Dessa blåbärshavremuffins innehåller extra fibrer och antioxidanter

Dessa muffins, som är inspirerade av min favorit fiktiva människofrukt, Violet Beauregarde, är kanske inte stora i växten, men de är stora på blåbär – vilket är den enda storleken som spelar roll enligt mig. Hela blåbär mosas ner i smeten och ploppas genom muffinsen, så att du kan packa mycket mer antioxidanter i mixen utan att sluta med en alltför blöt, nedtyngd muffins. Du kan använda färsk frukt, men frysta blåbär, oavsett anledning, håller färgen bättre i smeten som får en härlig (vågar jag säga...) violett nyans. Noterade tidigare, muffins är i huvudsak cupcakes med bättre varumärke. Även om dessa har mindre socker och mer fiber än de flesta bör de betraktas som en godbit.

nummer nummer 76

Violets stora blåbärs-havre-muffins

Gör 12 muffins

• 2 koppar (10 uns) frysta blåbär, tinade
• 1 3/4 dl havremjöl
• 3/4 kopp mandelmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk mald kanel
• 1/4 tsk havssalt
• 1/2 kopp osötad havre- eller mandelmjölk
• 1/2 kopp smält kokosolja eller avokadoolja
• 3 stora ägg, i rumstemperatur
• 1/4 kopp lönnsirap
• 2 tsk vaniljextrakt
• 1 1/2 dl hel rullad havre

• 1/2 kopp hel rullad havre
• 1/4 kopp mandelmjöl
• 2 msk kokossocker eller lönnsirap
• 2 matskedar oraffinerad kokosolja eller osaltat smör, kylt (du vill ha det fast)
• Nypa havssalt

1. Värm ugnen till 375°F. Klä en vanlig muffinsform med pappersfoder.
2. Gör muffinsarna: Lägg de tinade blåbären i en finmaskig sil och låt rinna av ordentligt. Avsätta.
3. I en mixer, kombinera havremjöl, mandelmjöl, bakpulver, kanel och salt. Pulsera en eller två gånger för att blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölk, smält kokosolja, ägg, lönnsirap och vanilj. Puré på medelhastighet tills en smet bildats, skrapa ner sidorna med en spatel, om det behövs.
4. Tillsätt hälften av de tinade blåbären och mixa tills blandningen blir lila. Ta bort mixerskålen från botten och tillsätt resterande blåbär tillsammans med havregryn. Använd en sked och rör om för att kombinera.
5. Gör streusel: I en medelstor skål, kombinera havre, mandelmjöl, kokossocker, kokosolja och salt. Mosa ihop streuseln med en gaffel tills det bildas grova smulor. Om det känns för kladdigt, ställ in streuseln i kylen eller frysen i några minuter för att stelna.
6. Fördela blåbärssmeten jämnt mellan muffinsfodren, fyll dem nästan till toppen. Toppa var och en med en klick streusel, gör ditt bästa för att det inte ska vara en klump.
7. Grädda muffinsen i cirka 20 minuter, eller tills de är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut rent. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt i formen.

Utdrag ur Carbivore: 130 hälsosamma recept för att sluta vara rädda för kolhydrater och omfamna komfortmaten du älskar av Phoebe Lapine. Copyright © 2024. Tillgänglig från Hachette Go, ett avtryck från Hachette Book Group, Inc.