Pesto Kycklingsallat Wraps gör en snabb, protein- och grönsakslunch

Mina barn äter mycket bra, men Benny, min förstfödde, hade fördelen av min exklusiva uppmärksamhet när det kom till hans tidiga måltider – jag gjorde dem så näringstäta och rena som möjligt. När vår familj växte (och växte upp) insåg jag att mina idealiserade måltider inte alltid var praktiska eller populära i hela hushållet. Även om jag hade velat äta mest bara tillagade grönsaker, ibland ville inte mina barn det. Se kraften i en sallad wrap ! För barn är det något spännande med att bli tillsagd att äta med händerna; och som mamma är jag bara glad över att de njuter av salladsblad översållade med strimlade morötter och zucchini, mager kyckling , och andra bra-för-dem ingredienser. Supernäringsrika och barnvänliga, dessa är en win-win.

• 2 koppar tunt skivad eller strimlad kokt kyckling
• 3 msk Pesto (recept nedan) eller köpt pesto
• Extra virgin olivolja
• 12 stora Bibb-sallatsblad (från ca 2 huvuden)
• 1 medelstor morot, grovt strimlad
• 1 medelstor zucchini, grovt strimlad
• 1 1/2 tsk äppelcidervinäger
• Fint havssalt och nymalen svartpeppar
• 1/2 kopp mikrogrönt (valfritt)

1. I en medelstor skål, kombinera kycklingen och 2 matskedar av peston, rör om för att täcka. I en liten skål, tunna ut den återstående matskeden peston med 1 till 2 matskedar olivolja - precis tillräckligt för att vara såsliknande.
2. Dela salladsbladen i 6 högar med 2 blad staplade på varandra. Ordna små högar av moroten och zucchinin ovanpå varje bunt med två blad, strö sedan över varje bunt med lite vinäger och ett par små nypor salt och peppar.
3. Dela kulor av den dressade kycklingen över grönsakerna och ringla sedan över varje bunt med lite av pestosåsen. Garnera med några microgreens, om du använder, servera sedan.

Pesto

Gör ca 1/2 kopp

23 september zodiakompatibilitet

Färsk, levande pesto är en sommarens häftklammer i vårt hus; vi använder den på risnudlar för en snabb middag, ringlad på kycklingwraps och som en sås till pizza. Osten är valfri, om du vill behålla den vegansk.

• 1/4 kopp nyriven
• Parmesanost (valfritt)
• 2 msk rostade pinjenötter eller rostade valnötter
• 1 vitlöksklyfta, grovt hackad
• Fint havssalt
• 1 kopp packade färska basilikablad
• 1/3 kopp extra virgin olivolja, plus mer för förvaring

1. Dubbla gärna receptet för att använda för ett par applikationer. I en mixer eller matberedare, kombinera osten (om du använder), nötter, vitlök och en nypa salt, pulsera tills blandningen är mald. Tillsätt basilikan och bearbeta, tryck på blandningen med tamperen eller skrapa ner sidorna ett par gånger, tills basilikan är jämnt hackad. Med motorn igång, häll sakta i olivoljan, bearbeta tills peston är så slät som du vill.
2. Smaka av, tillsätt ytterligare salt om det behövs. Förvara, täckt, i en lufttät glasbehållare i kylen, toppad med ett tunt lager olivolja för att förhindra att den blir brun, i upp till 4 dagar.

Gör det till ditt:

Rejäl parning: Att lägga några skivor avokado på varje omslag ger en härlig krämighet.

Enkelt byte : Ersätt peston med ingefära-cashewsås eller tahinidressing.

Utdrag med tillstånd från ' Uppföda' Copyright © 2024 av Gisele Bündchen Co. Matfotografier copyright © 2024 av Eva Kolenko. Livsstilsfotografier copyright © 2024 av Kevin O’Brien. Publicerad av Clarkson Potter, ett avtryck från Crown Publishing Group.”