Gör dessa jästa svampar och lägg till en tarmhälsosam toppning till någon maträtt

Människor har varit jäsa olika livsmedel i tusentals år, och även om vi kan köpa många populära (som kombucha och kimchi) i butiker, finns det en enkel konst i processen att jäsning det betyder att du verkligen kan börja jäsa din egen mat hemma (och sanningen är att du kan jäsa nästan vilken som helst veggie).

Den här enkla instruktionen kommer från Analiese Gregorys nya bok Hur vilda saker är , som delar med sig av sina erfarenheter med jakt, fiske, matlagning och födosök - långsam mat - på ön Tasmanien utanför Australiens sydostkust.

'Dessa svampar är en av mina favoritfynd från de ögonblick där man tittar på en grönsak och tänker' jag undrar om ... 'skriver hon. 'Jäsning gör dem mjuka, salta och läckra.' Även om det faktiskt finns fyra typer av jäsning, använder detta recept grundläggande laktojäsning för saltning, vilket är 'bäst att använda på hela, mindre grönsaker', förklarar Gregory.

Mjölksyrajäsning är en process genom vilken jäst och bakterier omvandlar stärkelse och socker till mjölksyra, och det är den typ av jäsning som används för att göra allt från kombucha till kimchi till surdeg. Det, liksom andra former av jäsning, leder till produktion av probiotika - de goda bakterierna som stöder tarmhälsan.

Allt du behöver för detta recept är salt, vatten, svamp, ett kärl och lite tid (ungefär fem dagar).

Fermenterade Shiitake-svampar

Ingredienser

• 500 gram shiitakesvamp, stjälkar borttagna
• 10 gram havssalt
• 4 koppar 2% saltlösning

Metod

1. Kasta svampen och saltet i en skål. Packa svampen i en crock eller ett annat icke-metalliskt jäsningskärl.
2. Häll saltlaken över svampen tills den bara täcks och väga ner dem med en vikt eller liten tallrik för att hålla dem under saltlakeytan. Täck över och förvara på en sval, mörk plats.
3. Från dag 5 börjar jag kontrollera svampen varje dag med ett rent redskap. När jäsning har nått önskad nivå, dekanteras till en behållare och lagras i kylen för att bromsa jäsning. Saltlösningen kan användas igen på din nästa sats svamp, som jäser snabbare på grund av den.

Notera: För att göra 2% saltlösning, kombinera 4 koppar vatten med cirka 19 gram salt. De 10 gram havssalt receptet kräver är förutom saltet som behövs för saltlaken.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: