Är benbuljong och lager verkligen annorlunda? Här är vad en RD säger

Här är saken: Vi kanske vet benbuljong är full av fördelar , men vi måste undra, skiljer det sig verkligen från ett hemlagat lager?

Enligt Ali Miller, R.D., L.D., CDE '' Vid den här tiden är det bara syntax '', sa hon till lifeinflux. Med detta sagt finns det några saker att veta om den, visserligen nyanserade, skillnaden mellan de två termerna.

Sanningen om benbuljong och lager.

Om du någonsin har gjort din egen benbuljong eller lager vet du förmodligen hur mycket de två termerna överlappar varandra. ”Benbuljong och lager är desamma eftersom de extraherar gelatinet och kollagenet från benen så att de blir mer gelatinösa och viskösa”, förklarar Miller.

3 juli tecken

Återställ tarmen

Registrera dig för vår GRATIS ultimata guide för tarmhälsa med läkande recept och tips.

När benbuljongen först började surra på hälsoscenen kan det ha fakturerats som något nytt. Men sanningen är att det bara är ett ordentligt hemlagat lager. En typ av lager är det definitivt inte samma som? Sorten du gör genom att lösa upp en kub från snabbköpet. För att få fördelarna med en benbuljong / buljong måste du laga blandningen, inklusive ben, ganska länge - så det är kanske därför varan var ombenämnd benbuljong, för att undvika förvirring med genvägslagren vi alla känner till.

Fördelarna med benbuljong beror till stor del på dess kollageninnehåll. Två av de enskilda aminosyrorna som utgör kollagen, glycin och glutamin , är det som ger den extra sparken för att förbättra tarmhälsan, eftersom de spelar en roll för att stödja slemhinnan i mag-tarmkanalen. Benbuljong kan också ge fördelar för hår, hud och nagelhälsa, eftersom kollagen oberoende har kopplats till dessa fördelar.

Lager mot buljong: en annan historia.

En särskilt förvirrande bit? Föremålet som ofta skiljer sig mest från benbuljong och lager kallas vanligtvis bara buljong. 'Det här skiljer sig från buljong', säger hon, 'som inte är lika tjockt och är gjort med färre ben och mindre kött.'

Många (icke-ben) buljongrecept kommer också att lutas tyngre på aromater och en mirepoix för smak, medan en benbuljong och ett bra lager kommer att ha fler animaliska produkter. Enligt Miller inkluderar detta vanligtvis 'hela slaktkroppen plus fötter för kycklingbuljong (aka kycklingbenbuljong) eller knogar och märgben för nötköttlager (aka köttbensbuljong).

4 tips för att göra din egen benbuljong.

Med tanke på dessa nyanserade skillnader är en sak tydlig: Det bästa sättet att få mest nytta kan bara vara att göra din egen benbuljong. Här är några tips för att göra det hemma:

• Gå till slaktaren: Högkvalitativa ben som har rostats är den bästa utgångspunkten. Du vill också se till att du inte bara använder märgben - resultatet blir fet och uppriktigt sagt oattraktiv.
• Stek några grönsaker med benen: Tillsatser som lök och morötter är ett enkelt sätt att lägga mer smak till din buljong, och att rosta dem innan kommer bara att få fram mer av deras naturliga smaker.
• Vänd dig till din Instant Pot, om du har en: Detta recept visar hur du gör en lätt kycklingbenbuljong med den populära apparaten, och vissa använder också långkokare.
• Rester är din vän: Medan detta recept kan prata specifikt om dagarna efter din Thanksgiving-fest, det är värt att nämna att när som helst du lagar benkött är en möjlighet att göra en sats med benbuljong.

Tanken att dricka vanlig buljong är inte super tilltalande? Kolla in dessa idéer för att lägga till benbuljong till dina måltider - och läs igenom varför stressiga tider är de bästa tiderna att lägga till benbuljong i din kost.

Dela Med Dina Vänner: