3 Cringey matlagningsmisstag och hur man åtgärdar dem, från en utbildad kock

Vi säger alltid att mat är medicin, men mat handlar så mycket mer om de näringsämnen som ger energi till din kropp. Mat är anknytning, det är kärlek, det är identitet – och som Kimbal Musk , professionell kock, filantrop, entreprenör och författare till Kökets kokbok , förklarar , mat är en gåva.

2225 nummer

'Jag betraktar mat som en gåva vi ger oss själva tre gånger om dagen, så låt oss göra det bra', delar han i det här avsnittet av mindbodygreen podcast . Det är lätt för en utbildad kock att säga, speciellt en som var med och grundade en av mina favoritrestauranger, Köket . Men som tur är spiller Musk ut alla sina matlagningstips som du måste ha idag. Nedan, upptäck de vanligaste misstagen människor gör i köket och hur man räddar dem för en fantastisk matupplevelse:

Multitasking medan du gör ägg

Äggröra låter lätt nog – men enligt Musk är det faktiskt en av de svåraste måltiderna att göra. 'Det är totalt meditativt fokus. Det finns ingen multitasking', säger han. 'Jag vet att om jag tar bort blicken från bollen för en sekund kommer det inte att bli som jag vill att det ska vara.'

Som en allmän regel: Koka dina ägg lågt och långsamt, med konstant omrörning från spateln. Och fokusera! 'Jag använder det som en möjlighet på morgonen att ha det här meditativa sättet att börja dagen på', tillägger han.

Du kommer också att vilja öva på dina äggtillverkningsfärdigheter - ja, verkligen. 'Av alla saker där ute är ägg en av de [måltider] som du måste öva', säger han. Du kanske har kokat ägg tusen gånger tidigare, men har du faktiskt tänkt på de avsiktliga teknikerna du använder?

'Om du faktiskt tränar fyra eller fem gånger, använder du några bra receptböcker för att ge dig lite vägledning kommer du att klara dig', tillägger han. 'Men det som händer är varje gång folk närmar sig att koka ägg, de tar sig inte tid att säga, 'Vad ska jag lära mig om den här ?'' Ägg är underskattat känsliga, så ta dig tid att finslipa ditt hantverk, uppmanar han.

Överkoka grönsaker

Tvärtemot vad många tror, ​​'Du behöver inte göra mycket åt grönsaker', säger Musk. Deras naturliga smaker är vad vi vanligtvis längtar efter, och att dra ut alla hållplatser kan ofta slå tillbaka. 'Det största misstaget folk gör med grönsaker är att överkoka [dem],' säger Musk.

Det betyder inte att du inte ska krydda dina grönsaker alls – lite salt räcker långt, beroende på varje grönsaks naturliga smakprofil.

Till exempel innehåller squash naturligt mycket socker, så 'det behöver faktiskt mer salt än broccoli. Broccoli behöver väldigt lite salt', säger han. 'Morötter och sparris behöver ganska mycket salt för att balansera ut sockerarterna, och du vill inte koka det för länge, annars blir det lite mosigt.'

Som en allmän regel äter han hellre en rå grönsak än en puré (om du inte avsiktligt gör en puré). 'Koka inte för mycket på dina grönsaker, krydda dem väl med salt, och du är 90% på vägen till att ha en glad publik', tillägger han.

Skär biff för tidigt

När det kommer till matlagning biff , Musk har en regel: Rör den inte.

Gnid helt enkelt med salt och peppar på båda sidor, låt en panna med olivolja på medelhög värme och lägg ner steken när den är varm. 'Och du flyttar den inte. Du rör den inte ens - beroende på hur du gillar din biff - i fem till tio minuter', säger han.

När det utvecklar en gyllenbrun skorpa på utsidan, vänd försiktigt på steken utan att knuffa den. Sedan när den är klar, ta försiktigt av steken från pannan och låt den vila ytterligare fem till 10 minuter innan du rör vid den.

'Det du gör med biffen är att försöka undvika att juicerna tar slut, så att när du så småningom äter den har den [inte] den där torra konsistensen', förklarar han. 'Alla som har tillagat biff, inklusive jag, har gjort misstaget att skära biffen för tidigt. Alla juicer rinner bara över hela din skärbräda, och du vill ha minsta möjliga mängd av det.'

Om du kan vänta ännu längre än 10 minuter på att din biff ska vila innan du skär och serverar kommer den att smaka ännu saftigare, säger Musk. 'Det är bara en värld av skillnad i upplevelsen', tillägger han.

Takeawayen

Det finns många fler pro-kock-tips varifrån dessa kom, så lyssna på hela avsnittet för att höra Musks vanliga recept och tricks. Och glöm inte att lugna ditt sinne innan du tar tag i plåten eller spateln – enligt Musk kan våra kroppar se skillnad på mat lagad med kärlek och ilska (men det är en historia för en annan dag!).

Vi hoppas att du gillar detta avsnitt! Och glöm inte att prenumerera på vår podcast på iTunes , Google Podcasts , Spotify , Amazon musik , eller Youtube !