar bra med nästan vilken ost som helst eller dopp.
Använder 1 kopp surdeg de kasseras.
Surdeigs pannkakor
Dessa surdegspannkakor kräver bara fem ingredienser att göra. Om du föredrar mjukare pannkakor, tillsätt 2 matskedar kokosmjöl. För tunnare, crepe-stil pannkakor, lämna den ut. Receptet hänvisar till dessa som glutenfria pannkakor, men för att det ska vara sant bör din förrätt göras med glutenfritt mjöl och vatten.
Använder 1 till 1½ kopp surdegsmassa.
Vegan Sourdough Pizza Crackers
Kombinationen av röd paprika, timjan, oregano, basilika och gräslök - för att nämna några - gör dessa snygga surdegspizzakakor tillräckligt bra för att äta på egen hand. Om du vill uppnå den sanna pizzasmaken, försök dock doppa dem i marinara sås.
Använder 1 kopp surdeg de kasseras.
Surdeigs bananbrödmuffins
Dessa surdegsbananbrödmuffins är både friska och läckra. Dessutom kombinerar de de två största karantänbrödstrenderna (surdeg och bananbröd) till ett enda recept.
Dessa bakverk innehåller mycket fiber från mandelmjöl, chiafrön och fullkornsrullade havre. De använder också kokosnötsocker i stället för raffinerat vitt socker och ger dig rikligt med kalium från bananerna.
nummer 66
Tillsätt antioxidanter med antingen mörk chokladflis eller vilda blåbär, beroende på din smakpreferens.
Använder 1 kopp surdeg de kasseras.
Vad ska man göra med inaktuella surdegsskrot.
När du har återanvändt allt ditt kasserade och din surdegsstarter är redo att bli bröd, baka bort det. Även om du överdriver det och inte kan avsluta hela limpa på egen hand, finns det många sätt att använda dina inaktuella skrot.
Dessa är tre av registrerade dietist Maggie Moon, M.S., R.D. favorit sätt att använda gammal surdeg.
Dekonstruerad grillad ost
- Torka resterna i en kastrull.
- Kasta med olivolja och tillsätt eventuella kryddor du vill.
- Lägg resterna på botten av en soppskål; häll i tomatsoppa.
- Strö över skarpa cheddaroststrimlar.
French Toast Gryta
- Kasta surdegsskrot med ägg, mjölk, vanilj, kanel och salt.
- Placera i ugnssäker stekpanna.
- Lägg till pålägg som du gillar (valnötter, hackade dadlar, färsk frukt, honung).
- Täck med folie och baka vid 350 ° F i 20 till 30 minuter.
Ströbröd
- Rosta dina surdegsrester och låt dem svalna.
- Pulsa dem i en matberedare.
Dessa kan kombineras med hackade nötter för att täcka fisk eller kyckling, för att tjockna soppor eller som bindemedel för köttbullar och crabcakes.
Slutsatsen är att det finns massor av kreativa sätt att eliminera slöseri, oavsett om du är i surdegsfasen eller mot slutet av ditt bröds hållbarhet.
Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.
Dela Med Dina Vänner:
