Njut av säsongen med denna läckra vårgrönsaksgryta

Det här är mitt favoritsätt att laga vårgrönsaker – med så lite vätska som möjligt så att de behåller all sin färg, smak och näringsämnen. Välj de minsta, sötaste grönsakerna du kan hitta, använd receptet som en riktlinje snarare än en formel: Jag kan lägga till små kålrot, putsade barnärtskockor, ung fänkål eller broccolini. Du kan servera den till helstekt kyckling eller fisk, men jag älskar denna gryta på egen hand som förrätt eller lätt lunch.

Serverar 4

9 december horoskop

Ingredienser

• 2 matskedar extra virgin olivolja
• 3 vårlökar, endast vita och ljusgröna delar, skurna i 0,5 cm (¼-tum) rundor
• havssalt
• 8 smala morötter, skurna diagonalt i 2-tums (5-cm) längder (du behöver inte skala dem om de är unga)
• 8 potatisar, halverade på längden (du behöver inte skala)
• 3 kvistar timjan
• 1 vitlöksklyfta, krossad med den platta sidan av en kniv och skalad
• Upp till 1 kopp (240 ml) grönsaksfond, hemlagad (sida 355) eller köpt i butik, eller vatten
• 8 sparrisspjut ca ½ tum (1 cm) tjocka, sega ändar avlägsnas och kasseras, skär diagonalt i 2 tum (5 cm) längder
• 1¼ koppar skalade färska ärtor (1 pund/450 g i skalet; du kan också använda frysta ärtor eller utelämna dem)
• Nymalen svartpeppar

För servering:

• Extra virgin olivolja av god kvalitet
• Fleur de sel
• Ruccola blad
• Parmesanspån

Metod

1. Värm olivoljan i en sautépanna eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt vårlöken och en nypa salt och koka under omrörning tills löken mjuknat, 2 till 3 minuter.
2. Tillsätt morötter, potatis, timjan, vitlök och ½ kopp (120 ml) av grönsaksbuljongen eller vattnet, täck över och koka på medelhög värme i cirka 10 minuter, tills grönsakerna börjar mjukna.
3. Tillsätt sparrisen och ytterligare en nypa salt, tillsätt sedan mer grönsaksfond eller vatten om det behövs för att täcka botten av pannan. Täck över och koka i 3 till 5 minuter, tills alla grönsaker är nästan mjuka.
4. Tillsätt ärtorna och koka i 2 till 3 minuter om de är färska, 5 till 6 minuter om de är frysta, tills de precis är kokta. Krydda med peppar.
5. Servera grönsakerna varma med en klick olivolja och ett stänk fleur de sel. Toppa med ruccolablad och parmesanspån.

Utdrag ur Niçoise: Marknadsinspirerad matlagning från Frankrikes soligaste stad . Copyright © 2024 av Rosa Jackson. Fotografier © 2024 av Jan Hendrik van der Westhuizen. Används med tillstånd av utgivaren, W.W. Norton & Company, Inc. Alla rättigheter förbehålls.