Hur Cold Brew kan jämföras med varmt kaffe och varför det kan ge dig rysningar

Att byta från varmt kaffe till kall bryggning är en säsongsbetonad rit som många ser fram emot när sommaren slår till. Den släta, fylliga drycken går lätt ner under varma dagar. Men hur står sig kallbryggt kaffe i jämförelse med sin varma motsvarighet när det gäller hälsofördelar?

Vi frågade Marilyn Cornelis, Ph.D. , en forskare vid Northwestern University fokuserade på genetiken för kaffekonsumtion, för att packa upp hur koffein- och polyfenolinnehållet förändras när kaffet får isbehandlingen.

Hur skiljer sig kallbryggning från varmt kaffe?

Kallbryggning görs genom att sänka ner kaffesumpen i kallt vatten (doppningsmetod) eller långsamt droppa kallt vatten över sumpen (droppmetoden). Båda dessa processer tar betydligt mer tid än heta kaffeberedningar. Droppmetoden kan ta minst fem timmar, medan nedsänkningsmetoden kan ta upp till en hel dag.

Eftersom värme ökar lösligheten av vissa föreningar i kaffesump, förklarar Cornelis att 'med varmt kaffe hittar du vanligtvis mer koffein och fler polyfenoler.'

Men ju längre du brygger ditt kaffe, desto starkare blir det. Det är därför uppgifterna om exakt hur mycket koffein som finns i en typisk kopp kallbryggning är inkonsekvent 1 . Med sådan variation i bryggtider kan kallbryggans koffeininnehåll faktiskt hamna lika med, om inte högre än, varmt kaffe.

– Temperaturen bidrar också till smakskillnader, tillägger Cornelis. Kallbryggt kaffe tenderar att vara mindre surt, mindre bittert och sötare. Detta beror på att de olika sockerarterna, oljorna och aromatiska föreningarna i kaffe oxiderar i olika hastigheter. Socker tar längre tid att bryta ner än syror. Så den längre bryggtiden för kallbryggning leder till ett högre förhållande mellan naturligt socker och syror, vilket leder till en starkare, sötare kopp.

Den typ av bönor som används kan också påverka kallbryggans smak (mörka stekar är mer bittra än ljusa stekar), men de bör inte påverka koffeininnehållet för mycket.

Sammanfattning

Varför gör kallbryggning mig så nervös?

Känner du dig orolig efter att ha druckit kall bryggning, eller märker du att du har ångest? Detta kan vara ett tecken på att du slukar ner din brygd för snabbt eller att du är känslig för dess koffeininnehåll.

Vågen man Vågen kvinna

Cornelis har gjort ett fascinerande arbete med genetiken för kaffekonsumtion, och det visar sig att en gen (CYP1A2) är ansvarig för 95 % av koffeinmetabolismen 2 . 'Personer med en viss variant av den här genen konsumerar mer kaffe medan andra som har den andra varianten konsumerar mindre', förklarar hon.

Intressant nog verkar personer med genvarianten som gör att de kan dricka mer koffein också ha lägre koffeinnivåer i blodet än de som inte har variationen. 'Detta skulle tyda på att dessa individer, trots att de konsumerar mycket koffein, metaboliserar det mycket snabbt. Så de måste konsumera mer', säger hon. 'Det verkar finnas några genetiska grunder för skillnaderna vi ser med koffeinkonsumtion.'

Om du faller in i lägret för långsammare koffeinförbrännare kan du tona ner intensiteten på din kalla bryggning genom att dricka kaffe som har kortare bryggtid eller som har spätts ut med lite vatten.

Om du kan dricka kallbryggt hela dagen utan några biverkningar kan du vara den lyckliga ägaren till en snabbmetaboliserad CYP1A2-gen. Gå vidare och smutta på – det finns överväldigande bevis som visar att att dricka kaffe är en hälsosam vana.

I en kohortstudie på nästan 500 000 vuxna 3 medförfattare av Cornelis, att dricka kaffe (både koffeinfritt och koffeinfritt) var omvänt associerat med dödlighet. Deltagare som drack upp till åtta koppar om dagen verkade fortfarande skörda livslängdsförmåner – även om FDA rekommenderar begränsa ditt koffeinintag till 400 milligram 4 om dagen, eller ungefär fyra till fem koppar kaffe.

Vi har fortfarande mycket att lära oss om föreningarna i kaffe som är ansvariga för dess hälsofördelar. Är det koffein, antioxidanter, polyfenoler eller en blandning? Mer forskning behövs för att veta säkert, men för närvarande säger Cornelis att en sak är klar: 'Det finns starka bevis som stöder att [kaffe] är fördelaktigt - åtminstone med måtta.'

Takeawayen

Oavsett om du dricker kallbryggning året runt eller en exklusiv sommarsippa, kan du vara säker på att drycken ger samma hälsofördelar som varmt kaffe – även om den kan ha en något annorlunda koffeinhalt beroende på hur den bryggdes. Känn dig fri att smutta eller slurpa till fullo; bara se till att du inte dricker mer än dina gener kan hantera. Nutritionsexperter rekommenderar också går lätt på tillsatta smakämnen och sötningsmedel . Lyckligtvis gör cold brews naturliga sötma att det är alldeles behagligt att drick svart .