I A Lunch Rut? Prova denna krispiga ris- och grönkålssallad med kokosdressing

Denna krispiga rissallad från Gott om, veganska jamaicanska recept att upprepa , har mycket karaktär. Den använder överblivet ris på det mest underbara sätt, vilket skapar en livlig strukturdynamik: kryddig och krispig men med närande hjärta från grönkålen. Jag älskar en maträtt som använder matrester – så ofta går ris till spillo, vilket är synd.

Denna applikation är ett bra sätt att piska upp något nytt när du har några vänner över om du har turen att ha  överblivet ris .

Ingredienser

Serverar 4

• 3 matskedar kokosolja
• 150 g (5 oz/1 kopp) kallt kokt ris
• 4 stjälkar svartkål (lacinato grönkål), riven
• 2 ramslökar (salladslökar), fint hackade
• 350 g (12 oz) sparris, fint skivad på diagonalen
• 60 g (2 oz/generös ⅓ kopp) rostade och saltade cashewnötter
• salt och nymalen svartpeppar

Till dressingen:

• klunk olivolja
• 2 msk kokosvinäger (eller risvinäger)
• 1 msk sojasås
• 1 msk agavesirap
• saft av 1 lime

Vägbeskrivning:

1. Börja med att fräsa upp riset. Smält kokosoljan i en stekpanna (panna) på medelhög värme och tillsätt sedan riset i pannan. Sprid ut det jämnt, tryck in det i oljan. Låt koka ostört i 6 minuter, kontrollera botten så att den inte bränns. Ta av från värmen och täck med ett lock. Låt sitta i 5 minuter (detta hjälper till att ta bort riset).
2. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en stor skål och tillsätt sedan cavolo nero.
3. Massera in med händerna för att mjuka upp den lite och tillsätt sedan vårlöken och sparrisen. Smula ner riset i skålen och rör om för att täcka. Smaka av och justera kryddningen. Tillsätt till sist cashewnötterna och servera.