Rött, gult, vitt & bortom: En nutritionist om fördelarna med lök och hur hon äter dem

När du tittar på grunderna för många recept, finns det en speciell grönsak som dyker upp i olika kök och olika matlagningsstilar: lök.

Delvis eftersom de finns i så många varianter, kan lök lägga till en bra bas av smak till vilken maträtt som helst eller kan läggas till som en ljusare topping - allt beror på hur du använder dem.

Men hur bestämmer du vilken lök du ska ta till vilket recept? Och finns det en sort som är enastående för hälsofördelar? Vi var nyfikna, så vi tog kontakt med kock och dietist Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

500 nummer

Att välja rätt lök handlar om smak och konsistens

'Lök är mångsidiga grönsaker som kan ge karaktär till ett brett utbud av rätter', säger Poon. 'Jag låter den unika smaken och konsistensen av varje lök vägleda vilken typ jag kommer att använda för varje recept.'

När det gäller smak är gul lök den mest anpassningsbara - tänk på dem som din vardagliga lök med valfritt recept, och förväxla dem inte med vit lök, som har en mycket skarpare löksmak. De söta varianterna är, som du kanske gissar, sötare än de andra sorterna, och rödlök är faktiskt ganska lik gul lök, även om de är något krispigare.

Men det finns en annan ledtråd du kan följa: din magkänsla. Och vi menar inte bara din intuition.

'En sak att notera är att vissa människor upplever matsmältningsbesvär från att äta vissa typer av lök', säger Poon. Detta kan också sträcka sig längre än bara vilken typ av lök du väljer mot hur du tillagar den: Vissa människor kan vara bättre av att äta långsamt tillagad lök än rå hackade bitar - men du måste lyssna på din kropp för att ta reda på det. 'Om att äta en viss typ av lök får dig att känna dig uppsvälld eller obehag i matsmältningen, så kanske den specifika sorten eller matlagningsmetoden inte är för dig.'

Vilka är hälsofördelarna med lök?

Lök är något av en underskattad ingrediens när det kommer till hälsa, men de är faktiskt en fantastisk källa till en mängd olika näringsämnen – den smakpunchen de ger är nästan bara en extra bonus.

'Oavsett vilken typ av lök du väljer, kommer du att leverera en bra dos antioxidanter till din kropp,' delar Poon. Lök av alla sorter innehåller en flavonoid som bekämpar fria radikaler som är känd som quercetin. Enligt Poon, 'Quercetin har också visat sig stödja kardiovaskulär hälsa 1 , potentiellt skydda mot vissa cancerformer 2 , och lägre blodtryck och kolesterol 3 '

Den andra fördelaktiga dietkomponenten i lök kommer från deras struktur: De är en bra källa till prebiotika (maten som ger bränsle till de friska bakterierna i vår tarm). 'Prebiotika och probiotika är hörnstenen i min kulinariska alkemifilosofi', förklarar Poon för mindbodygreen. 'Så mycket av din matsmältnings-, immun- och till och med hjärnhälsa bygger på att ha en balanserad matsmältningsmikrobiom.'

31 juli zodiaken

Finns det en 'nyttigaste' lök?

'Oavsett vilken typ av lök du väljer, kommer du att leverera en bra dos antioxidanter till din kropp,' säger hon - men det finns en typ av lök som har extra kraft mot fria radikaler.

'Rödlök innehåller antocyaniner ', delar hon, som är de fytokemikalier som ger dem sin röda nyans.' Enligt till medicinsk forskning 4 , denna speciella fytokemikalie har 'anti-diabetes, anti-cancer, antiinflammatoriska, antimikrobiella och anti-fetma effekter' och är också kända för att hjälpa till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. 

Vattumannen kvinna stenbock man

Med det sagt, det betyder inte att rödlök definitivt är den 'hälsosammaste' - de har bara några bonusnäringsämnen, men all lök ger viktiga näringsämnen och prebiotika för din allmänna hälsa.

Hur en nutritionist använder lök i vardagsmatlagning

Så om att plocka den perfekta löken inte alltid har ett definitivt svar, hur bestämmer du dig för vad du ska köpa i mataffären? Utöver att bara gå med vad du gillar bäst för smak och vad som fungerar bäst med din mage, kan det du planerar att förbereda också vara ett bra ställe att ta en kö för att handla. Och även om vita, gula, röda och söta sorter kan vara det som kommer att tänka på när du föreställer dig en lök, finns det andra sorter som tekniskt sett faller under paraplyet som ger sin egen speciella smak till festen:

• Rödlök: 'Rödlök smakar gott när de grillas; du kan äta dem vanliga eller njuta av dem på smörgåsar eller kebab', säger Poon. 'Jag älskar också att använda råa rödlökskivor som en krispig salladstoppning eller för inläggning.'
• Vit lök:  Den vanligaste användningen av dessa lökar är i supertraditionella baser: 'Dessa lökar är standarden för användning i mirepoix, en blandning av morötter, selleri och lök som utgör grunden för soppor, såser och många traditionella rätter' förklarar hon .
• Gul lök:  Som vi nämnde är gul lök en av de mest flexibla sorterna, men det finns några speciella ställen där de lyser: 'Dessa lätta att hitta lökar   är min favorit för hjärtligare rätter som grytor eller stekar.'
• Söt lök:  När man bygger smaker med söt lök är det bäst att luta sig in i deras naturliga profil: 'Söt lök smakar fantastiskt när den är karamelliserad och används till topprätter eller i lökmarmelader', delar Poon.
• Schalottenlök:  'Jag älskar att laga mat med schalottenlök', säger hon. 'Jag använder regelbundet dessa unikt smaksatta lökar i en mängd olika rätter, inklusive vinägretter, dressingar, karamelliserad, confiterad eller krossad potatis.' På grund av sin mjuka men distinkta smak och lilla storlek är schalottenlök också en fantastisk lök för många ändamål.
• Vårlök:  Eftersom de är lätta att odla på nytt har vårlök (även känd som salladslök eller salladslök) varit superpopulär 2020 – vilket är tur eftersom Poon har massor av förslag: 'Jag älskar att vara kreativ med vårlök och kommer att grilla dem, rosta dem, bräsera dem och blanda dem i soppor, dipp, pålägg eller såser (Tänk på gremolata, chimichurri, sammansatt veganskt smör eller en lök vegansk ostpålägg.)'

Att lägga till lök är ett bra sätt att ge alla rätter en bra stark smakbas, men de är också bra för att lägga till prebiotiska och antioxidantfördelar till din matlagning. Att välja det bästa alternativet handlar mer om att hitta den sort som passar bäst med det du lagar (och vad som stämmer överens med din magkänsla).