Gör denna grönsaker-packade medelhavsmat till toppen, ja, allt
Caponata är en traditionell siciliansk maträtt som huvudsakligen är gjord av aubergine - en slags italiensk version av fransk ratatouille. Serveras som en sidrätter i vissa fall eller som en slags kryddor i andra, det är framkallande av typiskt Medelhavs matlagning . Höjdpunkterna är naturligtvis färska grönsaker, men det finns också olivolja , vitlök, balsamico, oliver och kapris.
Denna version av caponata kommer från köket i Ellen Ecker Ogden , som var med och grundade fröskatalogen The Cook's Garden, författade sex böcker om köksträdgårdsdesign och gick på matlagningsskolan i Italien och Irland. Receptet finns i hennes nya bok The New Heirloom Garden . 'En smaktillsats med aubergine och andra sommargrönsaker, detta recept gör en stor del', förklarar hon, 'vilket extra som helst kan förvaras i en förseglad behållare i kylskåpet i upp till 10 dagar.'
71 betyder nummer
Aubergine Caponata
Serverar 8
Annons
Ingredienser
- ½ kopp extra jungfruolja, plus mer för smörjning
- 2 röda lökar, helst röd torped, skuren i ½ tum tärning
- 1 aubergine, helst Black Beauty, skalad och skuren i ¾-tums kuber
- 1 zucchini, helst Costata Romanesco, skuren i inch tum tjocka rundor
- 1 stor fänkålslök, helst Florens, skivad
- 2 selleri stjälkar, skivade
- 1 stor röd paprika, helst Marconi Red, skuren i ½ tum tärning
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 1 tsk havssalt
- ½ tesked nymalt svartpeppar
- ½ kopp balsamvinäger
- ¼ kopp grovhackad urholkad oljebehandlad svarta oliver
- ½ kopp tomatpuré
- 2 msk kapris
- 1 färsk oreganokvist, löv finhackad
Metod
- Förvärm ugnen till 400 ° F. Olja en stor rostpanna lätt och tillsätt lök, aubergine, zucchini, fänkål, selleri och paprika. Blanda ½ kopp olja och vitlök i en måttkopp och torka det över grönsakerna. strö över salt och peppar. Rosta, rör om ibland tills grönsakerna knappt är ömma, cirka 30 minuter.
- Vispa vinäger, oliver, tomatpasta, kapris och oregano i en stor skål för att lösa upp tomatpastan. Häll detta över grönsakerna i stekpannan och rör försiktigt med en träsked.
- Fortsätt att steka, rör om ibland tills alla grönsaker är mjuka och ömma, cirka 30 minuter till.
- Ta ut pannan från ugnen och låt grönsakerna svalna till rumstemperatur i pannan. Smaka på och krydda generöst med mer salt och peppar. Rör om innan du serverar som tillbehör eller på rostat crusty bröd som aptitretare.
Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.
Dela Med Dina Vänner:
