Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Superlätt vegansk buljong som denna Michelin-stjärnskock gör för att imponera på gästerna

Eric Ripert är mest känd för sin roll som kock och delägare i New Yorks Le Bernardin, en fisk- och skaldjurscentrerad restaurang med tre Michelinstjärnor till sitt namn - vilket innebär att det kan komma som en överraskning att han skrev en kokbok för alla grönsaker, betitlad Vegetabilisk enkel , som släpptes igår.





Full av recept inspirerade av enkla beredningar av råvaror, korta ingredienser och Riperts barndom, den här 200-sidars vegetariska kokboken kan verka lite oväntad från en sådan skaldjursfokuserad kock. Men i själva verket är det ett projekt under utveckling: 'På Le Bernardin har vi mantrat:' Fisken är tallrikens stjärna ', berättade Ripert för lifeinflux. 'Även om det är sant, för ungefär tre år sedan, blev jag väldigt nyfiken på grönsaker och började utforska varför vi inte lyfte fram dem på samma sätt som proteiner.'

Ripert är inte ensam om denna fascination med grönsaker; restauranger från snabbmat till fina middagar har tagit till sig upptaget i vegetariska och veganska ätare med gusto - men här på lifeinflux har vi alltid fascinerats av kraften i växtbaserade dieter . (I själva verket är Riperts bokhängivenhet 'för allas välbefinnande' inte så långt borta från vår kärnpunkt.)



Detta consommé-recept är vägledande för vilken typ av matlagning boken lyfter fram: enkelt, rent och rent fokuserat på grönsaker. Consommé är en typ av buljong , som är gjord med en teknik för att hålla blandningen ren från sediment. Även om det vanligtvis börjar med animaliskt protein, använder den här veganska versionen svamp . 'Jag gillar att servera denna konsommé i början av en måltid', skriver Ripert. 'Lättheten är vilseledande och det förvånar mina gäster med sin rika intensiva smak.'



Medan du tar ut majoriteten av svamparna före servering betyder det inte att de måste bli avfall: 'Du kan använda de spända svamparna igen genom att införliva dem i en annan maträtt eller helt enkelt njuta av dem marinerade i olivolja och ett stänk av vinäger, kryddat med salt och peppar, erbjuder han som förslag.

Svamp förbrukad

Serverar 4



Annons

Ingredienser

  • 3 pund knappsvamp
  • Fint havssalt och nymalt vitpeppar

Metod

  1. Lägg åt 4 hela svampar. Lägg resten av svampen i en medium kruka och tillsätt 4 liter vatten. Koka upp, koka ner och koka i 3 timmar.
  2. Sil vätskan genom en sikt i en ren skål, tryck på svampen för att släppa ut vätska som har absorberats. Du bör ha 6 koppar vätska. Om det är mer än så, sätt tillbaka vätskan i potten och koka för att minska till 6 koppar.
  3. Skiv de reserverade svamparna, lägg till konsommén och låt sjuda. Ta bort consommé från värmen, krydda med salt och vitpeppar efter smak och servera omedelbart.
Recept utdrag från GRÖNTBART ENKEL av Eric Ripert. Upphovsrätt 2021 av Eric Ripert. Utdrag med tillstånd från Random House, ett avtryck av Penguin Random House LLC. Alla rättigheter förbehållna. Ingen del av detta utdrag får reproduceras eller skrivas ut utan skriftligt tillstånd från utgivaren.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.



Dela Med Dina Vänner: