Vi gör 100% dessa veganska, glutenfria dumplings den här veckan

Jag har alltid varit lite skrämd av hemlagade klimpar: vikningen, särskilt. Det är helt enkelt inte den typ av saker jag någonsin har känt mig kvalificerad att göra - men detta recept gör att processen verkar hanterbar, även för en helt nybörjare som jag själv. Steg-för-steg-instruktioner betyder att de till och med ser ut som riktiga klimpar, liksom smakar fantastiskt.

Det visar sig att det inte nödvändigtvis var något som restauratören Stratis Morfogen trodde att han skulle bemästra, heller: 'Jag har aldrig någonsin trott att jag skulle hamna en specialist, av olika slag, i asiatisk mat', skriver han i inledningen till sin ny bok Jävla bra klimpar . 'Den delen är inte mitt blod eller förstfödslarätt - men det har varit en viktig ingrediens i den resa jag har gått.'

Efter att ha lärt sig verksamheten i sin familjs restauranger började Morfogen lära sig asiatisk mat som grundare på Philippe av Philippe Chow, där de specialiserar sig på Peking-inspirerad mat. Medan han sedan gått vidare till andra ansträngningar behåller Morfogen fortfarande en del av den inspirationen - dumplings inkluderad - i sina restauranger.

Dessa vegan dumplings är ett perfekt klassiskt växtbaserat recept: De har en enkel blandning av grönsaker och tar på sig klassiska smaker som ingefära och vitlök för en smak av smak och hälsofördelar. Att förbereda dessa kan ta lite fokus om du inte redan är van vid vikningsprocessen, men anser det vara en övning i tålamod och uppmärksam matlagning .

Vegan Lovers Dumplings

Gör 24 klimpar

Ingredienser

• 2 msk. kokosnötsaminos, plus mer för doppning
• 1 tsk. färsk ingefära, skalad och malet
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 2 msk. risvinäger
• 1 msk. majsstärkelse (eller försök arrowroot pulver som ett hälsosamt alternativ)
• 5 till 8 msk. sojabönolja, uppdelad (eller en annan matlagningsolja )
• 1 kopp vit knapp eller cremini-svamp, hackad
• 1 kopp morötter, riven
• 2 koppar grönkål, finstrimlad
• 24 glutenfria wonton-omslag, rullade tunna

Metod

1. Kombinera kokosaminer, ingefära, vitlök, vinäger och majsstärkelse i en liten skål. Vispa att kombinera och lägg åt sidan.
2. Placera en nonstick-stekpanna över medelhög värme och tillsätt 2 matskedar sojabönolja. Värm upp tills oljan börjar skimra, tillsätt sedan svamp, morötter och kål. Koka blandningen i 5 till 6 minuter tills grönsakerna börjar vissna, tillsätt sedan ca ⅓ kopp vatten, täck pannan och låt grönsakerna ånga i 4 till 5 minuter på medium värme tills de är mjuka.
3. Ta bort locket, tillsätt såsblandningen och rör om tills allt kommer ihop och allt extra vatten har avdunstat, 1 till 2 minuter. Ta bort fyllningen från värmen och låt den svalna i 5 till 10 minuter.
4. Lägg en wontondegfyrkant på en ren arbetsyta i en vinkel så att den ser ut som en diamant. Placera en hög tesked av veggiefyllningen i mitten av wonton-torget. Blöta fingrarna i en liten skål med vatten och köra ett fuktigt finger längs alla fyra ytterkanterna på omslaget.
5. Ta försiktigt upp wontonhuden och lägg den i handflatan, håll spetsarna uppåt mot långfingret och ner till basen på din handflata. Vik försiktigt botten på huden över fyllningen, skapa en triangel och tryck sedan försiktigt på sömmarna för att stänga dem också.
6. Använd fingertoppen för att blöta de två diagonala sidorna och börja täta sömmen på vänster sida och göra små veck från vänster sida något över höger (liknar att krympa en pajskorpa). Kom ihåg att rikta in kanterna på omslaget när du veckar och trycker hela vägen. Fortsätt veckningen 7 till 10 gånger tills klimpen är helt förseglad. Den färdiga klimpen har en halvmåneform.
7. Lägg den färdiga klimpen på en lakpanna och täck med en kökshandduk eller fuktig pappershandduk för att hålla dem fuktiga medan du arbetar. Fortsätt att göra dumplings tills du har använt all fyllning och omslag.
8. Placera en stor kastrull med tätt passande lock på medelhög värme. Tillsätt 1 till 2 matskedar sojabönolja i pannan och värm till en skimmer, 3 till 4 minuter. Tillsätt sex till åtta dumplings i pannan åt gången för att förhindra trängsel och koka i 4 till 5 minuter tills botten på dumplings är brun och krispig.
9. Häll försiktigt ¼ kopp vatten i pannan och täck pannan med ett lock. Låt dumplingsna ånga i 3 till 4 minuter tills fyllningen är kokt och huden har bildat en tät tätning (dumplingsna ska lätt lyftas från botten av pannan). Koka resten av klimparna i satser på sex till åtta och tillsätt mer olja efter behov. Servera omedelbart med kokosaminer för doppning.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: