Denna spanska omelett är en häftklammer för medelhavsdiet

Det låter snyggt, men det är verkligen en ödmjuk (och utsökt) omelett! Njut av det till lunch, middag eller som en del av en smörgås med andra små tallrikar (som spanska gör med tapas). Även om jag i allmänhet undviker potatis - på grund av deras hög glykemisk (socker) belastning —I denna maträtt ger de en bra källa till fiber och näringsämnen. Ett sätt att sänka den glykemiska belastningen är att välja liten fingerling 1- till 2-tums potatis, eller använda en mindre del potatis eller koka och kyla den kokta potatisen i förväg. Det tar lite planering och innebär några extra steg, men om du har tålamod är det värt det.

Spansk tortilla (omelett)

Serverar 2

432 nummer

Ingredienser:

• 4 msk extra jungfruolja
• 1 koppar (⅓ pund) babypotatis, skuren i ¼-tums skivor
• 1 liten sötlök, tunt skivad
• ½ medium röd paprika, kärnad, utsäde och tärnad
• 5 burfria, organiskt matade stora ägg
• ¼ tesked havssalt
• ¼ tesked svartpeppar
• ¼ kopp färsk italiensk persilja, finhackad

Metod:

1. Värm en medelstor kastrull eller stekpanna på medium-låg värme. Tillsätt 2 matskedar olivolja, tillsätt sedan potatis, lök och paprika, täck sedan och låt sjuda i cirka 15 minuter, rör om potatisen och lök var 5: e minut eller så tills potatisen är mjuk och öm.
2. Vispa samtidigt äggen med salt, peppar och persilja i en stor skål.
3. Sked potatisblandningen i skålen med äggen och blanda väl. Torka av botten av kastrullen med en pappershandduk för att ta bort allt klibbigt material.
4. Värm samma stekpanna på medium värme och tillsätt sedan de återstående 2 matskedarna olivolja. Häll ägg- och potatisblandningen i pannan, täck, sänk värmen till medium låg och koka i 4 till 5 minuter. När ägg nästan är stelna och undersidan är lätt gyllene, vänd omeletten på en tallrik, skjut sedan tillbaka den i pannan och koka några minuter till. När undersidan är gyllene skjuter du tillbaka den på en tallrik och serverar.
5. Kockens tips: Baby potatis med skinnet kokta och kylda har en mycket lägre glykemisk belastning än vanliga skalade potatisar som är bakade eller sauterade och de smakar fortfarande bra. Koka helt enkelt de skivade potatisarna i förväg till al dente (7 till 9 minuter), töm och kyl sedan i 4 till 24 timmar tills de är väl kylda. När du är färdig att servera, värm upp den tillsammans med oljan och lök som anges här, men du behöver bara steka dem i 5 minuter, eftersom de redan är kokta.

Recept med tillstånd av Medelhavsmetoden . Copyright 2019 av Steven Masley, M.D. Publicerad av Harmony Books, ett avtryck av Penguin Random House.

Och vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

68 nummer

Dela Med Dina Vänner: