Är $ 10 miljarder bortom Burger bra för dig och planeten?
Det verkar som om vi inte kan gå en dag utan att höra något om Beyond Meat's Utöver Burger eller omöjliga Omöjlig Burger —De två stora köttfria ”köttprodukterna som tar den växtbaserade proteinscenen med storm. Just nu kan du hitta en mängd Beyond Meat-produkter i livsmedelsbutiker, medan Impossible Burger bara finns på restauranger. Och om de senaste nyheterna är någon indikator kommer dessa alterna-kött inte snart någonstans.
I april tillkännagav Burger King lanseringen av Impossible Whopper, som kommer att finnas tillgänglig nationellt i slutet av 2019 — och rapporter visar det ökar redan försäljningen hos snabbmatsjätten. I maj började Beyond Meat börsnoteras, och sedan dess har dess aktie ökat, vilket ger företaget ett börsvärde på över 10 miljarder dollar , den 10 juli 2019. Det tillkännagav också nyligen lanseringen av sitt nya Beyond Beef produkt, avsedd att smaka, se ut och laga mat precis som traditionellt nötkött. Allt som allt är affärer bra.
Till skillnad från traditionella veggieburgare, som ofta tillgodoser den vegetariska och veganska publiken, är de vegetabiliska hamburgarna från dessa företag avsedda att smaka på kött, tilltala köttätande kunder och (helst) ersätta några av deras köttköp. Faktum är att båda företagen tror att människor (och planeten) skulle ha det mycket bättre om vi helt tog bort djur från livsmedelsproduktionsekvationen - en punkt som drar viss kontrovers.
Som omöjligt säger i dess uppdrag : 'Djurjordbruk upptar nästan hälften av jorden på jorden, förbrukar en fjärdedel av vårt sötvatten och förstör våra ekosystem. Så vi gör något åt det: vi gör kött med växter så att vi aldrig behöver använda djur igen. ' Beyond Meat's uppdrag liknar men betonar också nyttan som dessa produkter kan ha för människors hälsa: 'Genom att flytta från djur till växtbaserat kött skapar vi en salt lösning som löser fyra växande problem som tillskrivs boskapsproduktion: människors hälsa, klimatförändringar, begränsningar av naturliga resurser och djurskydd. ' Beyond Meats webbplats visar statistik som citerar att konsumtionen av djurbaserat kött är förknippat med en 16% ökad risk för cancer och en 21% ökad risk för hjärtsjukdom.
Men den växande populariteten - och de påstådda hälso- och miljöpåståendena - för dessa produkter har inte alla nöjda. Nyligen släppte Kettle & Fire och Justin Kares grundare, Justin Mares, ett epos tweetstorm framhäva hans oro för dessa 'högt bearbetade livsmedelsprodukter', som han kallar dem - och det väckte några bra poäng.
När det gäller Beyond Burger, Mares twittrade: 'Du får effektivt en gigantisk dos rapsolja och isolerat ärtprotein. Mitt största bekymmer här är den stora koncentrationen av rapsolja, eftersom vegetabiliska oljor är fruktansvärda för dig. ' När det gäller den omöjliga hamburgaren är deras mest kontroversiella ingrediens soja leghemoglobin. För att göra denna ingrediens, Impossible genetiskt ingenjörer en jästbakterie för att producera ett protein (soja leghemoglobin) som ger deras burger mer en 'köttig' smak. Juryn är redo för hur säker denna ingrediens är ... men jag skulle betrakta mig som skeptisk. '
Sammantaget är hans större oro för båda att de, åtminstone, är HÖGT bearbetade produkter med massor av saker som inte leder till friskare människor: vegetabiliska oljor, soja, proteinisolat, tillsatser, alla icke-organiska. De är inte riktiga livsmedel. '
Eftersom Mares har grundat företag som säljer djurbaserade livsmedelsprodukter (Kettle & Fire tillverkar benbuljong med ben från gräsmatade kor och andra hållbart uppfödda djur), säger vissa att hans åsikt inte kan övervägas verkligt opartisk. Men vad han säger gör väcker viktiga frågor, och hans oro över vissa ingredienser (som rapsolja) låter mycket som oro vi har hört tidigare från många framstående funktionella näringsexperter.
Så, vad är en hälso- och miljömedveten konsument att tänka på? Här pratar vi med en mängd olika hälso- och näringsexperter för att avgöra om någon av dessa hamburgare är fjärrfriska - och även om de inte är det, om det fortfarande finns en meningsfull roll för dem att spela i framtiden för vårt livsmedelssystem.
Låt oss först ta en titt på vad som finns i dessa veganska hamburgare.
Innan du lyfter fram vad ett gäng experter tycker om dessa hamburgares näringsvärde (eller brist på dem), är det bra att se vad som faktiskt finns i dem. Viktigt att notera att Beyond Burger är icke-GMO-projektverifierat (dvs. utan genetiskt modifierade ingredienser), medan det omöjliga Burger inte är det. Här är de mest uppdaterade ingredienslistorna för var och en:
Utöver Burger-ingredienser : Vatten, ärtproteinisolat, expellerpressad rapsolja, raffinerad kokosnötolja, risprotein, naturliga smaker, kakaosmör, mungbönaprotein, metylcellulosa, potatisstärkelse, äppelextrakt, salt, kaliumklorid, vinäger, citronsaftkoncentrat, solros Lecitin, Granatäpplefruktpulver, Rödajuicextrakt (för färg)
Omöjliga Burger-ingredienser : Vatten, sojaproteinkoncentrat, kokosnötolja, solrosolja, naturliga smaker, 2% eller mindre av: potatisprotein, metylcellulosa, jästextrakt, odlad dextros, modifierad livsmedelsstärkelse, sojahemhemlobin, salt, sojaproteinisolat, blandade tokoferoler (vitamin E), zinkglukonat, tiaminhydroklorid (vitamin B1), natriumaskorbat (vitamin C), niacin, pyridoxinhydroklorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12
Bild avUtöver Burger
Annons
Baserat på ingredienserna, kan vi kalla Beyond Burger eller Impossible Burger friska?
Svaren vi fick från experter var över hela kartan. Det allmänna samförståndet: Hälsosam kan vara ett starkt ord, men de är förmodligen inget att flippa ut över.
'Mellan Beyond Burger och Impossible Burger verkar det som om Beyond Burger har mindre problematiska ingredienser, även om inget av dem är perfekt för den hälsobevisade konsumenten', säger Vincent Pedre, M.D. , integrerande läkare och tarmhälsoexpert. I Beyond Burger har Pedre det största problemet med canolaolja , som fortfarande är ett inflammatoriskt omega-6-fett även om det inte är GMO och expellerpressat. I den omöjliga hamburgaren uttrycker han oro över de olika sojabaserade ingredienserna (sojaproteinkoncentrat, sojaproteinisolat, sojabehemoglobin), som sannolikt är tillverkade av genetiskt modifierad soja som behandlas tungt med bekämpningsmedel. Båda hamburgarna innehåller också naturliga smaker, som, säger han, 'härrör naturligt, men slutprodukten kan vara mycket bearbetad och innehålla kemiska tillsatser.'
3 juni stjärntecken
När jag pratade med en registrerad dietist Abby Cannon, R.D. , som ofta främjar växtbaserad ätning och lever en miljövänlig livsstil, hon delade liknande bekymmer om ingredienserna i dessa hamburgare (och som Pedre tycker hon att Beyond Burger's ingredienser är lite bättre än Impossible's). Detta förvånade mig ärligt med tanke på hennes bakgrund. När jag frågade henne om någon av dessa hamburgare var fjärrfriska svarade hon med eftertryck 'Nej, jag är inte ett fan!'
'Jag tror så ofta att människor är som' åh, det är vegan, det är växtbaserat, det är hälsosamt ', och det är inte nödvändigtvis fallet, säger Cannon. ”Vi vill verkligen tänka på att äta riktiga hela livsmedel. Jag föredrar alltid att du äter ärtor i motsats till ärtproteinisolat - som måste bearbetas avsevärt för att komma in i den formen. För att främja växtbaserad ätning gör vi fortfarande inte tillräckligt för att främja att äta hela livsmedel i sin naturliga form. '
18 maj zodiaken
Andra experter är dock inte lika oroliga. 'Jag är inte alls bekymrad över ingredienserna i någon av dessa produkter (Beyond Meat och Impossible). Dessa verkar som ett bra val som enkelt efterliknar köttätarna som kan omge dig, säger han Rachele Pojednic, Ph.D. ., biträdande professor i näring vid Simmons University. 'Du skulle troligtvis vilja vara mer försiktig med vad du parar ihop med det - pommes frites, chips och läsk kommer sannolikt att vara mer av problemet när du är ute med hamburgare. Sammantaget skiljer de sig inte så mycket från ingredienserna som du kan se i många proteinstänger på marknaden som människor älskar. '
Men är dessa hamburgare friskare än nötkött?
Här börjar våra experters åsikter verkligen variera - och efter att ha ställt denna fråga blev det klart för mig att svaret är mycket mer nyanserad än ett enkelt ja eller nej.
Låt oss börja i slutet av spektrumet: Om du får alternativet mellan en Beyond eller Impossible Burger och en beef burger, Diana Rodgers, R.D. , en dietist med verklig mat som bor på en fungerande ekologisk gård i Massachusetts, skulle välja vilken typ av nötkött som helst (men helst gräsmatad, gräsfärdig nötkött) varje gång. 'Jag tror mycket på att äta hela, riktiga livsmedel och undvika ultrabearbetade livsmedel', säger hon. 'Beyond Meat och Impossible hamburgare passar definitionen av ultrabearbetat och har helt enkelt inte samma mikronäringsämnen tillgängliga i riktigt nötkött som högkvalitativt järn, B12, zink och andra.'
Rodgers, som för närvarande arbetar med en dokumentärfilm och följeslagare som heter Helig ko - som gör det näringsmässiga, miljömässiga och etiska fallet för bättre kött - har också ett stort problem med hur Beyond Meat antyder att dess produkter är hälsosammare och mindre benägna att orsaka hjärtsjukdomar och cancer än riktigt nötkött.
Enligt Rodgers är det flera saker som är fel med detta. Deras citat hänvisar till bearbetat kött. Riktiga hamburgare ingår inte i denna kategori, de anses vara färskt rött kött. Det finns noll studier som visar att rött kött orsakar hjärtsjukdom eller cancer. Vissa studier visar samband mellan människor som äter kött och personer som får cancer och hjärtsjukdomar, men den verkliga orsaken har inte bevisats. Tänk på din typiska vegetarian jämfört med en typisk köttätare i Amerika. Typiska vegetarianer är mer benägna att göra andra hälsosamma saker som att dricka och röka mindre, träna mer och i allmänhet ta hand om sig själva bättre. När alla dessa livsstilsfaktorer redovisas, det finns inga bevis att eliminera kött är fördelaktigt för din hälsa. ' (Dessa ofullkomliga observationsnäringsstudier är av samma anledning som vi har så svårt att komma till en slutsats om ägg .)
Någonstans i mitten: Några andra experter som jag pratade med sa att de också skulle rekommendera att äta en nötköttburger över en omöjlig eller bortom hamburgare - men bara om det var en gräsmatad gräsfärdig hamburgare (dvs. en gjord med kött från kor som levde sitt hela livet på bete som äter gräs och foder), som tenderar att vara lite smalare och har en något hälsosammare fettsyraprofil med en högre koncentration av omega-3 . Och om det inte är ett alternativ, ja, sa några av dem att de makt överväga ett av dessa växtbaserade köttfria köttalternativ - eller välj något helt annat.
'Även om jag personligen äter växtbaserat känner jag mig helt bra och säger att jag föredrar att någon äter en gräsmatad hamburgare framför en av dessa, eller att de äter något annat helt', säger Cannon och tillägger att folk fortfarande troligen borde deras konsumtion av gräsmatade nötköttburgare till en eller två gånger i veckan. 'Men om gräsmatad nötkött inte är ett alternativ och du måste välja mellan en vanlig hamburgare och en Beyond eller Impossible Burger - ugh - måste jag säga en Beyond eller Impossible Burger. Ur ett hälsoperspektiv ger antibiotika som [konventionellt] nötkreatur får och förhållandena de är uppfödda inte för kött av hög kvalitet. Så det är ungefär som det mindre av två ondska. ' Om Cannon hade ett urval av alternativ, skulle hon dock piska upp en hemlagad veggieburger eller välja ett butiksköpt alternativ med riktiga hela livsmedel, som bönor och fullkorn , istället för proteinisolat
Pedre säger att hans idealiska hamburgare skulle vara gjord av gräsmatad bison, som är mindre fet än en nötköttburger, men att han också skulle vara öppen för en gräsmatad, gräsfärdig nötköttburger. Och om han var tvungen att välja mellan en konventionell nötköttburger och en Beyond eller Impossible Burger? 'Jag skulle inte välja något av dem', säger han. 'Jag kan inte få mig att äta en sådan bearbetad mat eftersom jag bryr mig för mycket om min kardiovaskulära hälsa, vilket skulle äventyras.'
Och samtidigt känd funktionell och integrativ läkare Frank Lipman, M.D. , hade inte mycket att säga, han berättade för mig detta efter att ha granskat ingredienslistorna för dessa köttfria hamburgare: 'Inte för att jag äter hamburgare för ofta ... men ge mig en gräsmatad, gräsmatta hamburgare varje dag . Ät hela livsmedel så nära naturen som möjligt. '
I motsatta änden av spektrumet Men vissa experter tycker att köttkonsumtion är alldeles för riskabel för hjärt-kärlhälsan, och dessa alternativa hamburgare kan vara ett utmärkt sätt att göra skalning av kött lättare för allätare.
'[Nötkött] hamburgare har varit visas för att höja alla undertyper av LDL-kolesterol ( tillsammans med vitt kött ) och försämrar artärfunktionen inom några timmar sannolikt på grund av frisättningen av bakteriellt endotoxin från både döda bakterier i köttet och det höga mättade fettinnehållet, säger kardiolog och vegan Joel Kahn, M.D. 'Dessa resultat har inte studerats med Beyond Meat-hamburgaren. En Beyond Meat-burger på en 100% fullkornsbulle med en skiva tomat, lök och sallad, täckt med gurkmejerik senap och lykopenrik ekologisk ketchup, toppad med en knipa åt sidan är den smarta konsumentens val . '
Andra experter säger att vi bara inte vet och att det inte finns några definitiva bevis för att antingen Beyond Burger eller Impossible Burger faktiskt är hälsosammare än nötkött.
'Om du tittar på de tre anledningarna till varför dessa saker makt vara ett nettopositivt för samhället - en är miljön, en är det etiska argumentet, en är näringen - jag säger fortfarande att näringen är den svagaste, säger Ethan Weiss, M.D. , kardiolog och docent vid U.C.-San Franciscos Cardiovascular Research Institute. 'Både Beyond Burger och Impossible Burger liknar en typisk köttfärsburger när det gäller mättat fettinnehåll. Och därifrån tror jag att det du gör är att handla alla dessa hypotetiska fördelar eller skador i någon av produkterna, och det är i princip omöjligt att göra ett hälsopåstående. '
Weiss säger att han inte skulle ha några problem att äta dem, men tillade att han har provat båda alternativen och föredrar långt bort smaken av den omöjliga hamburgaren. 'Men skulle jag äta dem varje dag? Nej, säger han. 'Jag tror inte att jag skulle äta någonting varje dag.'
Så kanske de inte är särskilt friska, men är de åtminstone bättre för miljön?
Kort svar: Det är verkligen obehagligt komplicerat - och igen beror det nog på vilken typ av kött du jämför dem med.
Att välja en alternativ köttburger som Impossible eller Beyond kan ha några fördelaktiga miljökonsekvenser, särskilt i jämförelse med konventionellt nötkött. Beyond Meat beställde en livscykelanalys (LCA) -studie med Center for Sustainable Systems vid University of Michigan och fann att Beyond Burger genererar 90% mindre växthusgasutsläpp, kräver 46% mindre energi och har 99% mindre inverkan på vattenbrist och 93% mindre inverkan på markanvändning än en kvart pund konventionellt amerikanskt nötkött. På samma sätt i en annan LCA-studie , den omöjliga hamburgaren visade sig använda 96% mindre mark, 87% mindre vatten, 92% mindre vattenföroreningar och skapa 89% mindre växthusgasutsläpp än konventionellt nötkött.
Men några av våra experter varnar för att de kanske inte är det ganska den eko- och etiska slam dunk som de presenteras som, och att väl uppfödda husdjur (dvs. inte de som odlas på fabriksgårdar) kan faktiskt spela en mycket värdefull roll för att motverka effekterna av klimatförändringar.
”Köttindustrin är en av de värsta förövarna för växthusgasutsläpp. Det uppskattas att mellan 14,5 och 18% av utsläppen av växthusgaser från människor kommer från boskap, säger Cannon. 'Men om dessa [växtbaserade kött] kommer att bli en enorm industri och det finns mycket monokropping —Vet du att odla mycket av en typ av gröda med mycket kemikalier? Det är svårt att säga hur mycket bättre det faktiskt kommer att bli. ' (The Beyond-studien gjorde det medge det produktionen av hamburgarens dominerande ingredienser - ärtprotein, rapsolja, kokosnötolja - utgör viktiga bidrag till växthusgasutsläpp, energianvändning och markanvändning.)
För Cannon skulle en Beyond Burger eller Impossible Burger vara ett smartare val än en konventionell nötköttburger ur ett miljöperspektiv - i alla fall , skulle en gräsmatad gräsmatta hamburgare vara ännu bättre. 'Jag forskar mycket på miljön och regenerativt jordbruk [en kategori under vilken gräsmatade, gräsfärdiga nötkreatur kan klumpas in] kan hjälpa till att lösa många av de problem vi står inför när det gäller klimatförändringar - och det är beroende av att friska djur betar på gården. Det är en del av ett hälsosamt övergripande ekosystem. '
'Jag undrar ofta hur mycket pengar och teknik som har använts för att skapa dessa hamburgare', säger Cannon. ”Jag skulle hellre vilja att pengar går till regenerativt jordbruk eller utbildning för att hjälpa människor att lära sig varför de borde äta högkvalitativ helmat - för mig är det vettigare än att försöka övertyga människor att äta en hamburgare som smakar som en hamburgare . '
Rodgers instämmer starkt i att producera mer högkvalitativt gräsmatat kött via regenerativt jordbruk är ett smartare sätt att hjälpa till att rehabilitera vår miljö och vårt livsmedelssystem och lägger till lite värdefull inblick i hur en del av miljöstatistiken mot kött (och till förmån för växt- baserade alternativ) tenderar att bli snedställda.
'' Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation ( FAO ), är mer än 60% av våra jordbruksmarker endast lämpliga för bete (betande djur) och inte för grödoproduktion. Så att skylla på nötkreatur, som Beyond Meat gör det , för att ”använda” värdefull mark som vi kan odla mat på är orättvist, säger Rodgers. '' Om vi inte hade betande djur som nötkreatur på detta land skulle det försämras. Regenerativa jordbruksmetoder, som kräver nötkreatur och andra betande djur, ökar den biologiska mångfalden och förbättrar markens vattenhållningskapacitet, vilket gör regn mer effektiv och förhindrar avrinning. Dessutom kan nötkreatur omvandla mat som vi inte kan äta (gräs och foder) på mark som vi inte kan beskära till näringstät mat. '
I rätt tid, en ny LCA-studie genomfördes vid White Oaks betesmarker —En 3000 hektar stor gård som följer regenerativ betesmetod med deras boskap och andra boskap, och a Savoury Institute Hub - fann att gården producerade en netto 'kolsänka' efter att ha tagit full hänsyn till alla växthusgaser in och ut ur lantbruket. Betydelsen, gården absorberar faktiskt mer kol än det släpps ut i atmosfären som kol dioxid. Varken Beyond Meat eller Impossible kan säga detsamma för sina egna verksamheter, som båda är koldioxidutsläpp. Studien utfördes av Quantis, samma tredjepartsföretag som genomförde LCA-studien för Impossible Burger.
Av alla dessa skäl säger Rodgers att Impossible Foods mål att avsluta all djurjordbruk är extremt problematisk och misslyckas med att erkänna den viktiga ekosystemfunktionen hos idisslare som kor. '' Detta mål innebär också att det jordbruk som krävs för att producera dessa falska kött på något sätt är fördelaktigt för djur '', säger hon, '' när i själva verket ingen av dessa produkter är gjorda av ekologiska växter och många djur - inklusive fåglar, pollinerare och fisk —Dödas genom sprutning av kemikalier och rensning av fält som behövs för att odla dessa monokroppar. '
Låt oss snabbt sammanfatta ...
Nu är det en massa information att smälta. Så låt oss sammanfatta vad vi vet:
- Varken Beyond Burger eller Impossible Burger har en super imponerande ingredienslista, med vissa experter som tycker att Impossible är lite mer problematisk. Men de är inte heller hemska för dig heller. Tänk på dem som verkligen bearbetade proteinstänger med lite extra fett.
- Ur ett näringsperspektiv kan Beyond and Impossible vara bättre på vissa sätt än en konventionell nötköttburger, men en gräsmatad, gräsfärdig nötköttburger eller en växtbaserad hamburgare med hela livsmedelsingredienser som bönor och korn är troligen ditt bästa slå vad.
- Ur ett miljöperspektiv är Beyond and Impossible nästan säkert bättre än konventionellt nötkött från fabriken, men deras ingredienser bidrar fortfarande till utsläpp av växthusgaser, energianvändning och markanvändning. Gräsmatade, gräsfärdiga hamburgare tillverkade av hållbart uppfödda nötkreatur som ingår i ett regenerativt jordbrukssystem är ett bättre val, eftersom idisslare faktiskt spelar en avgörande roll i vårt ekosystem.
- Ur ett etiskt perspektiv är Beyond and Impossible hamburgare verkligen bättre än nötkött om du inte vill bidra till korens död, men att odla de konventionella grödorna som används för att göra dem fortfarande påverkar andra djur i viss utsträckning.
Vilken meningsfull roll kan dessa 'kött' eventuellt spela i vårt livsmedelssystem?
Först och främst bör det betonas att du kan äta vad du vill, när du vill (det finns det här lilla konceptet som heter ' livsmedelsfrihet , 'myntad av Melissa Hartwig Urban, som vi verkligen värdesätter här på mbg). Och det är tron hos många näringsexperter att din hälsa inte kommer att definieras av någon enskild mat du äter utan snarare den övergripande kvaliteten på din kost. Så även om dessa hamburgare inte är perfekta behöver vi inte avfärda dem helt. Det finns något att säga för att äta mat bara för att du gillar det - och om du gillar smaken av kött men inte vill äta kött (av någon anledning), är det inget fel med att ha en av dessa hamburgare då och då tid.
I vissa situationer kan de också spela en värdefull roll för vissa människor. Även om dessa hamburgare kanske inte är mest meningsfulla som ditt go-to, cook-at-home protein, finns det värde för dem som ett alternativ till konventionella nötköttburgare i snabbmat och andra restauranger. Chansen är stor att Burger King aldrig kommer att erbjuda en gräsmatad, gräsfärdig Whopper, och dessa hamburgare ger dig åtminstone en möjlighet att få en burgerupplevelse utan att lägga dina dollar på fabriksodling. Bara inte lura dig själv att tro att de är så mycket (eller något) friskare än nötkött. Och om du äter en, fokusera på att förbättra kvaliteten på dina kryddor och sidor.
Dessutom säger Cannon att de kan vara bra 'övergångsmat'. 'Jag tror att platsen för dessa livsmedel är i den övergångsperioden när någon försöker anta en växtbaserad diet men inte är helt öppen för något som en quinoa-burgare med svart böna ännu', säger hon. 'Kanske gör en utöver eller omöjlig hamburgare någon mer öppen för att prova en mer fullmatad, växtbaserad hamburgare som inte är lika bearbetad på vägen.'
Så ska du inkludera bortom eller omöjliga hamburgare i din kost? Då och då, visst. De är innovativa, men det finns verkligen utrymme för förbättringar (låt oss hoppas på ett organiskt alternativ som byter ut rapsolja mot avokadoolja!), Och ett uppdrag att eliminera allt djurjordbruk är i sig bristfälligt. Men när du verkligen vill ha en hamburgare, det är det bättre valet att välja en trevlig gräsmatad, gräsfärdig hamburgare - särskilt med tanke på att i många livsmedelsbutiker gräsmatad nötkött är fortfarande pund-för-pund billigare .
Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.
25 maj stjärntecken
Dela Med Dina Vänner:
